Ce qui multiplie d'autant les occasions de cuisiner les épluchures. Frédéric Lucano/Hachette Pratique Ingrédients Jus d'un kilo de moules cuites avec des carottes, des oignons et du vin blanc d'un autre repas. 700g d'épluchures de carottes 100 g de poisson cuit 100 g de pommes de terre 25 cl de lait 25 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 cuil. à café de curry 1 gousse d'ail Farine Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les, puis passez-les au presse-purée. Mettez la purée à chauffer dans une casserole, ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez le poisson froid, l'huile d'olive et l'ail haché. Poires Tapées au thé/miel (5 poires). Récupérez le jus de cuisson des moules avec sa garniture, ajoutez le curry. Passez les épluchures de carottes dans la farine, puis faites-les frire à 145 °C sans coloration. Dressez la brandade au centre de l'assiette, les chips de carottes frites dessus et le jus de moules autour. Et des poires trop mûres? Des fruits rôtis au miel La saison de la poire commence en juillet pour des variétés comme la Guyot et se poursuit tout l'hiver.
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Mais la majorité des variétés sont meilleures réhydratées. Les poires doivent être immergées (une nuit de préférence) dans un liquide adéquat: du fumet de poisson au vin, en passant par le thé. Poires Tapées de Rivarennes spécialités de Tours gastronomie. L'ajout d'une cuillère à café de sucre améliore leur réhydratation. Le lendemain, après avoir été cuites à petits bouillons 30 à 45 minutes (2 heures si elles ont été séchées au four électrique), elles retrouvent leur taille normale. Les pommes, elles, demandent une cuisson, directecment dans le liquide bouillant, de 15 à 30 minutes.
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