Recettes
Mille feuilles
Millefeuille de saumon au crabe
Ingrédients
4
4 belles tranches de saumon fumé
120 g de chair de crabe
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
1 échalote
1 pincée de piment d'Espelette ou Tabasco
poivre
Préparation
Coupez 3 ronds dans chaque tranche de saumon avec un cercle. Mixez les chutes de saumon avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et quelques gouttes de citron. Epluchez et émincez finement l'échalote. Ciselez la ciboulette ou l'aneth. Millefeuille de saumon en. Dans un saladier, versez le crabe égoutté, le mélange saumon crème citron, ajoutez le reste du citron, le reste de crème, la ciboulette ou l'aneth, l'échalote, le piment d'Espelette et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Posez le cercle de métal sur une assiette. A l'intérieur, mettez un rond de saumon, du mélange crabe-saumon, un autre rond de saumon, encore du mélange crabe-saumon et terminez par un rond de saumon. Répétez 3 fois cette opération. Décorez d'un peu de ciboulette ciselée ou de pluche d'aneth.
Millefeuille De Saumon Fumé Au Mascarpone
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
45 mn
1 h 05 mn
1
Prélever une quinzaine de fuilles sur le chou. Les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante, les égoutter puis les sécher dans un linge. 2
Emincer le saumon frais en très fines tranches, découper le saumon fumé en dés. 3
Etaler deux feuilles de chou dans un moule à manqué, ajouter quelques tranches de saumon frais et des dés de saumon fumé, répéter l'opération pour finir par une couche de chou. 4
Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. Millefeuille de saumon : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 5
Pendant ce temps, préparer la sauce: éplucher les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre, puis les étuver à feu vif avec le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc, puis laisser réduire à nouveau. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, et ajouter la ciboulette hachée. Pour finir
Démouler le millefeuille et le servir bien chaud, accompagné de la sauce.
Ajoutez 1 filet d'huile d'olive, et disposez les légumes en alternant avec les tranches de saumon. Parsemez le tout de parmesan râpé et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire au milieu du four pendant 30 min. Recette Millefeuille de saumon, coiffé de beurre de légumes. Vous pouvez remplacer le saumon par n'importe quel autre poisson. Cette recette est issue du livre "Carinne Teyssandier - En toute simplicité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
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