Magret de Canard du Gers aux agrumes, poêlée de poivrons
Préparation: 25min
Cuisson: 15min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 magrets de canard du Gers
1/2 litre de fond de veau lié
2 oranges
2 poivrons rouges, 2 poivrons verts et 2 poivrons jaunes
100g de beurre
Huile d'olive
Taillez en lamelles tous les poivrons et faites-les auter à l'huile d'olive. Assaisonnez. Pelez une orange et réserver les quartiers. Passez à l'autre. Faites cuire les magrets côté peau puis côté chair à feu doux (10 à 15min). Retirez la graisse du récipient et versez 10 dl de jus d'orange, un peu d'eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre. Laissez réduire jusqu'à obtension d'une sauce consistante. Dressez sur chaque assiette le 1/2 magret, des quartiers d'orange, les poivrons et napper de sauce.
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L'éleveur s'impose un minima d'élevage de 91 jours, soit 10 de plus que ce qui est requit par l'IGP canard à foie gras qu'il possède afin d'être certain d'obtenir un produit qualitatif. Adhérent de l'agriculture raisonné et amateur de bon produits du terroirs, Jacques Candelon nous propose un foie gras d'exception ainsi que de nombreuses terrines et pâtés tout aussi délicieux! Ces Foies Gras de canard entier sont protégés par l' Indication Géographique Protégée (IGP), un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L'IGP est utilisée pour garantir qu'au moins une des étapes du processus (production, transformation et élaboration) est réalisée dans le lieu annoncé. Fiche technique
Labels
IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest
Région de provenance
Occitanie
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Une bonne nouvelle, déguster du Foie Gras vous fait du bien! Ce n'est pas seulement un vrai plaisir! Les travaux du très sérieux INSERM (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) en France, et ceux de chercheurs américains montrent que les graisses poly-insaturées des volailles grasses ne sont pas dangereuses pour le système cardio-vasculaire, et contribuent même à fabriquer le « bon cholestérol ». Ce serait un des secrets de la longévité des gersois! Ici, nous pensons que l'air pur et une petite goutte d' Armagnac de temps en temps y contribuent aussi... Suggestion: Quelques conseils pour déguster votre Foie Gras: Placez votre Foie Gras 24 heures à l'avance dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il sera ainsi plus savoureux. Pour éviter une oxydation naturelle, recouvrez votre Foie Gras d'un film transparent après l'avoir démoulé. Le Foie Gras se sert en entrée ou en apéritif, frais mais non glacé. Présentez-le sur la table 15 minutes avant de le déguster (à une température ambiante modérée).
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Entiers ou en bloc, ils sont la garantie de réaliser le meilleur choix pour votre table dans la pure tradition gasconne. Nos produits sont tous ici issus de canard à foie gras d'origine certifiée Gers et qui sont élevés et gavés traditionnellement sur l'exploitation familiale. Bien choisir son foie gras c'est aussi le choisir en fonction de la quantité de personnes autour de la table ainsi que la façon et la forme dans laquelle vous souhaitez le manger. Les différentes préparations du foie gras
Nous vous proposons différentes préparations qui présentent toutes leurs avantages:
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Région Bretagne Département 56 Morbihan Massif Les Iles et la Côte Altitude m Hébergement Quiberon Auberge de Jeunesse LFAJ à Penthièvre Situation à l'entrée de la presqu'île Contact Auberge des Dunes-Rêves de Mer Avenue Surcouf Penthièvre 56510 Saint-Pierre-Quiberon Tél. 02. 97. 52. 34. 00 Email Site Internet Cartes, itinéraires et activités IGN GR 34. Accès Belle-Île, Houat et Hoedic. Cyclo. Les plages. Surf. Kayak. Char à voile. Infos diverses 100 pl., ch. 2, 3 et 6 lits, cuisine à dispo., repas. Gîtes. Auberge de Jeunesse à Quiberon pas cher | Chambre-hote.fr. Ouvert toute l'année. Ecolabel européen
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