On entend souvent qu'un vin rosé ne se garde pas. Pourtant, même si la majorité d'entre eux se consomme dans l'année, certains vins rosés gagnent en qualité après un an ou deux de garde, et d'autres, plus rares, ont même toutes les capacités à bien vieillir pendant plusieurs années. Alors, découvrons quels sont les vins rosés qui se gardent. Combien de temps garder une bouteille de vin rosé avant ouverture? Lorsqu'on parle d'un vin de garde, on évoque évidemment le temps de conservation avant l'ouverture de la bouteille. Dans ce cas, chaque vin rosé à ses propres conditions et durées de garde. Quels sont les types de vins sont à boire dans l'année, et pourquoi? Un vin rosé qui doit se boire dans les 12 mois suivant le millésime se distingue bien souvent par sa couleur rose pâle. C'est généralement un vin de pressurage direct, où on recueille le jus de raisin rouge immédiatement, sans étape intermédiaire ou plusieurs heures de macération, avant qu'il ne prenne une couleur rouge trop marquée.
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Quel vin rouge doit être mis au frigo? Il faut avant tout savoir que tout est une affaire de préférence, car la température modifie le goût du vin. Généralement, un rouge mis au frigo peu de temps avant d'être servi, afin qu'il soit à température ambiante, aura des notes et des saveurs fruitées plus douces. Par contre ses teneurs acides et l'alcool seront plus marqués. Il faut retenir que le vin est une boisson « vivante », car, en réalité, il réagit à son environnement. Globalement, une température un peu fraîche permet de révéler toute la saveur des fruits présents dans le vin. Certains vins vont être meilleurs en étant servis dans les 18 degrés, tandis que d'autres auront besoin d'une température de cave, c'est-à-dire comprise entre 10 et 13 degrés. Pour être sûr de ne pas vous tromper, il faut apprendre à reconnaître un rouge qui se boit frais d'un autre. Pour cela, il existe une règle simple: plus la teneur en alcool est faible, plus les tanins sont légers et plus votre rouge pourra être servi frais.
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22 mars 2021 14:11
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Le liquide pourra ainsi se conserver davantage et demeurera en meilleur état. Les vins contenant beaucoup du sucre résiduel comme les sauternes ou les vins de glace peuvent quant à eux se conserver plus longtemps. C'est aussi le cas des vins fortifiés comme les portos. Dans le premier cas, c'est le sucre, et dans l'autre l'ajout d'alcool, qui agissent comme agents de conservation. Ces vins peuvent donc être oubliés pendant des dizaines de jours au frigo. «Après plusieurs semaines, le vin n'aura pas la même fraicheur, la même longueur, mais il ne sera pas défectueux. Le goût ne sera pas à 100%, mais ce ne sera pas mauvais», dit Véronique Rivest. Les gadgets
Afin de conserver le vin, il existe sur le marché plusieurs pompes pour retirer l'air des bouteilles entamées. On peut aussi se procurer des canettes de gaz inerte vendues pour combler le vide laissé par le vin consommé. Selon Marc-André Gagnon, ces gadgets sont inutiles. «Dans le cas des pompes, ça peut être nuisible à cause du caoutchouc, dit-il.
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Prenez soins à ce que le lieu de conservation ne soit pas soumis à vibrations régulières et constantes, comme pompes, moteurs ou générateurs), car elles sont nuisibles à l'évolution des vins. Soyez attentifs à ne pas ranger vos bouteilles avec d'autres aliments ou substances qui dégagent une odeur forte (charcuterie et fromage u encore naphtaline ou germicides), car cela pourrait modifier les caractéristiques du vin lui-même. Où les stocker? Choisissez un local sombre, car un stockage à long terme à la lumière peut altérer les caractéristiques organoleptiques du vin et ceci malgré le fait que la plupart des bouteilles disposent aujourd'hui de filtres ultraviolets (intégrés au verre) et qui protègent des effets indésirables des rayons UV. Sans cette précaution, le vin prend le goût et l'odeur de carton mouillé, ce qui est particulièrement évident pour les vins blancs et les mousseux. Combien de temps conserver les bouteilles? Ne gardez pas trop longtemps les vins. Les blancs et les rosés conservent leurs caractéristiques généralement 2 ou 3 ans (en moyenne), selon leur qualité.
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