Pour 1 kg de viande confite Préparation: 30 minutes Réfrigération: 24 heures Cuisson: 2 heures environ Matériel: deux grandes cocottes, un chinois, deux plats à gratin
Ingrédients: - 1 canard gras sans le foie - gros sel - poivre
Ôter l'excédent de graisse, la couper en cubes et le réserver au frais. Couper le canard en morceaux: ailes, magrets, cuisses, aiguillettes, garder la carcasse. Les saler légèrement avec du gros sel et les mettre dans une cocotte fermée au frais pendant 24 heures. Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse puis y plonger les morceaux de canard à l'exclusion de la carcasse. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures. Découpe d'un canard gras (préparation volaille). Recette Cuisine Facile 66. Dans une autre cocotte, cocotte-minute pour moi, mettre un peu de graisse et y mettre la carcasse. Fermer la cocotte et faire cuire 1 heure. Lorsque le canard est cuit, l'égoutter dans un plat. Transvaser la graisse dans des bocaux en ayant pris soin d'ôter les morceaux de peaux restants et de la passer au chinois. Laisser refroidir la graisse, fermer les bocaux et les conserver au frais pour un usage ultérieur: on peut y faire sauter des pommes de terre par exemple.
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En résumé, pour faire un confit de canard soi-même:
1/ Choisir des canards, les découper ou les faire découper
2/ Les saler puis les mettre à confire sur le feu pendant environ 1 H 30
3 / Déposer dans des bocaux rigoureusement propres
4/ Couvrir de graisse
5/ Déposer dans un stérilisateur et mettre à stériliser pendant 2 h à partir du moment où l'eau atteint 100°. Comment préparer un canard gras entier : cuisson & conserves. Ouf! Le plus long est fait, vous voyez bien que le confit ce n'est pas dur. Il faut juste avoir les bons ingrédients et un peu de place. Maintenant, il ne reste plus qu'à déguster du bon confit fait maison.
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Ingrédients:
1 canard gras entier
Sel
Le matin on découpe le canard
Partons d'un canard entier. On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine. Puis on découpe la chair et le gras en petits dés pour faire les fritons. Voir en vidéo la technique de découpe d'un canard gras entier. En début d'après midi, c'est l'heure de la cuisson
Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses entières (avec les hauts de cuisses), magrets..., c'est parti pour 3 heures de fonte à feu doux, dans le cantou, (âtre de la cheminée en occitan). Decoupe d un canard gras pour config.com. On ne dors que d'un oeil. En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets. On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises. Puis on retire la chair des os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons... ) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent.
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La graisse de la cocotte est excellente. On la retire à la cuiller, pour l'utiliser dans d'autres recettes. En prenant soin de conserver le vrais jus, qui est dessous, et qui est délicieux et peu gras. Dans une prochaine recette je vous parlerai des gratons et de la façon de préparer des Pommes de Terre à la Sarladaise... En attendant je vous suggère de servir ces cuisses de canard avec des pommes de terre en robe des champs, parsemées de cèpes, de persil plat et bien assaisonnées, n'oubliez pas un bon vin de qualité, parmi vos préférés, pour nous ce sera un Saint Julien...
Bon appétit! Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes? Decoupe d un canard gras pour confit et. Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre! Moi aussi j'adore vous lire!
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Il n'y a que la peau du cou que je conserve au congélateur pour la farcir ultérieurement RECETTE clic ICI, le foie gras frais que je conserve, recette ICI. Lorsqu'on fait rissoler notre canard et qu'on le laisse cuire pendant un heure trente, il va rester au fond de notre marmite des morceaux de viande mélangés à des morceaux de peaux, qui vont servir à la confection des grattons. Comme généralement, il n'en restera pas des tonnes, on étoffe les miettes de viande avec des cuisses de canard, qu'on achète à part au moment de la foire au gras, qui se tient en novembre. On rajoute quelques ingrédients pour confectionner des rillettes. Équipement nécessaire pour faire du canard confit
Un grand fait tout ou mieux une bassine qui passe sur le feu. CONFIT DE CANARD MAISON - RECETTES EN BLOG. Des canards, du sel, des aromates, des bocaux, des joints neufs un stérilisateur ou une grande cocotte pour les petites quantités et de l'huile de coude. Passer à la flamme les morceaux de canard s'il subsiste des plumes sur la peau puis les sortir avec un couteau.
4. Faites fondre la graisse à petit feu le lendemain. Pendant ce temps, retirez le gros sel de la surface des cuisses de canard, puis passez-les sous l'eau froide du robinet pour bien enlever le sel restant. Disposez ensuite les cuisses sur du papier essuie-tout. 5. Placez les cuisses de canard dans la graisse fondue et faites-les cuire à petit feu pendant 2 heures. Pendant la cuisson, la température de la graisse doit être comprise entre 70 et 80°C. Decoupe d un canard gras pour confit des. 6. Retirez les cuisses de canard de la graisse fondue. Elles doivent être assez tendres pour que vous puissiez planter une fourchette facilement dedans. Placez les cuisses dans un récipient, puis filtrez la graisse par-dessus. Laissez reposer. 7. Faites chauffer une poêle, puis faites-y cuire les cuisses refroidies en les plaçant sur la face de leur peau. Laissez cuire à feu moyen en recouvrant la poêle. Videz la graisse une fois que les cuisses sont dorées, puis tournez-les sur l'autre face. Laissez-les cuire pour que les deux faces soient bien dorées.
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