Canard à la vanille
Pour 8 personnes
Cuisses de canard 8 pièces
Rhum blanc 5 cl
Vanille 2 gousses
Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz
Carottes 100 gr
Farine 80 gr
Tomate 100 gr
Sel, poivre PM
Riz grains longs 250 gr
Noix de coco entière 1 pièce
Beurre 50 gr
Huile PM
PRÉPARER LE CANARD
Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers. Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur). Assaisonner
CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD
Concasser les os des cuisses et rissoler,
ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer,
singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement),
ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0, 5 litre d'eau froide,
laisser cuire environ 1 heure à feu doux,
Passer au chinois et réserver. SAUTER LE CANARD
Sauter à feu vif les morceaux de canard,
Flamber au rhum.
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Canard A La Vanille Goutanou
Le canard à la vanille est un plat réunionnais traditionnel. Il y a de nombreuses variantes. Celle-ci est un "mélange" de plusieurs recettes, trouvées dans des livres ou sur Internet. Si on n'a pas de canard sous la main, avec un poulet c'est très bon aussi. Attention au dosage des épices! Pour qu'elles puissent exalter le goût de la vanille sans l'écraser (de nombreuses recettes ne comportent pas d'autres épices, mais je trouve ce plat bien meilleur avec ce mélange), il faut avoir la main légère...
1 canard
oignons
ail
tomates (pas beaucoup)
carottes
2 à 3 gousses de vanille
2 clous de girofle
noix de muscade
curcuma frais si possible, ou en poudre (à peine une CAC)
gingembre frais, râpé (environ 1 CAC)
rhum
Découper le canard. Enlever la peau si on ne veut pas avoir un plat très gras... Saisir les morceaux de canard dans un peu d'huile d'olive. Jeter le surplus de graisse. Flamber au rhum. Réserver. Faire fondre les oignons émincés finement. Ajouter l'ail écrasé et toutes les épices.
Canard À La Vanille Goutanou France
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Ingrédients:
1 canard de 2. 5 kg
3 oignons
8 gousses d'ail
2 gousses de vanille
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de 4 épices
2 cubes de bouillon de volaille
sel, poivre
huile
thym
2 feuilles de laurier
huile d'olive
recette:
Découper le canard en morceaux. Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre finement. Piler ensemble ail, gingembre, clous de girofle, sel et poivre. Faire fondre les cubes de bouillon de volaille dans une casserole d'eau. Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux de canard à feu vif. Quand ils sont bien dorés les retirer de la marmite. Baisser le feu et faire revenir les oignons dans la marmite en remuant jusqu'à ce qu'ils soient roussis. Ajouter ensuite 1 cuillère de 4 épices, les 2 feuilles de laurier, le curcuma et les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
ajouter le mélange ail, gingembre, clous de girofle, sel et poivre
Mélanger le tout et ajouter les morceaux de canard.
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½ tasse de germes de soja, 1 c. à café de gingembre frais haché, 1 c.
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