Publié le
13 Mars 2021
par
tonton gégé
Publié dans:
#NICOISES et PROVENCALE, #POISSON
Ragoût de morue à la Niçoise
à la façon de ma mère
Les ingrédients
1, 2kg de morue
2 oignons
2 poireaux
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
4 tomates bien mûres
120g d'olives noires caillette
safran
500g de pommes de terre nouvelles
huile d'olive
sel, poivre du moulin
1/2 litre de vin blanc sec
1 verre de Branda
éventuellement 3 poivrons rouge
La recette
2 jours avant mettez la morue à dessaler dans un grand récipient plein d'eau que vous renouvellerez plusieurs fois. le jour de la recette faites revenir l'oignon et le poireau émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent un peu. Farinez la morue découpée en gros dés et faites la dorer dans de l'huile d'olive. Réservez. (Découpez éventuellement des poivrons en fines lanières et ajoutez les aux oignons, tournez quelques minutes). Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et découpées, le bouquet garni, couvrez de vin blanc et laissez réduire une vingtaine de minutes
Ajouter alors les pommes de terre et la morue en gros morceaux et couvrez d'eau bouillante, ajoutez le safran et laissez cuire une bonne demi heure.
Ragout De Morue À La Niçoise 2021
Recettes 1 à 10 sur 2733
1 Morue à la niçoise
Ail |
Anchois |
Basilic |
Bouquet garni |
Cognac |
Huile d'olive |
Morue |
Oignon |
Olives |
Poireau |
Poivre |
Poivron |
Pomme de terre |
Sel |
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Ragout De Morue À La Niçoise De La
Ingrédients pour 4 personnes
Le site du fournisseur de stockfish du Vieux-Nice
500 g de morue
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
4 pommes de terre
2 c à soupe de petites olives noires de Nice
6 c à soupe d'huile d'olive
Thym laurier, sel poivre, persil
Préparation
Faire dessaler la morue plus de 24 heures. Couper en carrés, égoutter. Monder et épépiner les tomates, hacher l'oignon. Peler les pommes de terres, détailler en gros morceaux. Faire revenir l'oignon à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail le thym, le laurier, sel poivre, laisser réduire. Ajouter les quartiers de pommes de terre, couvrir d'eau et laisser cuire doucement. Dans une sauteuse chauffer un peu d'huile d'olive, faire rissoler les morceaux de morue, réserver. En fin de cuisson des pommes de terre ajouter la morue, et les olives noires, laisser cuire ensemble quelques minutes. Parsemer de persil haché pour servir. Autres publications qui pourraient vous intéresser
Après 2 h de cuisson de la viande, ajoutez-lui la préparation aux lardons et poursuivez la cuisson 30 min à découvert. Otez le bouquet garni et servez bien chaud accompagné de tagliatelle ou de petites pommes de terre vapeur. Astuces et conseils pour Bœuf mijoté à la niçoise
Surveillez le jus de cuisson: il doit être court et légèrement épais en fin de cuisson. S'il réduit trop rapidement, rallongez-le avec un peu d'eau bouillante.
Ragout De Morue À La Niçoise Definition
10. Déglacez aussitôt au marc et au vin rouge, rallongez d'eau bouillante pour arriver à hauteur et amenez à ébullition. 11. Une fois fait, laissez mijoter 4h à petit feu, en assaisonnant et en intégrant les champignons après 3h de cuisson, après les avoir réhydratés dans l'eau. Passez la sauce au chinois pour éliminer une partie de la graisse et dégustez bien chaud. Imprimez la recette Daube Niçoise:
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Préparation
2
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les poivrons mondés en lamelles, l'ail, la tomate concassée et l'anchois. Ajouter un petit bouquet garni. Compoter pendant 30 minutes. 3
Terminer avec le vinaigre de Xérès. 4
Ajouter les pommes de terre dans la fondue et cuire 30 minutes à couvert. 5
Ajouter la morue dessalée et cuire quelques minutes. 6
Ajouter les tomates confites, les olives noires et le persil plat. 7 Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès.
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