Certaines cultures utilisent beaucoup de tomates. D'autres n'utilisent que des oignons pour rester en adéquation avec ce qui pourrait être une très vieille recette ouest-africaine. D'autres encore restent simples avec la cuisson à la vapeur de légumes à feuilles, l'incorporation de l'égousi et une garniture d'huile de palme à la fin du processus de cuisson. Créer des saveurs fortes
Les principales épices et arômes proviennent de l'ajout de gingembre, du piment Scotch Bonnet et d'écrevisses moulues. Pour une saveur plus profonde, certains ajoutent des graines de caroube fermentées, appelés iru ou dawadawa. L'iru donne une saveur profonde semblable à celle du poisson et de la sauce soja ou de la Marmite. La prochaine chose à faire est d'ajouter d'autres saveurs fortes à partir des ingrédients utilisés. Le bouillon de poisson séché ou fumé est souvent incorporé à la sauce. Sauce Gombo ⋆ Recettes D'Afrique. Cela se présente sous la forme de poisson-chat fumé ou d'autres types de poissons. Lorsque on les utilise, il est important de les faire tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment ramollis pour les désosser facilement.
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On n'arrête pas le progrès lol)
10 gombos frais équeutés
2 machoirons fumés nettoyés
1 poignée d'akpi
1 cs de tomate concentrée
2 tomates fraîches
2 oignons dont un coupé en dés et l'autre en 4
1 cs d'huile d'arachide
2 piments frais rouges
sel fin
1 ou 2 cubes culinaire
2 gousses d'ail frais haché ( j'aime beaucoup et j'en mets partout si possible)
un 1/2 litre d'eau
Préparation: 10 min
Cuisson: 1h30 min
Je procède ainsi:
J'assaisonne ma viande avec l'ail, le sel, le cube culinaire. Je mélange intimement l'ensemble et je réserve. Je mets l'huile a chauffer dans ma casserole. J'y fais revenir l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il soit translucide; j'ajoute la tomate concentrée, je mélange, laisse cuire pendant 4 min environ, j'y verse mon 1/2 litre d'eau et couvre ma casserole. A ébullition j'incorpore la viande, les tomates fraîches, l'oignon coupé en 4, les gombos, les piments frais. Sauce oignon africaine ingredients. Je couvre, laisse cuire 40 min. Je fais griller les graines d'akpi dans une pôle chaude sans matière grasse; Je retire les tomates, l'oignon, les piments de la sauce et je les mixe avec l'akpi en ajoutant un tout petit peu de sauce juste pour humidifier.
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Ajoutez le cube émietté. Laissez mijoter le tout pendant 30 min. environ en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Dégustez bien chaud. Astuces
Pour préparer un poulet Yassa comme au Sénégal, faites mariner un poulet avec 1 c. à soupe de moutarde, 2 gousses d'ail hachées, 2 citrons coupés en rondelles, du sel. Placez au frais 2 heures. Faites cuire le poulet au four avec de l'huile d'olive. Lorsque la viande est bien dorée, servez-la avec la sauce Yassa. Sauce d'aubergine : La recette africaine. Régal assuré! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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La soupe d'égousi (ou sauce pistache) est une soupe traditionnelle d'Afrique de l'Ouest préparée avec de l'égousi, qui sont des graines de courge, de melon ou de gourde. Prép.
Pour utiliser l'égousi à la manière ouest-africaine, il faut ajouter de l'eau aux graines moulues pour former une pâte. Ensuite, il faut les cuire à la vapeur en faisant tomber des boulettes dans le ragoût, avant de les casser dans la sauce. Cela ressemble exactement à des œufs brouillés une fois cuit, et pas nécessairement à une soupe lisse et épaissie. Une autre façon de cuire la pâte est de la cuire à la vapeur et de la servir comme sur le côté, ce qui se fait au Gabon et au Cameroun. Sauce oignon africaine au. Les graines de citrouille sont un excellent substitut à l'égousi, même si les graines de citrouille peuvent être consommées crues. La seule différence est que la pâte a une couleur vert pale, mais cela n'a pas d'importance une fois qu'elle est dans le ragoût. Les graines de citrouille n'ont pas une saveur ou un parfum aussi fort que l'égousi, mais elles fonctionnent très bien. Comment faire la soupe d'égusi
La soupe d'égousi semble être longue et difficile à préparer, mais ce n'est pas le cas. On le prépare comme beaucoup d'autres ragoûts en Afrique de l'Ouest, avec de légères variantes d'un endroit à l'autre.
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