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Rapport De Stage Sur Le Lait Pdf.Fr
Rapport de stage: Rapport de stage, centrale laitère. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 4 Février 2013 • Rapport de stage • 328 Mots (2 Pages) • 916 Vues
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SOMMAIRE
Avant propos………………………………………………………………2
Remerciements ……………. ……………………………………………. 3
1ère partie………………………. ………………………………. ………4
I -La centrale laitière……….. ………………………………………. …5
II -Centrale laitière meknes ………………………………………….. 9
2ème partie: …………………. ……………………………………... …. 13
Introduction………………………………………………………………14
I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers. ……...... 16
Lait pasteurisé ………………………………………………16
Fromages frais……………………………………………… 28
Desserts lactés………………………………………………32
3ère partie………………………. ………….. 35
Conclusion…. ………………………………………………………………47
AVANT PROPOS
Dans une perspective destinée à familiariser les futurs ingénieurs, vers le monde de l'entreprise et d'essayer d'évaluer la pratique des connaissances requises durant le parcourt scolaire, j'ai eu l'opportunité d'effectuer un stage auprès de la « centrale laitière ».
Les analyses physico-chimiques
1. La détermination de la teneur en MG
1. 1 Le lait entier, lait partiellement écrémé, les yaourts
1. 2 Les fromages
1. 2 La crème fraiche
1. 3 Le beurre
1. 4 Le lait écrémé
2. La détermination de la teneur en MST
2. 1 Le lait fermenté et crème glacée
2. 2 Le beurre
3. L'acidité titrable
II. Les analyses microbiologiques
1- Le dénombrement des coliformes
2- Le dénombrement des FMAT
3- Le dénombrement des levures et moisissures
Partie 3: Résultats et Discussions
I. Résultats des analyses physico-chimiques
1- La détermination de la teneur en MG
1. 1 lait entier, lait partiellement écrémé, yaourts
1. 2 fromages
1. 3 crème fraiche
1. 4 lait écrémé
1. 5 beurre
2- La détermination de la teneur en eau
3- La détermination de la teneur en MST
3. 1. Lait fermenté
3. 2. Crème glacée et glace au lait
3. 3. Beurre
4- L'acidité titrable
4. Résultats des analyses microbiologiques
Conclusion générale
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