Ingrédients pour
Ingrédients
600 g Joue de boeuf 1 Poivron rouge 1 Poivron vert 2 Carottes 1 Gros oignon 2 gousses Ail 1 Piment rouge jalapeno
Quelques feuilles de coriandre fraîche
400 g Maïs en grains 180 g Haricots rouges (cuits)
20 cl Pulpe de tomate 1 Cube de bouillon de boeuf
Quelques gouttes de sauce pimentée
3 cuil. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Étapes de préparation
Coupez la joue de bœuf en cubes. Egouttez et rincez le maïs. Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez les carottes et coupez-le en petits dés. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Epépinez le piment et coupez-le en fines rondelles. Pelez l'ail et dégermez-le. Chauffez l'huile dans une cocotte, colorez la joue de bœuf à feu vif et réservez. Remplacez la viande par l'oignon et colorez légèrement. Remettez la joue de bœuf, ajoutez l'ail pressé, le piment et la pulpe de tomate, versez de l'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, les carottes et les poivrons, couvrez et laissez mijoter 45-50 min.
Pressé De Joue De Boeuf Braisee
Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson four 25 min
Ingrédients
1 joue de bœuf 2 échalotes 3 branches de thym 2 feuilles de laurier 4 brins de persil 2 carottes 2 c. à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre 1, 2 l de bouillon de bœuf 10 grains de poivre noir 1 c. à café de gros sel Pour servir: 10 radis + 1 carotte + 2 oignons nouveaux + 2 c. à soupe d'huile d'olive + Fines herbes au choix (basilic, cerfeuil, estragon, ciboulette, persil…) 50 g de parmesan + Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation de la recette:
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Confectionner un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil. Eplucher les échalotes et les couper en 2. Peler les carottes et les couper en tronçons. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte (passant au four) et faire revenir les échalotes et les carottes sans coloration pendant 5 min. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les grains de poivre, le sel et la joue de bœuf. Saler, couvrir et porter à ébullition.
Lier la terrine avec une partie du jus réduit, assaisonner de nouveau la chair si besoin. ETAPE 4
Monter la terrine:
Commencer par déposer une couche de viande, puis presser. Ajouter une couche de carottes et de céleri en alternant. Mettre de nouveau une couche de viande, presser puis ajouter une couche de légumes. Terminer par une couche de viande. ETAPE 5
Laisser refroidir totalement avant de consommer. Le + du Chef «Le paleron se situe dans l'épaule, c'est une pièce très savoureuse mais qui contient beaucoup de collagène. Elle nécessite donc une cuisson longue et douce. Le collagène permettra une tenue naturelle de la terrine à froid sans ajout de gélatine. »
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Messages: 332 Enregistré le: 20 Nov 2006 22:08
par Yonel » 14 Aoû 2010 00:53
Bonjour, En référence à la solidité de la chaux: Dans les thermes d'Arles, ou sur la canalisation du Pont Du Gard (côté amont, 2km avant le pont environ), on peut même voir du béton de chaux). Sur la canalisation, ce n'est pas protégé par un toit, et ça fait donc 1500 ans environ (depuis que les gens du coin ont démonté pour faire des maisons) que ça gèle, mouille et chauffe. Rejointoiement des murs à la chaux, rebouchage des trous. Vlog rénovation #7 - YouTube. Alors le ciment... A+, Lionel. jean72
Messages: 2177 Enregistré le: 01 Jan 2008 13:24
par jean72 » 15 Aoû 2010 15:29
bonjour en effet deux solutions: - sur un beau mur extérieur en pierre tu fais des joins avec une chaux batardée avec du ciment blanc on les reconnait à l'extension z à la fin de la description nhl... z. Et tu peux te préparer à refaire tes joints sous 2-3 ans.