Suprême de gibier juste saisi, et son jus au lard. Servie avec la fameuse purée grand chef, relevée d'une pointe de beurre! Les ingrédients
Pour
personnes
Pour la viande
Suprême(s) de poule faisane:
6 pièce(s)
Huile d'olive:
2 cl
Lard:
150 g
Oignon(s):
1 pièce(s)
Vin rouge:
7 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme:
900 g
Beurre doux:
300 g
Pistache(s) émondée(s):
75 g
Sel fin:
3 pincée(s)
Piment d'Espelette:
Lait 1/2 écrémé:
3 cl
Descriptif de la recette
1. POUR LA VIANDE
Saisir les suprêmes à la poêle, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Débarrasser sur une plaque et cuire au four pendant 10 min à 180°C. Dans la poêle de cuisson, ajouter le lard tailler fin ainsi que l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à coloration, puis déglacer au vin. Réduire légèrement. 2. Suprême de faisan aux pommes facile. POUR LA GARNITURE
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en morceaux et les cuire à l'eau départ eau froide salée. Une fois cuite, égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
Suprême De Faisan Aux Pommes En
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
4 personnes
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Quelques mots sur cette recette de plat principal
Un plat principal de fête, raffiné et facile à cuisiner. Suprêmes et cuisses de faisan sont agrémentés d'une béchamel à la crème et de champignons. Peu de cuisine pour un résultat top! Un met compatible avec un régime sans gluten. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Suprême De Faisan Aux Pommes Et
Magicmaman
Recettes
Plats
Lapins et gibiers
Dès l'ouverture de la saison de la chasse, les suprêmes de faisan s'invitent dans nos assiettes. Pas besoin de décorum: la simplicité et le raffinement sient parfaitement à ce gibier à plumes. Infos pratiques
Degré de difficulté Confirmé
Type de plat Plat
Nombre de personnes 2
Temps de préparation 20
Temps de cuisson 40
Ingrédients principaux Faisan
Ingrédients
2 filets de faisan 60 g de beurre 2 échalotes émincées 50 g de carottes en julienne 30 g de céleri en julienne 1 cuillerée à soupe de vinaigre 250 g de petits pois écossés 1 feuille de laurier 50 cl de bouillon de volaille sel, poivre du moulin
Étapes
Préparation des suprêmes de faisan: Parer les filets de faisan avant de les passer sous un filet d'eau froide et de les sécher soigneusement. Cuisson des suprêmes de faisan: Faire fondre 20 g de beurre dans une petite braisière pour y mettre à étuver les échalotes, puis les carottes et le céleri. Suprême de faisan aux pommes et. Mouiller avec le vinaigre. Ajouter les petits pois ainsi que la feuille de laurier.
Suprême De Faisan Aux Pommes Facile
Ingrédients 2 suprêmes de faisan 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 45 ml (3 c. à soupe) de beurre Sel et poivre du moulin 125 ml (½ tasse) de jus de pomme Tradition 125 ml (½ tasse) de cidre de glace Ace 2 fonds d'artichauts 30 ml (1c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 courge musquée pelée et coupée en gros morceaux 110 ml (¼ tasse) de lait 30 ml (2 c. à soupe) de beurre Sel et poivre du moulin Préparation Préchauffer le four à 175 °C (350 F). Chauffer le beurre et l'huile et faire revenir les suprêmes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 70 °C (160°F). Réserver au chaud. Déglacer le fond de la poêle avec le jus de pomme et le cidre de glace et laisser réduire de moitié. Arroser les fonds d'artichauts avec la moitié du jus de citron. Du faisan à la mozzarella et aux pommes caramélisées. Les faire bouillir dans de l'eau et le reste du jus de citron. Les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à coloration.
A la fin, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Puis, y ajouter la crème, mélanger et laisser prendre encore un peu sur le feu juste avant de réaliser le stoemp. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Les égouter, puis les sècher sur petit feu. Passer les pommes de terre au presse purée. Mélanger les pommes de terre avec les oignons à la crème. Hors feu, ajouter le persil plat finement ciselé. Emincer finement l'échalote. Placer l'échalote avec le bouillon de volaille et le fond de veau dans un petit poêlon et faire réduire de moitié sur petit feu. Ajouter le sherry dry et réduire à nouveau de 1/2. Ajouter la sauce soja, le mirin, poivre et sel. Ajouter le jus de cuisson des suprêmes (voir ci-dessous). Faire réduire encore pendant quelques minutes. Ajouter le beurre bien froid et monter la sauce. Suprême de faisan aux cèpes. Oter la peau des boudins noirs. Faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu de beurre. Ajouter la chair de boudin noir aux échalotes, écraser à la fourchette et faire cuire à tout petit feu, jusqu'à légère coloration.
Placez-les sur le plan de travail. 3. Recouvrez un demi-suprême d'une tranche de mozzarella, salez légèrement et poivrez. Puis ajoutez 1 tranche de lard et recouvrez d'un demi-suprême. Placez les 4 suprêmes reconstitués dans le plat avec les pommes. Enfournez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez chaud. Crédit photo: Sucré Salé
Gourmand – Recettes de cuisine
Nous sommes en juin, la nouvelle batterie EnergyPak Smart 625Wh vient de rentrer au catalogue, « Jey » propose à Fabrice d'organiser une sortie pour la mettre à l'épreuve. L'idée est de faire une longue sortie VTT exigeante. Les nouvelles batteries sont montées sur les REIGN E+ PRO pour l'occasion. Depuis certains de ces modèles dont le REIGN E+ PRO - 625Wh sont équipés de la batterie 625 d'origine. Direction le Ventoux pour mesurer ce que ces batteries donnent sur le terrain. Il s'agissait en l'occurence de monter le Ventoux par des itinéraires VTT en partant de Crillon-la-brave à seulement 329m d'altitude pour attendre de sommet à 1909m. "Alors, tiendra ou tiendra pas? " Enseignement principal de ce sujet, "cette sortie nous aura permis l'ascension et la descente d'un des cols les plus mythiques du cyclisme, avec au compteur 50. JCEB360-11 : Batterie Phylion SF03 36V - SMART BMS. 5 km de ride et exactement 1947m de dénivelé positif. Un excellent test d'autonomie pour nos batteries". Voilà donc une avancée qui vous permettra d'envisager différemment les longues sorties à la journée pour peu que vous apprivoisiez les 5 modes d'assistance et notre mode Smart Assist.
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