Posté par Lina dans la rubrique La chasse! !, le 28/10/2008 à 06h50
Ingrédients: 6 pers
800 gr d'émincé de chevreuil
Beurre pour rôtir
1 1/2 cuil à café de sel - du poivre du moulin
Sauce
1 échalote hachée finement
6 baies de genièvre hachées finement
2 cuil à soupe de feuille de thym
Beurre pour faire revenir
1 dl de gin ou de cidre sans alcool
3 dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf
2, 5 dl de crème pour sauce
Sel - poivre
Thym pour la déco
Epongez la viande. Faites saisir dans le beurre. Retirez du feu, assaisonnez
et réservez au chaud dans le four à 80°C. Sauce: faites revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans
la même poêle avec le beurre. Mouillez avec le gin ou le cidre, flambez
au gin à volonté hors du feu. Ajoutez le fond de chasse ou le bouillon,
réduisez légèrement. Incorporez la crème, réduisez jusqu'à obtenir un mélange crémeux,
assaisonnez. Ajoutez la viande juste avant de servir, réchauffez brièvement sans
cuire. :plateau: Disposez la viande nappée de sauce sur les assiettes, décorez-:wink: Servez avec des nouilles à la farine de châtaignes et des choux
de Bruxelles: faites revenir les choux de Bruxelles cuits dans du
beurre avec des canneberges finement hachées.
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Réduire de moitié et ajouter la crème et le jus que la viande à rendus. Laisser cuire pour que la sauce prenne de la consistance. La verser ensuite sur la viande et les bolets, donner une ébullition et servir immédiatement. Attention à ne pas faire cuire votre émincé plus longtemps car la viande deviendrait dure! À préciser encore que vous pouvez adapter cette recette avec du veau, du boeuf, chamois, etc…
Et en accompagnement, quoi d'autre que les traditionnels spaetzli! Voici ma recette (de Pizokels) avec la marche à suivre. (C'est pareil pour des spaetzli, il suffit juste de remplacer la farine de sarasin par de la farine de blé)…
Côté liquide et pour un accord tout en finesse, je vous conseille le Garanoir « Es Curnille » de Jean-François Cossy, Domaine des Rueyres à Chardonne, Lavaux VD.
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Voici une recette d'émincé « minute », je vous explique rapidement le principe…
L'intérêt est d'avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute « l'émincé de boeuf Stroganov » où l'utilise la pointe du filet de boeuf…
Mais aujourd'hui, saison oblige, c'est un émincé de chevreuil que je vous propose! Mais avant de débuter, une ou deux petites astuces concernant les recettes à base gibier. Souvent l e gibier consomme des baies de genièvre, ce qui parfume naturellement sa chair. En en rajoutant lors de l'assaisonnement, on rehausse cette saveur. C'est pourquoi je remplace le simple sel par du « sel de genièvre », c'est très s imple à faire:
Moudre 20g de baie de genièvre (mixer) et mélanger avec 200g de sel fin, conserver dans une boîte hermétique. Même principe pour l'assaisonnement de plats à base de champignons. Je récupère les chutes de bolet ou la mousse sur les gros spécimens afin de les faire sécher.
Émincé De Chevreuil À La Crème Gold Glowing
Une recette de plat délicieuse par abessard
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 2 votes) 2 Commentaires
151
Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 4 personnes): Ingrédients
- 1 échalotes
- 200 g de chanterelles
- 500 g d'émincé de chevreuil
- beurre à rôtir
- sel
- poivre
- 80 g de canneberges
- 1 dl de vin blanc
- 2 cc d'amidon de maïs
- 2 dl de fond de gibier
- 2 dl de demi-crème
Préparation:
Émince de chevreuil aux chanterelles et aux canneberges. pour 4 personnes Préparation: env. 20 min. Ingrédients - 1 Échalotes. - 200 G de chanterelles. - 500 G d'émincé de chevreuil. - Beurre à rôtir. - sel - poivre - 80 G de canneberges. - 1 Dl de vin blanc. - 2 Cc d'amidon de maïs. - 2 Dl de fond de gibier. - 2 Dl de demi-crème. Préparation 1. Hacher les échalotes. Nettoyer les chanterelles et les couper en deux. 2. Essuyer l'émincé de cerf avec un peu d'essuie-tout ménager. Le faire revenir par portions dans un peu de beurre à rôtir et à feu vif. Verser dans un saladier.
Émincé De Chevreuil À La Crème Creme De Marrons
25min Emincé de chevreuil à la sauce au thé Ingrédients Pour 2 personnes Quantité Ingrédients 300
g de filet de chevreuil Sel, poivre Beurre à rôtir ou crème à rôtir Sauce: 0, 5
dl de thé noir corsé 0, 5
dl de vin rouge 1
dl de double-crème 150
g de mûres coupées en deux 1
cc de confiture de mûre ou de miel Sel, poivre Préparation Infos sur la recette Préparation 25min Temps total 25min Changer d'affichage Couper le filet de chevreuil en lanières et assaisonner. Saisir brièvement dans le beurre à rôtir grésillant. Sortir de la poêle et réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C. Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage au thé noir et au vin rouge. Réduire de moitié. Arroser de double-crème et laisser frémir brièvement. Ajouter les mûres et la confiture de mûre ou miel. Chauffer légèrement et assaisonner. Plonger la viande dans la sauce, chauffer et servir. L'alimentation à base de plantes? Une diététicienne répond à toutes nos questions sur le sujet dans une interview. Pour continuer de vous régaler Des questions?
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Remettre les pithiviers au four pendant 4/5 minutes. Le temps d'attente aura permis à la farce de tirer, c'est-à-dire de terminer sa cuisson sans agression. Disposer les pithiviers sur un plateau en argent et les découper devant les convives. Servir chaque moitié dans une assiette, verser la sauce en imbibant très légèrement l'intérieur du pithiviers. Déguster très chaud avec une excellente bouteille de vin. Home
Recettes
Automne
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Source: Renards Gourmets
Ingrédients
Chevreuil coupé en lanières au format d'une frite, oignons émincés, ail, vin rouge, chanterelles, crème liquide, sel, poivre. Préparation
Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire sauter la viande. Sortir la viande sur une assiette et réserver au chaud couvert d'un papier alu. Dans la même sauteuse faire suer l'oignon émincé, ajouter l'ail, les chanterelles. Mouiller avec un peu de vin rouge et d'eau, sel, poivre. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter un filet de crème liquide, mettre la viande. Servir avec des pâtes, un riz ou des pommes de terre en pruée.
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Elle sert à parler, à avaler, à déglutir, à mastiquer, elle est active toute la journée. Elle doit être en contact avec le palais pour favoriser le développement des arcades dentaires. Introduction à l'Éducation Fonctionnelle - Orthoplus. La bonne respiration, c'est par:
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Respirer par Le NEZ, avoir La LANGUE en position haute et Les LÈVRES fermées, c'est l'assurance d'un corps bien ventilé et d'un environnement dentaire équilibré.
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Ces gouttières peuvent être prescrites pour une intervention sur une dentition temporaire (- de 6 ans), mixte (6 à 10 ans) ou en établissement d'une dentition de jeune adulte (+ de 10 ans). Orthoplus education fonctionnelle de la. Plus les enfants sont traités jeunes et plus il est facile de corriger les problèmes fonctionnels qui avec le temps s'ancrent et s'aggravent. L'Éducation Fonctionnelle, comment ça marche? Allié à une bonne collaboration et à un port diurne et nocturne, ce traitement peut se dérouler en trois phases:
Une première phase qui traite en priorité les dysfonctions musculaires et les déviations de croissance permettant également une amélioration du placement des dents Une deuxième phase qui poursuit la correction de la première mais avec une action dentoalvéolaire plus marquée Une troisième phase qui peut être d'orthodontie "à proprement parler" par un traitement multi-attaches ou bien une phase de consolidation des deux phases précédentes. Simple à mettre en œuvre, l'Éducation Fonctionnelle apporte bien-être et confort, et comme aime à le dire, Frédéric Bernard, Chef de Produits chez Orthoplus, est une véritable chance pour l'enfant et l'adulte en devenir.
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