Vous avez un événement de prévu? Laurent Blondeau Traiteur s'occupe de vos pauses gourmandes et enchante votre palais! Situé à proximité au cœur du triangle Vitry-le-François, Saint-Dizier et Bar le Duc, Laurent Blondeau Traiteur est spécialisé dans l'organisation de buffets, cocktails, repas, banquet en proposant une cuisine inventive et raffinée.
Traiteur Bar Le Duc 55
Votre traiteur Jean-Emmanuel Mollon
vous propose de réaliser pour vos repas
Buffets, Plats traditionnels Menu de fête, Desserts
Possibilité de réaliser un repas avec 100% de produits locaux!
Traiteur Bar Le Duc Red Currant Preserves
5 plats du jour achetés (au choix) = 1 offert (au choix)
Restauration lors d'Evènements professionnels
Vous organisez un Festival, Salon, ou un autre évènement de grand ampleur et souhaitez mettre à la disposition de vos visiteurs un point Restauration de qualité? AU CHAROLAIS vous propose ses services avec de prestations sur mesure. N'hésitez pas à prendre contact pour plus d'informations.
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vous propose la liste des traiteurs barisiens.
Quiz
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie? Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie. technique
Rôti de boeuf
Marquer une viande rouge pour le rôtissage. Rôti de boeuf mariné
Marinade sous-vide. pratique
Proportions et grammages des viandes
Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne. Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos. Ustensiles
La sonde de cuisson
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. Recette Filet de boeuf Wellington, sauce au cognac | Larousse Cuisine. recettes
Il est grand temps de casser la croûte
Pour apporter du moelleux à vos plats, rien de tel qu'une cuisson en croûte. Le rôti, c'est du tout cuit! Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croûte Océanique
Préparation de la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras Faire tremper 50 grammes de morilles 90 minutes à l'eau tiède légèrement vinaigrée. Puis, les égoutter. Les faire à nouveau tremper 30 minutes. Les sécher. Hacher 3 échalotes grises. Les faire blondir dans 20 grammes de beurre. Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement. Puis, mettre 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe d'Armagnac. On peut ausssi uiliser un marc local. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement. Ajouter la moitité d'une botte de persil haché. Puis, laisser refroidir la préparation. Lorsque la préparation a refroidi, ajouter 50 grammes de foie gras mi-cuit écrasé. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. Introduire 130 grammes de lamelles de foie gras cru et le refermer. Dorer tous les côtés à feu vif 10 minutes. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croûte océanique. Laisser refroidir. Etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf. Recouvrir avec quelques lamelles de truffes.
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croute Crossword
Tout pour réussir le bœuf en croûte, un sujet d'actualité notamment à l'approche de Noël ou tout simplement pour vos repas en famille. Rien d'un tel qu'un bœuf revêtu de son habit de fête pour régaler vos convives! Conseils, recette pas à pas, accompagnements… rien n'échappe aux Compagnons du Goût! 5 conseils clé pour réussir le bœuf en croûte
Plat de fête ou même de gala, le bœuf en croûte peut en rebuter certains qui craignent que le rôti ne soit pas suffisamment cuit ou même que la croûte ne cède au moment de la découpe. Pas de panique! Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute de lait. Vos artisans bouchers Compagnons du Goût mettent les choses au clair, avec quelques conseils à suivre avant de se lancer en cuisine. Sortez votre viande à l'avance pour éviter les écarts de température
Salez, poivrez et assaisonnez votre viande avant de la cuisiner
Ne piquez pas la viande (servez-vous d'une pince à barbecue ou d'une cuillère en bois pour la retourner)
Veillez à mettre tous vos ingrédients au sec dans la pâte (essuyez le filet de bœuf à l'aide d'un papier absorbant avant de le mettre dedans)
Pensez à faire des petites cheminées sur la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper
La recette détaillée pas à pas pour réussir le bœuf en croûte à coup sûr!
Les saler. Les reserver au chaud. dans un peu de beurre, faire dorer des échalotes hachées et les pieds des champignons hachés, ajouter du persil haché + 2 cuillères à soupe de chapelure, un peu de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf et 50 g de foie gras cuit écrasé à la fourchette. Saler et poivrer. farcir les têtes de champignons et enfourner thermostat 6 jusqu'a qu'ils soient bien dorés.