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Répéter cette opération encore 2 fois. Etaler la pâte en un rectangle de 40x60 cm, la rouler dans le sens de la largeur, et couper le boudin obtenu en tronçons de 5 cm. Déposer ces tronçons dans un moule à manqué ou dans 2 moules à cake en les espaçant de 2 cm. Laisser monter. Quand la pâte atteint le haut du moule, dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four préchauffé à 175°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes. On peut, avant d'étaler la pâte en rectangle, la parsemer de noisettes hachées et de sucre ou bien d'un mélange sucre-cannelle. Brioche feuilletée chocolat blanc. Note de l'auteur: « La préparation est un peu longue mais cela vaut le résultat! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Brioche feuilletée
Brioche Feuilletée Chocolat Pour
Accueil
Détails recette
Personnes
10
Temps de préparation
120
min
Difficulté
Recette créée par:
Nicolas Postolle, Expert Boulanger Moyen-Orient
Instants de consommation:
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec:
40449
DIY Brioche Feuilletée Spirale 330g
Liste des ingrédients
5 roulés de brioche feuilletée 110g
200g de chocolat de couverture noir
80g de praliné
125g de crème entière liquide
50g de beurre
Étapes de préparation
Couper les roulés décongelés de 110g de brioche feuilletée en 2 et les placer dans des moules coeur inox (9/9/4. 5 cm). Faire pousser pendant 1h20min à 28°C - 80% d'humidité puis les dorer à l'oeuf. Brioche feuilletée chocolat pour. Recouvrir les moules d'une feuille de cuisson et de quelque plaques pour que la brioche ne déborde pas. Cuire au four à 150°C pour 26/28min. Une fois cuites, démouler et laisser refroidir complètement. Préparer la ganache chocolat/praline: faire bouillir la crème et le praline. Dès l'ébulition, retirer du feu et incorporer le chocolat.
2
Dans le bol du cooking chef mettre: la farine, les 3 œufs, les 40 g de sucre, les 50 g de beurre, le sel, le lait et la levure émiettée. Installer le pétrin et pétrir pendant 10 mn vitesse 1. 3
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. 4
Pendant ce temps, donner au beurre pour faire le feuilletage une forme rectangulaire de 20cm*25cm. S'aider d'une feuille de papier sulfurisé pour l'enfermer dedans et l'aplatir d'un rouleau à pâtisserie. Brioche feuilletée au sucre : Il était une fois la pâtisserie. ( voir photo ci-dessous en commentaire). 5
Dégazer la pâte en la malaxant et la mettre au frais pendant 15 mn. Mettre alors cette boule sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 45 sur 25 cm. Déposer alors le beurre tiède sur cette pâte de façon à ce que lorsque vous allez rabattre les côtés il soit bien enfermé. 6
Mettre le couture face à vous et étaler le pâton sur 60 cm
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Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu.