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S'il se compare volontiers à un « sommelier », pour faciliter la compréhension de son métier, Florent m'explique d'emblée qu'il n'existe pas réellement de « culture de la dégustation du thé » au Japon. D'ailleurs, ici, il existe très peu de vocabulaire spécifique pour décrire les caractéristiques gustatives d'un thé. Et le vocabulaire en question sert principalement à exprimer les défauts du thé (dans le cadre de concours par exemple). En France, en revanche, de nombreux adjectifs empruntés à l'oenologie permettent de décrire les saveurs du thé. Sommelier thé japonais. F ruité, floral, épicé, boisé… Il existe toujours un mot pour en exprimer l a texture, l'arôme, l'impression laissée en bouche. Quel thé japonais choisir? Réservée originellement à une élite, la cérémonie du thé n'a pas vocation à analyser les saveurs du thé. C'est davantage une philosophie, une esthétique. Mais dès lors que l'on s'intéresse à l'origine du thé, à ses techniques de culture et à ses nombreuses variétés, le sujet est sans fin! Une production très uniforme
Pour la petite histoire, la démocratisation du thé de qualité type sencha, gyokuro ou matcha s'est faite après guerre.
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N'hésitez pas à poser des questions lors de votre visite chez Midori en cas d'hésitation sur un thé, et vous trouverez également de la très belle vaisselle à thé. 2 – Yuuki-cha (boutique en ligne)
C'est ma boutique préférée que je conseille toujours pour découvrir le thé japonais, car elle propose un choix assez limité ce qui permet de s'y retrouver facilement mais propose cependant plusieurs variétés de thés japonais (sencha, genmaicha, kukicha, noir, oolong, matcha …) de bonne qualité et à des prix variables pour tous les budgets. Les thés proposés sont tous bio. La boutique fourni toutes les informations nécessaires (date de récolte, type de thé, instructions d'infusion, provenance de thé (la région), description des saveurs de chaque thé, etc). Stéphane Danton : Un français leader sur le marché du thé au Japon | Asia Insider. On peut acheter également de la belle vaisselle à thé, le choix est assez restreint aussi, mais pour avoir une théière de chez Yuuki-cha (un kyusu) et une tasse, j'en suis ravie. Je commande régulièrement, notamment au printemps lors de la récolte des sincha (thés de printemps).
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Le thé est produit sur la quasi-totalité du territoire japonais. Il est difficile de parler de région plus propice qu'une autre, même s'il est vrai qu'il n'y a pas de région productrice importante au-delà de Saitama et Ibaraki. Chaque zone de production a développé des habitudes de culture et des styles de manufacture plus ou moins différents, mais la recherche de diversification tend à amoindrir ses caractéristiques régionales. Sommelier japonais. L'exemple de Shizuoka, le plus important département producteur au Japon est flagrant, avec des thés en montagne radicalement différents de ceux des plaines, dans des plantations parfois éloignées de quelques kilomètres seulement. Par quelles étapes commencer pour s'initier au thé japonais? Cela est plus facile à dire qu'à faire pour quelqu'un qui n'habite pas au Japon, mais il faut d'abord essayer le plus de thés possibles, en restant concentré dans un premier temps sur le sencha. Il faut surtout appréhender le thé en faisant fi des a priori et des clichés trop présents en Occident dans ce domaine, s'en tenir au goût et non aux petites histoires.
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Vous me suivez ici, sur ce blog, dans mes recherches de thés et autres séances de dégustation, et je vous en remercie. Parfois, je vous parle également des associations thés et mets et je devrais aussi vous raconter les dégustations croisées que je fais avec un immense plaisir en compagnie de chefs ou bien de dégustateurs d'autres produits fins (chocolats, huile, etc. )
Mais, il est une autre mission qui m'habite et qui est celle de la transmission du savoir. Tout ce que je sais sur le thé, ce sont les fermiers et les planteurs qui me l'ont appris. Florent Weugue, un sommelier en thé au Japon / Pen ペン. Voyage après voyage, rencontre après rencontre, dégustation après dégustation. A longueur d'année. Cela fait trente ans que j'apprends et j'en sais tout juste assez pour comprendre que je n'aurais jamais le temps de faire le tour de la question – une vie ne suffit pas, et de très loin, à tout savoir du thé. Depuis le commencement de l'aventure de Palais des Thés, et assez vite à travers l'Ecole du Thé, la transmission du savoir a pris une place importante dans la raison d'être de l'entreprise.
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Depuis l'ouverture de ma boutique, je n'ai pas déboursé un yen en frais de publicité. Chaque semaine on parle de mon magasin ou de mon activité soit dans la presse, soit à la radio. L'année dernière, j'ai été sélectionné par le METI (Ministère de l'économie, de l'industrie et du commerce) pour représenter le Japon à l'Exposition internationale de Saragosse dont le thème était l'eau. Durant cette exposition, j'ai servi avec succès environ 97 000 thés froids aromatisés aux visiteurs. L'un des grands avantages, lorsqu'on est entrepreneur au Japon, c'est que tout est fait pour garder les petits commerces: lorsqu'on a des problèmes de trésorerie, il est possible de faire échelonner ses impôts. Tout est fait pour nous aider à garder notre personnel et à embaucher. – Pour conclure, je voudrais dire que le Japon offre encore de nombreuses possibilités d'entreprendre à condition de ne pas voir trop grand. Tea sommelier – Chercheur de Thé. Blog:
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Au Japon la consommation de thé date du VIII ème siecle, dans le cadre des cérémonies bouddhistes, mais il faut attendre le XII ème siècle pour que les premiers théiers soient plantés dans l'archipel. CC Vincent_AF
Ce fut le moine bouddhiste Eisai, qui ramena des graines de Chine et développa la culture dans les régions de Kyushu et Honshu (en particulier à Uji). Il importa aussi l'usage chinois de la consommation de thé vert réduit en poudre, le Matcha. CC Semtrio
Vers la deuxième moitié des années 1500, la consommation de ce thé se popularise en rejoignant les tables des marchands et des fortunés. Plusieurs décennies plus tard, c'est le moine Yin Yuan qui importera l'usage de l'infusion des feuilles. Dès lors la naissance du thé Sencha sera attestée deux siècles plus tard, grâce à l'amélioration des techniques d'étuvage et roulage. A la fin des années 1800 le thé et la soie deviennent les produits les plus exportés, notamment vers les États-Unis. Sommelier thé japonais http. Au Japon le thé rythme désormais chaque moment de la journée.
Aujourd'hui, un cap très important a été franchi, j'ai mis au point, avec l'aide de ceux de mon entourage qui sont le plus expert, un examen à la fois théorique et pratique, afin de reconnaître, valoriser, encourager, les meilleurs experts en thé. A ce jour, cinq personnes ont reçu le fameux diplôme de Tea Sommelier. Me voici avec deux d'entre elles, Nathanaëlle, responsable de boutique à Marseille et Manuela, conseillère de vente à Paris, que j'avais invitées à m'accompagner à Darjeeling. Bravo à toutes deux! J'en ai rêvé, il est là. Je veux parler de cet ouvrage qui sort cette semaine en librairie et que les éditions du Chêne publient. Ce projet de livre intitulé « Tea sommelier » me tient à cœur depuis longtemps. Des hôtels prestigieux situés aussi bien en Europe qu'en Amérique ou même en Asie me sollicitent depuis plusieurs années pour que je les aide à construire des associations thé et mets. Un jour, c'est un établissement de Hong Kong qui demande quel thé conviendrait le mieux avec du caviar, une autre fois, c'est un chef étoilé new yorkais qui découvre les multiples usages du thé en cuisine et déborde de questions.