Être capable de d'identifier et sélectionner diverses ressources spécialisées pour documenter un sujet. Molsheim Université populaireJ - Molsheim. Stage d’anglais à l’université populaire. Être capable de maîtriser les normes bibliographiques (classement…). Être capable de jauger la pertinence et la fiabilité de ces ressources COMPÉTENCES PRÉPROFESSIONNELLES S'ADAPTER À DIFFÉRENTS CONTEXTES DE TRAVAIL Être apte à travailler en équipe au service d'un projet Être apte à travailler en autonomie, prise d'initiative Être en mesure de respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale Être capable d'identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs. DÉFINIR UN PROJET PROFESSIONNEL Connaître les champs professionnels liés à la formation et les parcours pour y accéder Définir et valoriser ses compétences et son identité Être capable d'établir un bilan des compétences extra-universitaires Être capable d'établir un bilan de ses qualités Être capable d'établir un bilan des acquis de la formation Être en mesure de se mettre en recul d'une situation, s'auto-évaluer et se remettre en question pour apprendre.
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Compléter le montage de la bûchette avec le restant de mousse lactée caramel...
22.. terminer avec un second morceau de biscuit joconde ou de génoise, également taillé aux dimensions du moule lingot. 23
Filmer et placer au congélateur. L'idéal étant de faire ceci la veille. 24
Tempérage du chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement. Il est également possible de le faire fondre au four micro-ondes par séquences de 20 secondes pour éviter de le faire brûler. 25
Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment-là, le chocolat titre à 40°C environ. Ne jamais aller au-delà de 45°C. 26
Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C. 27
Rajouter le beurre de cacao Mycryo qui est un produit naturel. C'est du beurre de cacao en poudre.
Mousse Lactée Caramel Mou
Pour le crémeux caramel banane Ingrédients: Purée de banane 40 gr. Crème liquide entière 10 gr. Jaune d'oeuf 1 pièce. Crème de caramel 50 gr. Gélatine or 0, 8 gr. Dans une casserole chauffer la purée de banane avec la crème liquide, la crème de caramel et la vanille. Verser sur le jaune et mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 82°C comme une crème anglaise classique. Chinoiser dans un saladier et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir jusqu'à 35°C/40°C avant de mixer avec le beurre. Réserver pour le montage. Pour le montage des tartelettes Répartir les rondelles de bananes caramélisées sur les fonds de tartelette cuits et refroidis. Répartir le crémeux dessus. Placer au froid pendant 30 minutes environ. Faire fondre le glaçage miroir à 40°C et le laisser refroidir à 30°C/35°C pour utiliser. Lorsque le glaçage est prêt, placer les palets de mousse lactée congelés sur une grille à pâtisserie et les recouvrir entièrement de glaçage.
Mousse Lactée Caramel Comptoir De Famille
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Biscuit Moelleux Chocolat
360g sucre semoule 375g blancs d'œufs secs 360g jaunes d'œufs 75g fécule de pommes de terre 75g farine T55 160g P125 COEUR DE GUANAJA 160g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
Monter les blancs avec le sucre semoule. Tamiser ensemble la farine et la fécule, parallèlement fondre le beurre et le chocolat P125 COEUR DE GUANAJA. Une fois les blancs montés, mélanger délicatement avec les jaunes puis ajouter en pluie la farine, la fécule. Ajouter le mélange beurre fondu et P125 COEUR DE GUANAJA. Couler en cadre 60 x 40 cm. 02
Caramel Vanille Au Beurre Salé
260g sucre semoule 35g beurre salé 3g gousse de vanille
Caraméliser le sucre avec les gousses de vanille grattées, décuire avec le beurre. Verser sur une toile siliconée pour le refroidir. Mixer pour obtenir une poudre pas trop fine afin de conserver de la texture craquante. Réserver à l'abri de l'humidité. 03
Eclats Chocolat Caramel Vanille Au Beurre Salé
500g BAHIBE LACTEE 46% 150g caramel Vanille au beurre salé 2 5g fleur de sel
Fondre le chocolat à 45° C, puis le tempérer et ajouter le caramel vanille et la fleur de sel.
Mousse Lactée Caramel Sauce
Ils sont parfaits pour...
Amaretti
Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux.
Recette créée le vendredi 20 novembre 2020 à 11h20 Préparation de la pâte sablée 200 gramme(s) de beurre 80 gramme(s) de sucre glace 1 c. à. c de vanille en poudre 75 gramme(s) d'oeuf(s) 3 gramme(s) de sel 40 gramme(s) de sucre 40 gramme(s) de poudre d'amandes 90 gramme(s) + 250 gramme(s) de farine 1 Lissez le beurre avec le sucre glace et la poudre de vanille. Mélangez avec la spatule. Ajoutez les œufs mélangés avec le sel. 2 Ajoutez ensuite le sucre semoule, la poudre d'amandes et 90 g de farine. Incorporez ensuite les 250 g de farine restants sans corser la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 3 Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d'épaisseur sur la Roul'Pat. Mettez-la 30 minutes au congélateur avant de détailler un disque de 29 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser le grand cul-de-poule pour délimiter le cercle. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et mettez le disque de pâte sur une toile de cuisson préalablement posée sur une plaque perforée.