La Lindemans Framboise est une bière aux fruits développée par la Brasserie Lindemans vers la fin des années 70. Elle est obtenue à la suite d'une fermentation spontanée et produite exclusivement dans la région de Bruxelles. Mûrie et enrichie avec du jus de framboise, elle devient une boisson fraîche et fruitée! Cette Lindemans Framboise est une bière à la robe rose foncé qui se couvre d'une mousse légèrement rose à la faible persistance dans le verre. Elle laisse échapper de ce verre des arômes puissants de framboises et de caramel, le tout évoquant la tarte aux framboises. En bouche, on retrouve une saveur dominante de framboise avec des notes citriques associables à la fermentation spontanée et propre au style Lambic. Cette acidité est toutefois masquée par l'ajout de sucre et par la présence du jus de framboise qui apporte à cette bière une belle harmonie entre acidité et douceur fruitée. La Framboise se laisse boire comme apéritif mais elle accompagne sans problèmes de nombreux plats et même desserts.
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Bouteille de framboise à gauche
La framboise est un type de bière à base de lambic dans lequel on fait fermenter des framboises, sous forme de fruits entiers, de pulpe ou de jus. Sa recette est inspirée par le succès commercial de la kriek, bière à base de cerises. C'est une spécialité traditionnelle garantie par les traités européens. La peau des fruits, si elle est présente, participe à la fermentation. Pour des raisons de production, les fruits peuvent être mis en œuvre frais ou surgelés. Fabrication [ modifier | modifier le code]
La bière lambic est obtenue après une première fermentation de 6 à 12 mois. Elle est trouble, avec peu de pétillant. Bien qu'elle puisse être commercialisée en l'état, elle est rarement embouteillée à ce stade. Le plus souvent, elle va subir une seconde fermentation après mélange de différentes lambics, ce qui produit la gueuze, ou avec ajout de 10 à 25% de fruits, ce qui produit la kriek ou la framboise. On trouve également quelques expérimentations à base de fraise, voire de cassis ou de pêche ( Pêcheresse) mais le goût étant moins marqué, il faut incorporer plus de pêche (jusqu'à 30%).
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Bière À La Framboise Femme
Style: Bière aux Fruits
Méthode: Tout grain
Fermentation: Mixte
Volume: 20. 0 L
Efficacité d'empâtage: 70%
Efficacité de la brasserie: 68. 3%
Céréales et sucres
Quantité
Nom
Malterie
Forme
Addition
Couleur
Proportions
Coût total
2. 7 kg
Malt Pilsen
Grains
-
3 EBC
54%
2. 3 kg
Malt de Blé
46%
Houblons
Alpha
Temps
IBU
20 g
Challenger
Pellets
7. 5%
Ébullition
60 minutes
20. 5
Divers
5 g
Irish Moss (Lichen carraghen)
10 minutes
2. 5 kg
Framboise congelé
Primaire
7 jours
Levures
Laboratoire
11 g
US-05 Safale American
DCL/Fermentis
Sèche
Empâtage
Fermentation
Ratio eau/grain de départ: 4. 0 L/kg
pH: 5. 4
Faire chauffer 20 L d'eau
à 70. 5°C
Palier Saccharification
à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer
et rincer les drêches avec 10. 8 L d'eau
à 75. 0°C
Volume d'ébullition: 25. 3 L
Temps d'ébullition: 60 minutes
Densité avant ébullition: 1. 043
Porter le moût à ébullition
Ajouter les:
20 g de Challenger
5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Primaire: 9 jours à environ 20. 0°C
Secondaire: 14 jours
à environ 20.
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La Lindemans Framboise avec du gâteau au chocolat est un délice... Servir bien fraîche, entre 2 et 3 °C!
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation d'alcool est vivement déconseillée aux femmes enceintes. La vente d'alcool à des mineurs de moins de 18 ans est interdite. En accédant à nos offres, vous déclarez avoir 18 ans révolus.
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