Ainsi pour une pâte sablée, le sucre glace est privilégié car il permet de confectionner un ruban simple et souple. Réalisation de pastillages: confiserie à base de sucre glace, de gomme adragante, d'amidon et de vinaigre, réalisée sous forme de pâte pour décorer et confectionner des pâtisseries ou des sculptures en sucre. Recettes sans cuisson: mousses, crèmes, marquises, truffes…
Le sucre glace donne corps et consistance aux préparations délicates (meringues, parfaits, macarons... ). En effet, il se dissout plus facilement et rapidement et l'amidon de maïs qu'il contient permet de stabiliser les préparations délicates car il absorbe l'eau. Durcir les blancs en neige
Décoration de pâtisseries en tout genre, à l'aide notamment d'un pochoir
Ou tout simplement saupoudrer la surface sèche des crêpes, gaufres, beignets, biscuits... Faire le choix du sucre glace amylacé Béghin Say Pro, c'est s'assurer de consommer:
Un produit cultivé, produit et conditionné en France
Un produit conditionné dans un emballage 100% recyclable et étanche
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Sucre Glace Amylase 3
Le sucre glace amylacé est un sucre d'origine France (sucre cristallisé N°2 CEE) très finement broyé et mélangé à 2% d'amidon de pomme de terre qui lui donne sa grande facilité d'utilisation et l'empêche de motter. Le sucre glace apporte fondant et légèreté aux desserts. Notre sucre glace amylacé est parfait (voir indispensable) pour réussir des macarons. C'est l'élément de base de la décoration et du glaçage des gâteaux et des pâtisseries. L'utilisation du sucre glace amylacé en lieu et place de sucre en poudre est le secret de la réussite des meringues…
Référence
AC625F
Références spécifiques
ean13
3662310763234
Sucre Glace Amylace
24 Novembre 2011
Je vous entends déjà me dire mais qu'est ce que c'est que cette bête encore? Pas d'affolement elle ne mord pas. Qu'est ce que du sucre glace amylacé? C'est du sucre glace pur additionné d'amidon de pomme de terre ou de maïs, qui joue le rôle d'agent anti-mottant. Il est utilisé dans tous les secteurs exigeant un sucre finement broyé: confiseries, marrons glacés, poudres chocolatées pour petit déjeuner, poudres à crèmes, et tous les mélanges pulvérulents en général. Pourquoi j'utilise ce sucre glace ou pourquoi pas un autre (c'est à dire sans maîzena)? J'ai lu sur des sites qu'on avait plus de chance de réussir ses macarons avec un sucre glace amylacé qu'avec un autre et puis j'ai fait le teste et qu'est ce qu'il s'est passé? J'ai réussi mes macarons, bon le four y est pour beaucoup aussi (j'ai changé de four) je vous l'avoue mais quand même............. Bref le sucre glace ça coute cher et si vous pouvez le faire vous même c'est encore mieux. Pour cela il vous faudra un robot (pour moi le thermomix), du sucre (si vous voulez faire du sucre galce classique) et de la maïzena pour du sucre glace amylacé mais franchement il n'y a pas de différence de gout alors pourquoi ne pas faire directement celui ci.
Sucre Glace Amylase 2
Source: Thermominou
Brioches Perdues - Les Recettes de Famar Tags: Oeuf, Dessert, Orange, Beurre, Lait, Sucre, Cannelle, Sucre glace, Vanille, Brioche, Sucré, Pâtisserie, Glace, Fruit, Ramadan, Fleur, Agrume, Viennoiserie, Glacé, Concentré Ingrédients – 11 tranches de brioche du commerce – 2 œufs – 200 ml de lait concentré non sucré – 1 CAS de sucre vanille – 2 CAS de sucre en poudre – 1/2 cc de fleur d'oranger – Beurre pour la cuisson – Sucre glace et cannelle... Lire la suite -->Brioches Perdues Source: Les Recettes de Famar
Tarte Passion Meringuée Tags: Oeuf, Dessert, Beurre, Sucre, Gingembre, Farine, Citron, Sucre glace, Vanille, Gâteau, Tarte, Sucré, Glace, Fruit, Sablé, Pâte sablée, Fruit de la passion, Froid, Fruit exotique, Sablée, Maracuja, Coquille, Agrume, Meringué, Glacé, Pâte Ingrédients pour 6 personnes:. 1 pâte sablée (250 gr de farine + 125 gr de beurre + 50 gr de sucre glace + 1 jaune d'oeuf + 30 gr d'eau froide (1 coquille d'oeuf) + 1 pincée de s… Source: Silvia en Cuisine…
Macarons à la Crème Citron & Pavot Tags: Oeuf, Dessert, Beurre, Sucre, Amande, Crème, Mascarpone, Citron, Maïzena, Sucre glace, Agar-Agar, Gélifiant, Sucré, Glace, Pavot, Fruit, Grain, Macaron, Condiment, Agrume, Glacé, Fruit à coque Ingrédients pour une 20taine de macarons:.
Sucre Glace Amylacé
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Synonymes
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extra fine starchy icing sugar
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Producteur de sucre depuis plus de 160 ans, COUPLET produit et commercialise actuellement2 types de sucre glace: une nouveauté, le sucre glace enrobé;ainsi que le sucre glace ultrafin. Leading manufacturer of sugar for more than 160 years, COUPLET produces2 typesof icing sugars: a new sugar, the coated icing sugar (white and coloured). and the ultrafine icing sugar. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec sucre glace, jaunes d'oeufs et rhum. Beat sugar, 1/2 cup butter, the vanilla, egg and unsweetened chocolate in large bowl with electric mixer on medium speed, or mix with spoon. Dans une terrine, mettre le sucre glace et l'eau. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et saupoudrez de sucre glace vanillé.
Sucres spéciaux
Le sucre glace est obtenu par le broyage du sucre cristallisé auquel nous ajoutons de l'amidon pour l'empêcher de prendre en masse. Le sucre glace est instantanément soluble dans une solution liquide. Il est utilisé dans la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d'où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige. Utilisations: Meringues, Calissons, Macarons, Nougats, Fourrage, Glaçage, Saupoudrage
Dénomination légale:
Sucre blanc, amidon de maïs
Labels:
Conditionnement:
Sac de 15 kg
Stockage:
A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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Cake « Le Pleyel » de Robert Linxe (fondateur de La Maison du Chocolat) Tags: Oeuf, Dessert, Chocolat, Beurre, Sucre, Amande, Farine, Sucre glace, Vanille, Cake, Sucré, Glace, Fruit, Lin, Glacé, Fruit à coque Ingrédients pour 6 personnes:. 200gr de chocolat noir en morceaux. 5 oeufs (blancs et jaunes séparés). 180gr de beurre coupé en dés. 1 pinc… Source: Silvia en Cuisine…
Macarons à la Pistache Tags: Oeuf, Dessert, Sucre, Amande, Mascarpone, Sucre glace, Sucré, Pistache, Glace, Fruit, Macaron, Glacé, Fruit à coque Ingrédients pour 24 macarons:.
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