A ce stade, la guimauve doit être "onctueuse", donc légèrement liquide. Elle va se "gélifier" au frais. - sortir le moule oursons du congélateur. Moule a guimauve la. - disposer la guimauve dans une poche à douille équipée d'une douille plate. - déposer la guimauve dans chaque empreinte ourson et l'étaler à l'aide du dos d'une cuillère à café. - mettre au réfrigérateur le moule pour une quarantaine de minutes. - une fois la guimauve "prise", disposer la moitié d"une cc de chocolat fondu sur la guimauve et le répartir à l'aide du dos d'une cuillère à café. - disposer le moule au réfrigérateur pour 4 heures.
Moule A Guimauve Video
Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Recommencez à battre vos blancs tout en versant le sirop par dessus, attention aux projections, faites en sorte que le sirop coule le long du saladier. Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange ait tiédi (ça peut durer plus d'un quart d'heure)
C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter un arôme (ici grains de vanille, mais pourquoi pas eau de fleur d'oranger, eau de rose ou encore amande amère) et le colorant si vous le souhaitez. J'ai réparti la pâte à guimauve dans trois saladiers différents pour obtenir trois couleurs différentes. Attention de manipuler la pâte à guimauve rapidement car elle refroidit et donc se fige rapidement. Ourson guimauve chocolat - Recette de cuisine avec photos - Meilleur du Chef. Enfin, versez votre pâte dans un grand moule, de préférence en silicone (j'ai tenté dans des moules individuelles, c'est difficile à démouler, la guimauve se déforme un peu. Peut-être faudrait-il huiler les moules, avec une huile neutre, genre tournesol… Donnez-nous votre avis si vous avez testé! :)) laissez refroidir puis placez au frais minimum une heure.
Moule A Guimauve 2018
Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un assez grand récipient rempli d'eau froide. Monter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel (ils doivent être mousseux et former un bec en soulevant le fouet). Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C (soit environ 6 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre, moi j'utilise ce thermomètre de cuisson). Ma fabrication de guimauve avec les moules nounours de chez Zodio (Blog Zôdio). Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter l'arôme et le colorant quand le mélange est tiède, toujours en fouettant, arrêter de fouetter dès que la couleur est bien homogène. Verser la préparation dans votre moule et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena à l'aide d'un petit tamis.
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7 Versez le mélange gélatine-fleur d'oranger dans la meringue puis augmentez encore la vitesse pendant 2 minutes. 8 Quand la meringue est prête, garnissez vos moules oursons avec la meringue, en tassant bien, pour que la meringue imprègne bien la marque du moule. 9 Lissez le moule et retalquer pour éviter que ça ne croûte. Moule a guimauve video. Réservez à température ambiante pendant 1 à 2h. 10 Faites fondre votre chocolat et trempez vos oursons piqués un à un dans un pique à brochette ou cure-dents dans le chocolat. Laissez figer et dégustez! Commentaires
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Par Chef Damien
Si vous adorez les petits nounours à la guimauve et au chocolat, vous devriez adorer cette version maison. A tester d'urgence!!! Ingrédients
4 personnes
Matériel Préparation
1 Commencez par faire la guimauve: faites tremper feuille par feuille les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. 2 Réalisez un sirop de sucre, en versant le sucre et l'eau dans une casserole, sans remuer. Portez à ébullition et faites cuire à 110°C, avec un thermomètre culinaire. 3 Pendant ce temps, talquez vos moules à oursons, en saupoudrant d'un mélange de sucre glace et de fécule. 4 Quand le sucre est à 110°C, montez vos blancs en neige. Moule a guimauve photo. A 121°C degrés, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit contre la paroi du batteur dans les blancs. 5 Pendant que ça monte, essorez la gélatine et déposez-la dans la casserole qui a servi à faire le sucre cuit. Faites fondre la gélatine et ajoutez la fleur d'oranger. 6 Augmentez la vitesse du batteur / robot pour refroidir la meringue pendant 4 minutes.
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Retrait en magasin indisponible Livraison à domicile - 4, 90 € Disponible Vendeur certifié Voir les conditions de Retour Paiement 100% sécurisé Vous aimerez aussi Description Caractéristiques Réf. : M21029089 Dimensions (cm): H2 x L26 x PR13 Couleur principale: Rose Matière principale: Silicone Provenance bois: Europe Descriptif produit Retombez en enfance avec les célèbres petits oursons au chocolat et à la guimauve grâce au moule en silicone ScrapCooking. En un rien de temps, vous pourrez fabriquer vous-même vos propres petits oursons. Pour faire vos oursons à la guimauve maison, il vous faut: - 1 tablette de chocolat du goût que vous voulez: blanc, au lait, praliné ou noir. - 1 pot de mini-marshmallows à fondre si vous ne voulez pas faire votre guimauve. - 1 pinceau alimentaire ScrapCooking Tout d'abord faites fondre au bain marie votre tablette de chocolat, sans rien n'y ajouter. Le chocolat doit rester 'pur'. Passer une première couche de chocolat fondu dans votre moule à ourson avec votre pinceau alimentaire, en veillant à ne laisser aucun endroit de votre ourson non recouvert.
Le Chef Julien Gautier est de retour à la caravane des chefs! Mercredi 24 Février, retrouvez le chef Julien Gautier à la caravane des chefs, place Maréchal Lyautey, 69006 Lyon. A cette occasion, il vous a élaboré un menu spécial, à découvrir dès à présent. Retrait des commandes de 15h à 18h Apéritif (5€): Rhum blanc, citron, jus d'abricot, jus d'ananas. Entrée (9€):
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Voilà une belle initiative qui réchauffe les cœurs! La Caravane des Chefs abrite durant deux semaines 15 Chefs qui se relaient pour offrir aux Lyonnais la possibilité de découvrir leurs recettes signatures à emporter! Installés dans un magnifique food-truck, chacun propose ses spécialités de l'entrée au dessert. En solo ou en duo, les Chefs se mettent en quatre pour réjouir vos papilles.
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