30 mai 2014
Votre panier pour la recette de Purée fine de topinambours au foie gras (4 personnes):
– 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler,
– 400g de topinambours,
– 40cl de lait,
– 30g de beurre mou,
– 1 gousse d'ail,
– 1 cs de crème fraiche épaisse,
– ½ gousse de vanille,
– 1 brin de thym, Sel, poivre
Saler et poivrer le foie gras, couvrir et réfrigérer 1h. Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 20 min dans le lait avec l'ail pelé et le thym. Les égoutter en conservant le lait, puis les mixer en purée onctueuse avec la crème et un peu de lait de cuisson si besoin. Saler, poivrer et réserver au chaud. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les graines avec un couteau. Recette purée au foie gras d'oie. Les ajouter au beurre et bien malaxer le tout. Poêler les tranches de foie sans matière grasse environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude et les couper en 2. Dresser une belle cuillère de purée dans quatre verres à cocktail ou quatre verrines, arroser de beurre vanillé fondu puis ajouter le foie gras.
Recette Purée Au Foie Gras Foie
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
@MARTINE C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande. Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 (n° 5) Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable... Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 (n° 4) Avec quel viande l'accommoder? Purée fine de topinambours au foie gras - La Ferme du Coin - Tréméreuc. Merci Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 (n° 3) Bonjour, C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients. Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 (n° 2) Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit? Merci de votre réponse Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 (n° 1)
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Recette Purée Au Foie Gras
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Disposez la préparation en petits tas sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire 3 minutes, sortez-les du four et réservez. Préparez la purée. Pelez les topinambours et cuisez-les dans de l'eau citronnée salée pendant 20/25 minutes. LES MEILLEURES RECETTES DE PURÉE DE FOIE GRAS. Egouttez et faites une purée, ajoutez l'huile de noisette, poivrez et réservez. Préparez le foie gras. Coupez le foie gras en portions égales et placez celles-ci au congélateur pour une demie heure afin d'éviter qu'elles ne fondent trop vite pendant la cuisson. Chauffez une poêle bien chaude, disposez les tranches de foie gras surgelées. Faites cuire en alternant chaque côté, 1 min puis 30 s jusqu'à ce que le centre de l'escalope soit souple. Dressez les assiettes en répartissant la purée de topinambour au centre, puis le foie gras et enfin la tuile au sésame. Saupoudrez de curry black, décorez d'herbes fraîches et servez. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Recette Purée Au Foie Gras Recipe
4. 5
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7
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Succulent mélange de saveurs pour mettre le palais en effervescence dès l'entrée, les soirs de fêtes. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
5 mn
20 mn
1
Purée de figues:
Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre. Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XERES. Saler, poivrer, puis réserver. 2
Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate. 3
Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d'olive noire ou de tapenade. Réserver au réfrigérateur. 4
Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles. Recette purée au foie gras recipe. Déposer 5 tranches de magret de canard fumé et une tomate confite.
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En le feuilletant pour la nième fois, une grille m'a fait de l'oeil et la voici brodée:
Sympa cette gamine non? Je vous souhaite un beau début de semaine et vous dis
Je n'aime pas jeter mes chutes de tissus, comme beaucoup je suppose, et du coup j'ai un petit stock (oui encore un stock! ) qui encombre un de mes tiroirs. Histoire d'utiliser quelques petites chutes, j'ai brodé ces deux cartes:
Et en moi, germe une idée pour les chutes plus importantes de tissus: broder des marque pages que j'aimerais offrir en fin d'année 2021, juste avant de partir en retraite... Question broderie pas de problème pour le recto mais pour le verso de ces marque pages je suis preneuse... Modèles gratuits cartes à broder le. [Lire la suite] Cartes chat 1 et chat 2
Aprés "étude" de mon stock de supports divers et variés, j'ai décidé de faire en sorte de ne plus avoir de cartes kits à broder d'ici la fin du mois. Il faut bien se donner des buts en cette période particuliè mon stock des " à finir si possible en 2020" est encore bien dodu malgré mes efforts depuis le confinement!
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