Index du forum ‹ Les Glaces ‹ Dernier livre sur les glaces et fichier à télécharger
Dim 28 Juin 2015 21:24
Messages: 774 Localisation: Chambéry, Savoie Glace préférée: Glace vanille
Sexe: Homme
Site Internet
Dernier achat: sorbetti et gelati - Angelo Grasso, reste plus qu'à déchiffrer l'italien. Pour se le procurer: je l'ai reçu en 3/4 jours Pour ceux qui voudraient commencer à entrevoir la notion de pouvoir anticongelant ou PAC (podere anticongelante) utilisé par les glaciers italiens dans l'équilibrage des recettes, je vous mets un documents pdf (italien). Il a été fait pour la marque trittico par Angelo Grasso qui propose un ensemble de matériel pour les pâtissiers et les glaciers. Recettes de glaces maison par L'atelier des Chefs. C'est ce document qui m'a orienté vers le livre ci-dessus. Télécharger le pdf (Italien-260 pages) Le système trittico utilise la méthode du choc thermique qui a des avantages et des inconvénients. (un seule machine au lieu de plusieurs mais absence de phase de maturation). A noter que la formulation des glace destiné aux turbines utilisant le choc thermique est un peu différente.
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Lun 29 Juin 2015 08:27
Messages: 75 Glace préférée: pistaches torréfiées et cardamome
Super, merci Pour la méthode du choc thermique, j'ai vu que certaines machines pouvait passer en mode manuelle et donc si on le souhaite on peut conserver la maturation. J'ai lu d'ailleurs que c'était pas plus mal de brasser pendant la maturation. Mar 30 Juin 2015 20:09
Messages: 9 Glace préférée: vanille
Je parle l'italien Monia
Mer 1 Juil 2015 10:09
tu nous le traduis? Mer 1 Juil 2015 11:29
Je peux François par contre se sera courant juillet je suis en vacances le 15 donc je m'y mets en suivant. Lun 20 Juil 2015 20:23
Bonsoir je commencerai la traduction cette semaine. Il faudra cliquer sur les petites bulles jaunes pour voir la traduction. Bonne soirée! Livre recette glace professionnel pdf des. Monia
Mar 21 Juil 2015 10:09
Génial
Mer 30 Sep 2015 08:58
Bonjour, ne vous inquiétez pas je ne vous ai pas oubliés j'ai eu un souci de plomberie à la maison avec une énorme fuite donc je n'ai pas eu le temps de me consacrer à la traduction. Je m'y attelle très prochainement.
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Description Un très beau livre de cuisine de 80 pages aux éditions Artémis sur la charcuterie artisanale et ses astuces! Glaces et sorbets - 50 recettes à lire en Document, Seb - livre numérique Loisirs et hobbies Cuisine et vins - Gratuit. Résumé du livre: Initiez vous à la charcuterie artisanale en découvrant 50 recettes illustrées avec des astuces et des tours de main pour réussir à coup sûr. Vous y découvrirez comment fabriquer un cou d'oie farci, confit de canard, pâté de faisan, rillettes de lapin aux noisettes, boudin blanc,... Fiche technique: - Présentation: relié - Format: 16, 3 x 23 cm - Nombre de pages: 80 - Illustration: couleur avec plus de 60 illustrations - Date de parution: 11 aout 2015 - Éditeur: Artemis - Auteur: Losange - Collection: Mon cahier de recettes - EAN: 9782816008227 - ISBN: 978-2-8160-0822-7 › Conditionnement: à l'unité
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