Le raccordement du tableau électrique à la prise
Il faut vérifier si l'alimentation de votre tableau électrique à votre prise est apte à recevoir le cordon d'alimentation de votre four. Par exemple, pour un four nécessitant du 32A, il faudra raccorder votre câble à l'aide d'une ligne protégée sur votre tableau électrique par un disjoncteur divisionnaire 32A couplé à un interrupteur différentiel 30mA. Seul un électricien agréé peut réaliser cette installation pour vous si elle n'existe pas. Évidemment, l'alimentation de votre four ne devra être couplée à aucune autre alimentation. Réussir la cuisson de sa pizza avec un four à pizza électrique : Nos 4 conseils. Procurez-vous le bon interrupteur différentiel
Voir les interrupteurs différentiels
Les deux modèles de prises électriques possibles
Les prises électriques doivent correspondre à la n orme européenne NF C15-100 afin d'assurer votre sécurité, en évitant tout risque d'incendie et d'électrocution. Cette prise électrique doit être posée à 12 cm du sol minimum. Une fois que vous êtes certain que l'alimentation de votre four est conforme à la norme NFC 15-100, vous avez deux possibilités:
Votre sortie de câble possède une prise électrique au bout.
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En effet, il s'agit d'une pierre qui a une grosse capacité de résistance à de fortes températures. Elle permet d'isoler les parois métalliques de ces matériels, afin que ces derniers ne chauffent pas trop. Généralement utilisée pour les fours à pizza au bois, elle peut aussi l'être pour les fours à pizza électrique. Par ailleurs, c'est un outil qui a un fort pouvoir absorbant et qui est en mesure de restituer la chaleur emmagasinée sur l'ensemble de sa surface. Par conséquent, lorsque l'on y dépose la garniture, la chaleur accumulée est transmise à ce dernier par induction. La pierre réfractaire améliore ainsi la qualité de cuisson des aliments, surtout lorsque ceux-ci sont fabriqués à base de farine parce que, grâce à la levure, elle peut faire gonfler la pâte pour la rendre plus croustillante tout en évitant que celle-ci ne soit trop sèche, trop cuite ou trop brûlée. Faut il une hotte pour un four a pizza electrique double etage. Pourquoi choisir un four à pizza électrique? Finalement, qu'est-ce qui différencie cet appareil des autres modes de cuisson?
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Je pensais pouvoir me passer de hotte mais même avec ce type de four, les fumes sont conséquentes. Une extraction s'impose. Par contre, depuis que j'ai ce four, le travaille est quand même plus simple: réglage avec précision de la T° saule et voûte, pizza jamais brûlée dessous, plus la corvée de bois ou de surveiller la cuisson, etc...
Et niveau goût, je ne trouve aucune différence avec un four à bois... Je crois que c'est un mythe, qui fait dire aux gens que la cuisson au four à bois est meilleur...
pascal
Mercredi 25 fvrier 2015 19:05
Eternel question: je veux ouvrir une sandwicherie-vente à emporter dans une copropriété m'interdisant l'extraction
Je ne ferai pas de cuisson, sauf peut-etre légumes à la vapeur, réchauffage au micro-onde de plats, une rôtissoire à poulet à l'extérieur du local. Est-ce qu'une extraction au charbon actif est envisageable? Merci de votre réponse
Mercredi 25 fvrier 2015 20:36
Bonjour Pascal
Effectivement, il s? agit d'une question récurrente. Faut il une hotte pour un four a pizza electrique des. Dans votre cas je ne vois pas l'utilité d'une extraction avec un système dit à charbon actif (Professionnel cela va de soi) à l'intérieur.
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C'est également le renouvellement de l'air prescrit dans les locaux de travail. Aussi bien pour les conditions d'hygiène maximales que pour prévenir les risques de toxi-infections alimentaires collectives, ainsi que les conditions de confort et de sécurité pour le personnel. Puis pour la sécurité incendie dans les ERP (Etablissement Recevant du Public) Généralement la tourelle, agrée 400°C 2/heures, doit permettre le désenfumage des locaux. Installer une hotte dans un restaurant : obligations et conseils. En outre vous devez impérativement réintroduire de l'air neuf dans vos locaux. Que ce soit par les ouvrants ou traité par action mécanique (Neutre, chaud ou froid) cet air doit être renouvelé régulièrement donc extrait vers l'extérieur de manière statique par les ouvrants de la salle (portes, fenêtres) ou mécanique (VMC). Par contre pour les cuisines l'extraction au dessus des éléments de cuisson des odeurs et vapeurs grasses doit se faire au travers de filtres à graisses placés dans un caisson avec ou sans casquette (hotte) par un conduit spécifique équipé d?
L'aspiration des odeurs et des fumées par ce type de four à pizza électrique est assurée par un filtre à charbon actif. Pour cela, cet équipement est utile pour assainir l'air dans l'enceinte de l'établissement. Pour la garantie d'un meilleur résultat par l'usage d'une hotte de cuisine, il est recommandé de choisir l'équipement en fonction des caractéristiques du four à pizza. Faut il une hotte pour un four a pizza electrique avec. A cet égard, il faut prendre en compte plusieurs points afin d'acquérir l'équipement idéal notamment le type, les dimensions, le design, la référence, le prix et autres détails. Le choix d'une hotte se décline sur les éléments suivants. La matière de construction
Une hotte aspirante peut être construite à partir de nombreuses matières de construction notamment en aluminium, en acier inoxydable, en tôle ou autres métaux. Par ailleurs, la matière de fabrication détermine le design, le poids et la résistance du matériel. En outre, il est recommandé de choisir le matériel en fonction de son utilisation dans la restauration professionnelle.
Thermomètre à canule
En acier inoxydable, ce modèle est le thermomètre parfait lorsque la cuisson d'une pizza exige une température précise. Cet appareil s'installe sur la porte du four à bois et est capable de mesurer des températures allant jusqu'à 500 °C. Le thermomètre capillaire à cadran
Dans le cas où votre four à bois serait régulièrement utilisé, cet outil sera très utile. Comment installer un thermomètre dans un four à pizza ?. Très performant, il vous permet de mesurer la chaleur stockée dans le four de 50 °C à 650 °C. Il est muni d'un cadran ainsi que d'une sonde qui permet de mesurer la température. Comment installer le thermomètre dans le four? L'installation se fait par les parois frontales ou latérales du four en tenant compte du degré d'épaisseur de la paroi du four. En effet, le capteur de température devra être en contact avec la partie interne du four. Pour réaliser l'installation, il faut suivre les étapes suivantes:
L'installation du thermomètre à canule
Ouvrez un trou d'un diamètre d'environ 2 à 3 centimètres, il est préférable que ce soit dans la partie supérieure du four.
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