Un petit fromage est affiné en quinze jours, les plus gros mettent huit mois. Le gouda peut contenir des épices diverses. Le gouda est entré dans la composition de La vache qui rit à ses origines [ 3]. Forme, couleurs et composition [ modifier | modifier le code]
Un fromage de Gouda est en forme de roue, a une masse d'environ 15 kilogrammes pour un taux de matières grasses sur extrait sec d'au moins 48% (normalement aux environs de 51%) [ 4]. Gouda de mai o. Il y a 81% de gouda blanc, les autres types minoritaires sont le jaune, rouge et orange. La couleur varie en fonction de son affinage: après deux ans, il montre « des reflets de soleil couchant » [ 5]. Le gouda fermier préparé avec du lait non pasteurisé est généralement appelé boerenkaas, du néerlandais Boer, fermier et Kaas, fromage. Ce fromage est appelé « Présent » en France. Le temps d'affinage varie généralement de deux semaines à deux ans. Il existe aussi un gouda de Noël, affiné autour de trente-six mois. Ce gouda « extra-vieux » s'appelle « brokkelkaas » [ 6].
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Gouda De Mai Da
Accueil
Crémerie
Gouda de Mai
En vente de fin Mai à Juillet
Date de dernière mise à jour: 18/05/2020
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Le gouda était dans les années 2010 moins consommé par les Néerlandais que les Français: 14 kilos par personne et par an, soit presque deux fois moins que les Français. Actuellement [Quand? ] le gouda peut être fabriqué partout dans le monde. Il était par exemple produit par en France par des familles d'origine néerlandaise en 2020 en Mayenne et en 2021 à Sonzay [ 11], [ 12]. En République démocratique du Congo, depuis les années 2010, un gouda est fabriqué près de Masisi [ 13], [ 14], [ 15]. Depuis 2010, en vertu d'un règlement de l' Union européenne, le gouda produit aux Pays-Bas doit être désigné sous le label Gouda Holland, une indication géographique protégée [ 16]. L' Accord économique et commercial global signé en 2016 entre le Canada et l'Union européenne a notamment eu pour conséquences l'augmentation d'une diversité de goudas et la distribution plus régulière de ce fromage au Canada [ 17]. Gouda de maisons individuelles. En 2004, selon une étude du groupe Agéco, consultant dans le secteur agroalimentaire, près de 9% des Canadiens se déclaraient consommateurs de ce fromage [ 18].
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