Toastez les tranches de pain et déposez-les sur la plaque de cuisson. Répartissez les morceaux de courgette et de poivron sur chaque tranche de pain, recouvrez de morue, salez modérément, poivrez, ajoutez 1 tomate cocktail, arrosez avec le reste d'huile, parsemez de thym et enfournez 2 à 3 min pour réchauffer l'ensemble. Parsemez de basilic et servez. Astuces et conseils pour Morue à l'italienne
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Le baccalà est le poisson disponible toute l'année, partout, même loin de la mer et souvent le poisson du « pauvre » alors que désormais il est devenu cher. Comme dessaler la morue et les alternatives minutes
Soyez zen et prenez votre temps: il faut tremper la morue salée au moins 24h si pas 48h dans l'eau (en changeant l'eau de temps à autre). Si pas le temps, l'envie, l'organisation, vous pouvez opter pour la morue surgelée de chez Picard (très bonne) ou de la morue déjà dessalée que l'on trouve parfois chez les poissonniers ou dans les grandes surfaces au rayon poisson. Des recettes avec la morue? Brandade de morue Brandade de morue à la vénitienne (baccalà mantecato) Morue à la sauce tomate à la sicilienne Aïoli provençal
Morue à la vénitienne (baccalà alla vicentina) aux oignons et au lait
Morue à la vénitienne (baccalà alla vicentina)
Type de plat: Poisson Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 3 heures
Portions: 6 personnes
Morue mijotée aux oignons et au lait, un plat fondant typique italien (Vénétie).
Morue À L'italienne
Ensuite, ajoutez la tomate et laissez-la cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter les olives, l'origan et une pointe de sel (attention, très peu: la morue est déjà assez salée! ). Lorsque la sauce aura légèrement réduit, ajoutez la morue, couvrez et laissez-cuire à feu doux pendant une demi-heure. Si votre sauce est trop dense, ajoutez un peu d'eau tiède avant d'y plonger le poisson. Au bout d'une demi-heure, votre morue à la sauce tomates et aux olives vertes est prête à être dégustée. Décorez l'assiette avec du persil frais. Vous aussi, testez cette recette pendant les fêtes: vous nous en direz des nouvelles! Conseils Nous vous conseillons de ne pas mélanger la sauce pendant la cuisson du poisson, vous risqueriez de le briser. Si vous avez peur que votre plat accroche, remuez simplement votre faitout de temps en temps.
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Accueil > Recettes > Cocotte de morue à l'italienne 4 oignons de grosse taille 100 g d' olives vertes En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 55 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 25 min Étape 1 La veille, mettre la morue à dessaler dans l'eau froide. Le lendemain, la rincer, l'égoutter, puis la faire pocher 3 à 4 min dans l'eau bouillante. Peler et détailler les oignons en 4, puis trancher les carottes et les pommes de terre en rondelles. Nettoyer les tomates et le céleri, puis les détailler en quartiers. Étape 5 Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer, puis y ajouter les légumes avec la morue en morceaux. Ajouter ensuite les raisins secs, les pignons, puis les olives et bien mélanger. Arroser de vin blanc, assaisonner de poivre et laisser mijoter 1 h à couvert à feu doux.
Morue À L Italienne 2018
La cuisine italienne, pleine de soleil et de saveurs nous fait rêver. Bien sûr, c'est d'abord aux risottos, aux pizzas, aux spaghetti et autres pâtes, avec leurs variétés de sauces, parsemées d'un délicieux parmesan, auxquels on pense spontanément. Mais la cuisine italienne ne se résume pas seulement à ces clichés. Elle recèle toute une variété de plats, venant de toutes les régions d'Italie. Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à la baccalà (la morue) dans la cuisine italienne. Il baccalà en Italie
Son origine
Comme dans beaucoup de pays, la morue était initialement le plat du pauvre. On raconte qu'elle fut ramenée au quinzième siècle à Venise par deux pêcheurs vénitiens naufragés et sauvés par des pêcheurs norvégiens. Elle s'est répandue d'abord dans les villes portuaires: Venise, Naples et Gênes, puis dans toute l'Italie. On la retrouve maintenant aussi bien dans la cuisine familiale que dans les plats les plus fins des grands restaurants. Quelques mets à base de baccalà
Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques spécialités:
A la mantecato: brandade de morue vénitienne
A la napolitaine, avec olives, câpres et anchois
La lucana, avec des poivrons séchés croquants
A la mode de Vicenza, avec du lait et des oignons
Polpette: boulettes de poisson parfumées au thym et au persil
Parmi tous ces plats, c'est la recette napolitaine qui a retenu aujourd'hui notre attention.
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Eplucher et couper les pommes de terre en dés. Les ajouter au poisson et laisser cuire 30 minutes puis ajouter les olives. Ne mélanger pas durant la cuisson afin de ne pas défaire les pommes de terre et le poisson. Tremper les raisins dans de l'eau tiède 10 minutes puis les ajouter au reste avec les pignons. Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à feu bien doux. La sauce doit devenir savoureuse et les pommes de terre doivent être cuites mais non défaites. Dans un petit verre mélanger le vinaigre avec le sucre puis l'ajouter au poisson. Eteindre, saler si besoin et ajouter le persil ciselé. Servir chaud ou tiède. Conseils:
Conservation: une fois cuit se plat se conserve tranquillement un ou deux jours au frais, bien recouvert. Il est même meilleur le lendemain. Morue salée: si vous l'acheter encore salée, faites-la déssaler un ou deux jours dans un grand récipient remplie d'eau froide en changeant l'eau toutes les quatre heures environ (pas la nuit quand même;-). Il vous faudra environ 500 g.
Saveurs: c'est un mélange absolument sublime, acidulé, doux, salé, avec des textures, un côté végétal puis gourmand.
Notre recette du jour: baccalà à la napolitaine
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de morue
400g de tomates concassées
150 grammes d'olives noires
2 cuillères à soupe de câpres
50 grammes de persil
De l'origan
2 gousses d'ail
12 anchois à l'huile d'olive
Un peu de farine
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation de votre plat napolitain
La veille de la préparation, mettez à dessaler votre poisson dans un grand récipient d'eau, en changeant l'eau toutes les quatre heures. Le lendemain, égouttez bien votre poisson et coupez-le en petits morceaux en prenant soin d'enlever toutes les arêtes et la peau. Séchez les morceaux et roulez-les dans la farine. Faites-les dorer dans votre poêle avec l'huile d'olive bien chaude. Mettez-les de côté sur un papier absorbant. Dans votre poêle, faites dorer l'ail écrasé, ajoutez-y vos tomates concassées, le sel et le poivre, laissez cuire cinq minutes, puis ajoutez l'origan pour parfumer, le sel et le poivre, les olives que vous aurez dénoyautées préalablement, et les câpres.
airv11
Messages: 844 Inscription: Lun Mai 29, 2006 18:41 Localisation: coursan (11)
de sud1972 » Lun Juin 12, 2006 12:16
pensez vous que ce liquide violacé est la base de l attraction du poisson? car on retrouve le meme liquide a une certaine periode de l année ds l escargot de l etang. méfie toi de l'Ô qui dort....!!! sud1972
Messages: 284 Inscription: Ven Mai 26, 2006 17:03 Localisation: au bord de l'eau
de thierry34 » Lun Juin 12, 2006 12:37
oui madame
la mer la peche des potes l apero que demander d autres
thierry34
Messages: 1429 Inscription: Ven Mai 26, 2006 15:38 Localisation: villeneuve les beziers
de sud1972 » Lun Juin 12, 2006 13:13
alors faudra essayer d echer un escargot! Achat vers de chalut st. pourquoi pas! de fennec » Lun Juin 12, 2006 18:06
déjà essayé, jamais rien fait (même au murex), pourtant ça présente bien, ça tient bien (je parle sans la coquille biensûr)... mais je désespère pas
fennec
Messages: 95 Inscription: Dim Mai 28, 2006 22:32 Localisation: Mèze (34)
de serge13 » Sam Juin 17, 2006 12:36
par ici y a un coin reputé pour la dodo qui marche fort avec le murex ou biou!
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méfie toi de l'Ô qui dort....!!! sud1972
Messages: 284 Inscription: Ven Mai 26, 2006 17:03 Localisation: au bord de l'eau
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Je recherche un fournisseur de chalut à prix attractif même en grosse quantité. Merci d'avance
jeff13
Messages: 26 Inscription: Mer Mai 31, 2006 16:30 Localisation: Noves 13
de bnuitrare » Ven Sep 29, 2006 11:47
je sais qu'en italie c'est moins cher! mais vu que c'est pas cadeau non plus faut être sûr de bien les conserver! mais je suppose que tu les congéles! ps:c'est un pote qui m'a dit ça parcequ'on s'est déja renseigné! Achat vers de chalet hotel. mais j'ai pas vu la taille qui font! mais chui quasiment sûr qu'a taille égale c'est moins cher! je pense pas que les fournisseurs aient pensé à les castrer alors après t'as la solution de l'élevage à tenter! si t'as un bon tuyau t'en fais profiter
a+
qui a une idée du prix d'un mercury 135ch en bon état de 1992??? bnuitrare
Messages: 268 Inscription: Ven Juil 21, 2006 9:24 Localisation: montpellier
de thierry34 » Ven Sep 29, 2006 12:41
c est pour un magasin ou pour toi?
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Poisson se défendant bien, surtout dans peu d'eau, c'était plaisant. Retourner vers TOUT CE QUI CONCERNE LA PECHE
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ou encore comme je suis assistante dentaire je t'envoie une ou deux poches réfrigérante a déclencher en pressant au milieu on utilise cela en chirurgien dentaire! et cela ne pèse pas lourd, comme ça il sont au frais tout le long de l'acheminement! ou du moins une partie du chemin LOL
bon enfin tout cela est encore chimérique puisque je m'en remet à toi pour me renseigner à ce sujet! dans cette attente... Bise de La Rochelle...
diego34
Messages: 5667 Enregistré le: sam. Le Bibi - Appât ver vivant - Normandie Appâts. 13 oct. 2012 16:21
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