22 août 2019
Merci de ce retour d'expérience qui rendra service à nos lecteurs. Bonjour, Deux fois j'ai fait cette recette. Je n'ai rien changé dans la recette et elle est toujours délicieuse! Merci, Chef! 11 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile. gpierce62
2 juin 2019
super recette.... proche du foie gras. 10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. 44 meilleures idées sur Mousse de foie | recettes de cuisine, recette, cuisine et boissons. tintin10800
7 janvier 2017
Il y a d'autres recettes sur le net, généralement avec ail et échalotes. J'en ai testé plusieurs mais pour moi celle-ci est la meilleure. 4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Mousse de foie de volaille
Sublime recette. Pour contrer la saveur un peu acre, j'ajoute 1 cuiller à thé de sirop d'érable, aussi, je change le cognac en Porto.... Merci pour vos bons conseils que je collige. 14 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile. Eliane1944
7 janvier 2020
mousse de foies de volaille
Bonjour chef Philippe, recette délicieuse! Est ce que je peux faire la même recette avec des foies de canard et remplacer le cognac par du porto?
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Par notre client M. J. -L. Bastian. Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant. C'est pourquoi je profite du bon contact que j'entretiens avec tompress pour vous proposer quelques recettes très faciles et très rapides à faire. Vous verrez, c'est pas sorcier et si vous trouvez suffisamment de viande, vous aurez des pots de pâté maison pour une bonne partie de l'année. Ingrédients de la terrine de foie de sanglier Un classique dont on ne se lasse pas! Facile à faire et surtout, une recette qui convient aussi bien à la conservation en bocaux qu'à la préparation des terrines. Pour 1 kg de foie de sanglier (vous pouvez aussi utiliser un foie de porc) 1 kg de viande maigre, cuissot ou épaule. 2 kg de lard de porc 20 g. de sel et 2 g. Spécialités du Sud-Ouest - Maison Escourrou. de poivre 1 g. de noix de muscade ½ verre de Cognac ou d'Armagnac Passez le tout au hachoir à viande à la grille de 4 et stérilisez 2 bonnes heures après ébullition.
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Les foies doivent être encore bien rosés. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
2. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et le piment de Cayenne. Mélangez bien le tout. Laissez en attente hors du feu afin que l'ensemble de la préparation soit tiède. 3. Une fois que cette préparation a tiédi, mixez finement les foies avec le beurre et le cognac en utilisant un mixeur électrique ou un robot de cuisine. Vérifiez l'assaisonnement et réajustez-le si nécessaire. Mettez votre mousse de foies de volaille dans un moule pour faire prendre la préparation au réfrigérateur. Cette mousse de foies de volaille doit rester au moins 3 heures au frais avant d'être servie. Astuces
Vous pouvez aussi préparer votre mousse de foies de volaille dans des terrines ou dans des bocaux en verre pour une présentation plus originale. Mousse de foies de volaille à l’Armagnac de "Une cuisine pour Voozenoo" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Démoulez et dégustez. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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1050g - 2 parts
Le hachage très fin et l'émulsion très soignée confèrent onctuosité et saveurs. Tout simplement excellent. 130g - 3 à 4 parts
Entièrement au foie gras selon un procédé exclusif, ce mélange subtil de plusieurs foies gras a été choisi avec soin. Assaisonné puis cuit traditionnellement, le bloc conserve toute sa saveur. 190g - 4 à 5 parts
Ce foie gras de Canard entier est préparé de façon traditionnelle. À consommer très frais sur un toast avec un vin blanc moelleux. 50g - 1 part / 130g - 2 à 3 parts / 180g - 4 à 5 parts / 300g - 6 à 7parts
C'est un foie gras au naturel. Produit par excellence, il est issu d'une sélection rigoureuse. Il est cuit sous-vide à basse température afin de préserver tous ces arômes. Rupture de stock
Ce délicieux pâté ce déguste frais. Mousse de foie de sanglier maison blanc. Viande haché finement et délicatement mélangée avec le bloc de foie gras, salé, poivré, fera une entrée remarquée. 130g - 2 à 3 parts190g - 4 à 5 parts
Nos foies gras d'Oie sont comme toutes nos spécialités des produits pleins de saveur de tradition et du terroir.
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Une vrai terrine de gibier que vous pouvez accompagner d'une compote d'airelles ou d'une confiture d'oignons. Ce produit d'un parfum de sous-bois fera une entrée prestigieuse
180g - 4 à 5 parts
Si vous voulez préparer un beau pâté que vous cuirez pour Noël, utilisez plutôt une grille de 6 et prévoyez une crépine. Disposez votre crépine dans une barquette, remplissez bien avec votre mélange, rabattez la crépine et congelez. Mousse de foie de sanglier maison sur. Il ne vous restera qu'à passer au four 2h-2h30 à 200°C dans un bain-marie. *Ces temps s'entendent pour 1 kg mais, de toutes façons, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau: votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche... Si vous voulez cuire en terrine sans congeler, comptez seulement 1h à 1h30. Pensez à réserver au minimum 4-5 jours au frais et sortez 1h avant de consommer. Jean-Louis Bastian Vous pouvez en savoir plus sur le hachoir à viande, conseils, recettes,....
Préface de Pierre Bergé, postface de Lucien Clergue. Editions Actes Sud, Arles 2003. Poésie Photographique
Préface de Manfred Heiting, introduction de Eva-Monika Turck et de Ivo Kranzfelder, Ed. Prestel Münich, Londres-New York, 2003. Le Nu Foudroyé
72 pages, 21 photographies N&B, 21 reproductions d'oeuvres du peintre Gérard Simoën. Texte de Patrick Grainville. Editions Actes Sud, Arles 2004. Roots
60 pages, 72 photographies N&B de gitans. Texte (anglais) de Garth Cartwright. Préface de Lucien Clergue. Editions Onstage Presentation Inc., New York 2004. Portraits
72 pages, 72 photographies N&B et couleur. Textes par Jean-Claude Crequit et Patrick Lombard. Légendes de l'auteur. Editions Actes Sud 2005. Lucien Clergue
Récit: Gabriel Bauret. 232 pages illustrées de 300 photographies et documents, Ed. de la Martinière, Paris 2007. Brasilia
Texte de Eva-Monika Turck, 204 pages illustrés de 98 photographies N&B de Lucien Clergue. Edition Hatje Cantz Verlag, Allemagne 2013, pour les éditions en allemand et anglais, et les Editions Hazan pour l'édition française 2013.
Lucien Clergue Née De La Vague Facebook
Lucien CLERGUE (Français, 1934-2014)
Née de la Vague, 1979
Portfolio entoilé bleu comprenant une photographie originale argentique sur papier bromure lumière Elysée signée et numérotée à l'encre et 80 photographies tirées en héliogravures en différents formats, exemplaire signé et numéroté sur 175 à l'encre au colophon
Edité par Pierre Belfond, Paris
Imprimé par Heliographia à Lausanne
52 x 335 cm (dimensions du coffret)
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50 photographies N&B. Pierre Belfond éd., Paris, 1973. Le quart d'heure du taureau
Texte de Jean Marie Magnan. 79 photographies N&B. Le Chêne éd., Paris, 1976. Camargue secrète
Textes de Mario Prassinos et Lucien Clergue. 77 photographies N&B. Pierre Belfond éd., Paris, 1976. La Camargue est au bout des chemins
Texte de Lucien Clergue. 94 photographies couleur. Agep éd., Marseille, 1978. Nude Theory
24 pages consacrées à Lucien Clergue (avec H. Callahan, A. Kertesz, R. Gibson, D. Michals, K. Josephson, M. A. Bravo, H. Newton), conception Jain Kelly. Lustrum Press éd., New York, 1979. Langage des sables
Préface de Roland Barthes. Publication de la thèse de doctorat en photographie (3 ème cycle) soutenue à l'Université de Provence. 73 photographies N&B. Agep éd., Marseille, 1980. Visions sur le nu (« Nude Workshop » aux U. S. ). 82 photographies N&B. Viking Press éd., New York, lipacchi éd., Paris, 1982. Secker and Warburg éd., Londres, 1982. Eve est noire
28 photographies couleur. Selezzione d'immagini éd., Monza, 1982.