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Souris D&Rsquo;Agneau Confites Aux Fruits Secs, Cuisson Basse Température
– gingembre, piment
PROGRESSION:
– parer la souris en enlevant les parties trop grasses et la peau parcheminée. – préparer la garniture aromatique qui sera découpée en gros morceaux. CUISSON:
– enduisez les souris avec de l'huile. – faire chauffer une poêle avec un peu d'huile parfumée par un morceau de gingembre et du piment sans pépins
– faire dorer les souris dans une poêle bien chaude. Souris d’agneau confites aux fruits secs, cuisson basse température. – prendre un récipient allant au four. – posez la garniture aromatique à cru dans le récipient. – disposez les souris dorées sur la garniture aromatique
– déglacez la poêle avec un peu d'eau. – versez le liquide de déglaçage sur la viande. – mettre un couvercle. – enfournez dans un four à 100°C
– laissez cuire doucement
– la cuisson est terminée quand la température à cœur atteint 75°C
CONFECTIONNER UN SAUCE:
– posez le récipient de cuisson sur un feu
– faire pincer la garniture (lui donner une belle couleur dorée)
– déglacez avec un peu de vin blanc ou tout simplement de l'eau. – laissez mijoter
– parfumez avec du thym, romarin et vérifiez l'assaisonnement.
Découvrez le morceau choisi du gigot d'agneau: la souris d'agneau! Il était une fois un gigot d'agneau, dont l'extrémité la plus fine s'appelait souris... Trêve de plaisanterie, cette partie du gigot d'agneau est constituée de plusieurs petits muscles et s'achète à part. A cet endroit, la chair est particulièrement moelleuse. La souris d'agneau pèse autour de 350 g et convient pour une personne. Bon à savoir: Pensez à réserver les souris d'agneau quelques jours à l'avance chez le boucher s'il vous en faut plus de 4. A lire aussi: ⋙ Quel temps de cuisson pour un gigot d'agneau? ⋙ Les meilleures recettes de souris d'agneau ⋙ La viande à ne pas manquer en mars: l'épaule d'agneau
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