Tous nos pains sont fabriqués avec du levain naturel, des farines issues de l'agriculture biologique, du sel de Guérande et sont cuits dans un authentique four à bois. Tourte au seigle restaurant. La fabrication de la Tourte de Seigle Bio est effectuée avec une farine de seigle bio T130, levain de seigle. Le poids de la tourte au seigle bio est de 500g au prix de 4, 00 €uros, soit 8, 00 €uros le kg. *** ALLERGÈNE ***
Tous nos pains contiennent ou peuvent contenir du gluten, du sésame et / ou des fruits à coque
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Tout de suite après le mélange la température était de 50°C soit parfaite pour la gélatinisation des pentosanes mais bien trop chaude pour y rajouter le levain. Je l'ai donc laissé refroidir 3 h à température ambiante (bon c'était froid bien avant les 3 h mais au moment de sortir mon levain je me suis rendu compte que je ne l'avais pas rafraichi dans les 3 derniers jours donc il a fallut que je le fasse en express pour pouvoir faire ma tourte, ce qui a prolongé le repos de la boule: étourderie n°1):)
Au bout de 3h j'ai rajouté 180g de levain liquide et 11g de sel et j'ai mélangé à la spatule. Tourte au seigle de. Ha non zut, prise dans mon habitude de faire des baguettes j'ai mis tout le sel au lieu des 5g prévus (étourderie n°2), donc j'ai du modifier la recette pour ne pas complétement stopper mon levain à cause du surplus de sel. Il a fallut rajouter le reste des ingrédients à cette étape pour rattraper le coup. Dans un autre saladier j'ai donc mélangé en urgence 350g de farine de seigle et 286g d'eau à 75°C et formé une boule grossière.
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Cuisson des Tourtes de Seigle à la farine bio
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Le pain n'a pas gonflé lors de la cuisson ce qui n'est pas normal et peut avoir la même cause, il faudra donc corriger le tir la prochaine fois: Rendez-vous bientôt pour le prochain épisode...
Comme il est de coutume de baptiser son levain à sa création, je vous présente Bubble (bon je vous l'avoue je n'ai pas été chercher bien loin! )!! Le voici au 4ème jour, prêt à être utilisé… Évidemment, au premier coup d'oeil, ce n'est pas des plus engageant mais toutes ces petites bulles sont le signe d'une bonne fermentation et donc théoriquement d'une bonne levée des pains. Pour ma première utilisation de Bubble, j'ai voulu tester une recette de Swinguette, la miche rustique. Tourte de seigle ( 1kg ). Pour utiliser le levain, rien de plus simple, penser à le sortir du frigo un peu avant (mis directement à la sortie du frigo ça marche aussi! ) et bien le mélanger dans son bocal avant de prélever la quantité nécessaire. D'après Eric Kayser, il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine, mais Swinguette en préconise 120 g pour 500 g. Pour ma première recette, j'ai suivi les conseils de la « pro »… mais vous me connaissez maintenant, je ne tarderai pas à faire quelques petites adaptations! Dans la cuve de la MAP, mettre (dans l'ordre préconisé par le fabricant): 120 g de levain Kayser 280 g d'eau 2 cc de sel 200 g de farine de seigle 250 g de farine T65 ou T55 (j'ai utilisé cette dernière) 3/4 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte » de la machine (30 min de pétrissage et 1 h de levée pour ma Home bread Moulinex).
Mais attention, si on est trop acide on perd le pain... On se retrouve donc avec un travail un peu moins physique (peu de pétrissage et de travail de la pâte), mais qui demande une attention de tous les instants. On finira cette recette avec une cuisson plus douce et plus longue qu'à l'accoutumée, ce qui donne une croûte dure aux parfums toastés très sympa. Une Tourte 100% Seigle très simple à faire, en fermentation longue à TA - La Mie du Poiraud. On dégustera le seigle pour ses arômes puissants, d'abord avec des dominantes de miel et épices, puis avec une note plus acide ce qui charpente la sensation générale. Très riche en minéraux et garant d'une meilleure conservation que le blé, le seigle trouve aujourd'hui sa place auprès d'un public attentif à son alimentation. Moulin Marion - Le moulin, qui date du XVIème siècle, a été modernisé au début du XXème siècle et fait figure de pionnier dans le bio en France (depuis 1984 déjà). Encore géré de manière familiale, le moulin Marion poursuit son engagement dans la filière en accompagnant un grand nombre de céréaliers à se reconvertir en bio.
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Hébergement Sauveterre De Guyenne De
Hôtels
1 route de Libourne Pringis, 33540 SAUVETERRE DE GUYENNE
Infos Pratiques
Moyens de paiement
American Express, Visa
Divers
Restaurant
Parking
Chien admis
Accès WiFi
Autres coordonnées
1 route de Libourne Pringis,
33540 SAUVETERRE DE GUYENNE
Web, Mail, Réseaux Sociaux
Infos Légales
Cet établissement
est une
PME
sous la forme d'une
Entrepreneur individuel
créée le
01/07/1997. L'établissement est spécialisé en
Hôtels et hébergement similaire
et son effectif est compris entre
6 à 9 salariés. se trouve dans la commune de
Sauveterre de Guyenne
dans le département
Gironde (33). SIREN
420197295
NIC
00017
SIRET
42019729500017
Activité principale de l'entreprise (APE)
55. 10Z
Libellé de l'activité principale de l'entreprise
TVA intracommunautaire*
FR73420197295
Données issues de la base données Sirene- mise à jour avril 2022. Hébergement sauveterre de guyenne pdf. *Numéro de TVA intracommunautaire calculé automatiquement et fourni à titre indicatif. Ce numéro n'est pas une information officielle. Les commerces à proximité
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