40 min
Facile
Lomo et risotto au poivron et au jambon de Bayonne
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Retrouvez tout notre savoir-faire sur la préparation des produits et spécialités de la gastronomie basque. Venez faire un tour sur notre site pour plus de recettes du terroir du Pays Basque. 4 tranches de lomo
1 l de bouillon
1 oignon haché
200 g de jambon Ibaïona
65 g de beurre
10 cl de vin blanc
250 g de riz spécial risotto
1 poivron rouge
piment d'Espelette
sel
1. Lavez puis coupez le poivron rouge en petits morceaux. Vous pouvez le peler préalablement si vous le souhaitez.. Gestes techniques
Comment peler et épépiner un poivron facilement? 2. Recettes : lomo. Dans une grande poele, versez l'oignon finement haché puis ajoutez le beurre et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Tailler un oignon
3. Ajoutez alors le riz en remuant bien de façon à ce qu'il soit bien enrobé de beurre. 4. Ajoutez le jambon Ibaiona coupé en dés. 5. Laissez dorer 1 à 2 minute(s) puis ajoutez le vin et poursuivez la cuisson un peu plus fort jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
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Un filet mignon de porc séché ce n'est pas la première fois que j'en fait mais je n'avais jamais publié la recette, idem pour le magret séché. Et pour tout vous dire c'est très facile à faire soi même. J'ai découvert en me promenant sur internet que ce filet séché était aussi appelé lomo. En fait c'est une charcuterie d'origine espagnole que l'on réalise à base de filet mignon de porc. Ne tardez pas trop si vous en projetez un pour les fêtes de fin d'année! Réalisation
Difficulté
Préparation
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
48 h
48 h 15 mn
1
Dégraissez le filet mignon de porc. Tapissez le fond d'un moule à cake de gros sel. Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel. Recouvrez de gros sel. Réservez au réfrigérateur 48 h. 2
Au bout de 48 h, sortez le filet mignon. Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant. Idee recette avec du logo site. Épongez avec du papier absorbant. Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir. 3
Enveloppez le filet mignon dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
2 – Après ce temps, sortez le filet mignon. Passez-le sous l'eau froide, puis séchez-le bien avec un torchon propre. Finissez la préparation en le badigeonnant d'abord de paprika, puis d'herbes de Provence. Poivrez. 3 – Et pour finir, enroulez le filet mignon aux épices dans un torchon propre (lavé sans assouplissant). Eventuellement, ficelez-le pour l'aider à maintenir sa forme. Puis placez-le dans le bac à légumes de votre frigo. Et maintenant, il ne reste plus qu'à attendre 3 semaines de séchage… Au bout de ce temps, déballez le lomo. S'il est trop mou, il faudra alors le remettre quelques jours pour qu'il finisse son séchage. Ca y est, il est temps de passer à la dégustation! Coupez votre lomo maison en fines tranches pour mieux l'apprécier. Idéal à l'apéro avec une bonne sangria, mais aussi en salade avec du melon, des olives et de la feta par exemple. A moins de l'intégrer dans un bon salmorejo? Idee recette avec du logo design. Bref, toutes les occasions sont bonnes pour en manger 🙂 Bon appétit!
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6. Remuez avec une cuillére en bois, versez une louche de bouillon puis laissez cuire jusqu'à évaporation avant de rajouter 2 louches et ainsi de suite jusqu'à avoir absorbé tout le bouillon. 7. Salez et poivrez en cours de cuisson. 8. En fin de cuisson, ajoutez le piment d'Espelette, remuez puis laissez reposer 3 à 4 minutes avant de déguster. 9. Au moment de servir poêlez quelques tranches de lomo que vous disposerez autour du risotto. Astuces
Pour cette recette de Lomo et risotto au poivron et au jambon de Bayonne, vous pouvez compter 15 min de préparation. Recette de Filet mignon de porc séché ou lomo maison. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Le lomo ne comporte quasiment pas de gras et se consomme cru. Photo par Kent Wang. Idee recette avec du logo partenaire. Le lomo, ou lomo embuchado, est une charcuterie d'origine espagnole réalisée à partir du filet mignon de porc mariné dans des épices puis séché. On distingue le lomo ibérique issu d'un porc ibérique nourri aux céréales et aux tubercules et le lomo bellota issu d'un porc ibérique nourrit au gland. Le lomo se déguste généralement coupé en fines tranches, à l' apéritif par exemple mais il entre aussi dans de nombreuses préparations culinaires. La preuve en recettes!
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LOMO MAISON - AAcook | Cuisine et boissons, Recettes de cuisine, Recette
Découpez de fines tranches et servir pour l'apéritif. Donc si vous souhaitez préparez ce filet séché ou lomo maison pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment. Pour finir
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