GROSEILLE ET CASSIS
(Civet de chevreuil au vin blanc/saint-joseph)
par Marc Lalanne, gérant de la cave Le Vin Poète, à Dieulefit (Drôme)
S'il est proscrit de boire du vin blanc sur un gibier, il est permis de l'utiliser dans la marinade, qui sert de base pour une sauce agrémentée de gelée de groseille. Résultat: un civet moins fort et plus tendre. « Le chevreuil étant peu gras, le vin doit avoir des tanins fondus, présenter une fraîcheur persistante et développer des arômes tertiaires pour lui donner de la complexité. Quel vin boire avec le chevreuil en sauce ?. Il faut privilégier les vins de 4 ou 5 ans du nord de la Vallée du Rhône, comme les saint-joseph ou les côte-rôtie. Issus de la syrah, ils présentent des notes de fruits noirs et des arômes tertiaires de sous-bois et de cuir, un intéressant rappel du gibier », juge Marc Lalanne. Et le terroir granitique leur confère une bonne digestibilité, un bon point pour accompagner un plat riche. POIVRE ET SOUS-BOIS
(Noisette de chevreuil au poivre/saumur-champigny)
par Daniel Verneau, sommelier de La Mère Brazier, à Lyon
Souvent associé à des sauces riches, le gibier s'accorde désormais volontiers avec des préparations de petits jus légèrement parfumés.
Vin Avec Civet De Chevreuil Marine
Ajoutez la garniture, déglacez 2 fois avec le vin rouge, mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Filtrez le jus, mettez-le à réduire en écumant toutes les 10 minutes pour obtenir 24 cl de sauce. Ajoutez à cette sauce la gastrique (sel et vinaigre balsamique), quelques grains de poivre noir. Passez au chinois, montez au beurre au moment. Faites caraméliser les cèpes doucement avec le beurre frais. Égouttez-les bien et récupérez le beurre pour une autre préparation. Civet de chevreuil - Le chasseur français. Mixez à froid les cèpes et ajoutez les autres ingrédients. Étalez et conservez au congélateur. Épluchez et cuisez le potimarron taillé en 4 en cocotte avec un oignon émincé et le fond blanc durant 45 minutes environ à feu moyen. Mixez et ajoutez la crème. Émincez le chou et l'oignon. Faites suer en cocotte avec un peu d'huile, ajoutez le vin rouge et le vinaigre, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez à la minute des dés de pommes caramélisées. Dressage
Cuisez les noisettes de chevreuil au moment à feu vif, avec un peu d'huile et de beurre.
On profitera de cette rare occasion pour choisir un vin rouge au caractère et à la structure imposante. Vous trouverez votre bonheur dans les vins de la Vallée du Rhône: un Châteauneuf-du-Pape un peu évolué (minimum 5 ans), aux arômes de sous-bois et de fruits rouges confits ou encore un Côte-Rôtie lui aussi en cours d'évolution (arômes de viande fumée, voire de bacon) qui révèleront les saveurs de votre plat. Pensez également aux vins rouges du Sud-Ouest, bien charpentés, comme les Madiran ou les Cahors, avec des notes de fruits mûrs, de vanille, de grillé et dont les tanins, plus soyeux en vieillissant raviront vos papilles. Les Bordeaux restent également un bon choix, à condition de privilégier des appellations dignes de prendre quelques années. Dirigez-vous vers le Médoc ou la Rive Droite où St Emilion et Pommerol auront eux-aussi quelque chose à raconter! Vin avec civet de chevreuil video. Et qui dit fêtes de fin d'année, dit cadeaux! Cette semaine, Trois Fois Vin vous gâte en partageant avec vous la recette du chef triplement étoilé: Régis Marcon.
Mark Twain
Je savais que c'etait possible, alors je l'ai fait. G-@@7:)
#4
papyrobert
19 048
10 juin 2005
Lieu: Drôme/Isère
Passion: l'argent et le pouvoir
VTT: Spé Stumpjumper/ Scott Scale700 RC
Posté 07 janvier 2011 à 12h49
Tiens! Marre de la pluie? 7 chansons pour un moral au beau fixe!. Après les topics "marre la neige", maintenant "marre la pluie". J'attends "marre le soleil" avec impatience...
membre de la Trobu
#5
lololac59
3 251
16 janvier 2009
Lieu: 59295 PAILLENCOURT
Passion: Ma famille, mon VTT
VTT: F29 carbon2, Scalpel SI carbon2
Posté 07 janvier 2011 à 12h52
La pluie est nécessaire pour ta survie
Papyrobert attend cet été et tu l'aura surement
#6
Invité_Anonyme_*
Posté 07 janvier 2011 à 12h55
et aussi "marre du froid". #7
Posté 07 janvier 2011 à 13h05
papyrobert, le 7/01/2011 à 12:49, dit: Tiens! le soleil
#8
Je peux faire un topic pour me plaindre des topics à la con
#9
Posté 07 janvier 2011 à 13h13
lololac59, le 7/01/2011 à 13:05, dit: Je peux faire un topic pour me plaindre des topics à la con
Marre de toi,
Marre de moi,
Marre du froid,
Marre de la pluie,
Marre de ceux qui écrivent mal (incontournable celle là! )
Marre De La Pluie Et Orage
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Marre de la pluie! Noter:
#1
Invité_combiman_*
Posté 16 décembre 2008 à 13h35
Un petit post juste pour marquer mon mecontentement au monsieur qui fait la pluie et le beau temps:y'en a marre de la pluie!! on a pas l'habitude sur la cote d'azur!!! Plus d'un mois qu'on a pas une semaine complete de beau temps!! Marre de la pluie d'étoiles. c'est qu'il est pas habitue a la boue mon velo
0
#2
Invité_icepiou_*
Posté 16 décembre 2008 à 13h36
Un petit post juste pour marquer mon mecontentement au monsieur qui fait la pluie et le beau temps:y'en a marre de la pluie!! on a pas l'habitude sur la cote d'azur!!! Plus d'un mois qu'on a pas une semaine complete de beau temps!! c'est qu'il est pas habitue a la boue mon velo On devrais faire une pétition à l'Etat c'est vrai y en a marre avec la gadoue on est obligé d'aller sur goudron
#3
Invité_kief_*
Posté 16 décembre 2008 à 13h37
c'est mesquin...
#4
Invité_RyoHazuki_*
Posté 16 décembre 2008 à 13h40
c'est de la faute de Catherine Laborde.
Marre De La Pluie Et Du Beau Temps
Dim 27 Mai 2007 - 19:24 c est clair que ca se detraque extraordinairement il y a plus de saisons Admin Admin Nombre de messages: 189 Age: 39 Date d'inscription: 29/03/2007 Sujet: Re: Marre de la pluie!!! Dim 27 Mai 2007 - 20:49 ben ouai pffffff tout sa a cause de nous!! _________________ Bienvenue sur le forum de Jess! baloo47800 Nombre de messages: 46 Age: 54 Localisation: lot et garonne 47 Date d'inscription: 26/04/2007 Sujet: Re: Marre de la pluie!!! Marre de la pluie - Traduction anglaise – Linguee. Dim 27 Mai 2007 - 21:08 oui c est sur Lys Nombre de messages: 70 Age: 48 Date d'inscription: 19/05/2007 Sujet: Re: Marre de la pluie!!! Lun 28 Mai 2007 - 8:07 c'est dommage en effet je me souviens que osque j'etais petite (c'est pas si loin lol) nous passions des noel avec de la neige..... Admin Admin Nombre de messages: 189 Age: 39 Date d'inscription: 29/03/2007 Sujet: Re: Marre de la pluie!!! Lun 28 Mai 2007 - 17:31 c clair, avec nos bataille de boules de neige!!!!!!!!! a melancolie quand tu nous tiens.......... _________________ Bienvenue sur le forum de Jess!
Marre De La Pluie Avec Musique Relaxante
notre sondage, nous avons demandé aux personnes interrogées de nous dire où
elles se sont déplacées en raison du climat: les personnes ont
globalement déménagé dans les Bouches du Rhône, dans les Alpes de Hautes
Provence, les Alpes Maritimes, le Var, le Tarn et Garonne, le Gers, le Tarn, la
Gironde et le Lot et Garonne. personnes ne cherchent pas que la chaleur! Environ 13% des personnes ont
déménagé dans une ville au climat plus frais et plus pluvieux. Marre de la pluie et du beau temps. villes dites « froides » l'hiver et certaines grandes villes arrivent
en bas du classement. Le climat n'est donc pas la raison principale qui pousse
les personnes à déménager là-bas. Ce sera l'emploi, par exemple. Trouver
la bonne température
Déménager
en raison du temps et du climat peut sembler frivole, mais il est prouvé que
cela apporte de très nombreux bénéfices, tant psychologiques que physiques. Chez
certaines personnes, une dizaine de jours sans soleil déclenche de l'anxiété et
de la déprime. Il s'agit de trouble affectif saisonnier.
En ce moment c'est la catastrophe, il pleut de partout en France et cela tous les jours, je n'en peux plus. Nous le vivons et ce n'est pas agréable, le fait de voir toutes ses familles en détresse qui ne demandent qu'à rentrer chez eux, c'est vraiment horrible. D'autant plus que les informations nous le répètent tous les jours et qu'ils passent ensuite à la météo pour en remettre une couche. Déjà que le moral des Français est en dessous du 0, alors avec ça en plus, ça finit par plomber tout le monde. Marre de la pluie et orage. Que font les assurances? Même si le gouvernement décrète dans chaque ville où village l'état de catastrophe naturelle, les assurances ne sont toujours pas pressées pour les indemniser. J'ai même vu une famille qui se faisait inonder pour la troisième fois sans même avoir touché les indemnités de la première inondation, c'est un scandale et personne ne réagit. Les familles sont à bout et elles demandent de l'aide, mais très souvent elles ne sont pas entendues. Elles sont dépannées pendant quelques jours dans un gymnase, avec un peu de nourriture et de réconfort, mais ce que l'on ne voit pas, c'est quand elles sont obligées de tout déblayer pour rentrer chez elles… ça va mal, tout va mal en ce moment… Je souhaite que ce premier trimestre se termine pour enfin voir un peu de soleil et peut-être qu'avec les beaux jours, les problèmes trouveront des solutions, il faut bien s'encourager comme on peut… Amis Nordistes, réagissez sur mon blog.