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Hauts-de-France
Tomme au foin 1, 6kg x 1
Référence: 54
La Tomme au foin est une pâte pressée non cuite de la Chapelle Saint Jean. Ces fromages sont emballés dans du foin tout au long de leur affinage avec pour seul soin des retournements sinon les soins du foin lui-même. Cette technique d'affinage permet de développer dans ces tommes des goûts lactiques et acidulés qui tiennent en bouche. Disponibilité:
Disponible
Quantité en colis:
Caractéristiques
Spécifications
TRAITEMENT THERMIQUE
Lait Cru
FABRICATION
Fermier
FAMILLE DE FROMAGE
Pâte pressée non cuite
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Tomme Au Fin D'année
Lovées ainsi dans le foin, les tommes poursuivent lentement leur affinage pendant près de cinq à six semaines (voire plus), prenant petit à petit une douce saveur caractéristique tant appréciée des amateurs. Cuisine
La tomme au foin se déguste comme fromage de plateau ou en dés en accompagnement de salades froides ou pour vos apéritifs. N'hésitez pas non plus à l'utiliser pour concocter de savoureux mets! Nous vous proposons de l'accompagner de croûtes au lard fumé. C'est un régal! Prenez une large tranche de pain de campagne. Frottez-la d'une gousse d'ail puis passez le lard fumé au mixeur afin de le réduire en « pommade ». Tartinez-en la tranche de pain, puis déposez une belle tranche de tomme. Passez au four pour faire fondre la tomme et la griller légèrement. Dégustez de suite! Crédit photo: Olivier Touron. Divergence –
Le saviez-vous
Pour faire cailler le lait afin de le transformer en fromage, on utilise de la présure fabriquée à partir de caillette de veau!
Tomme Au Foin Au
L'ensemble était ensuite chargé dans les charrettes qui parcouraient ainsi les marchés régionaux. Caractéristiques [ modifier | modifier le code]
Il s'agit d'un fromage au lait de vache cru qui pèse entre 1, 5 kg et 2 kg. C'est un fromage de garde, à caillé dur, semi-pressé, qui se consomme au bout d'un affinage de 2 a 3 mois. L'originalité de ce dernier est qu'il est affiné dans une meule de foin. Le foin a l'avantage de conserver l'humidité du fromage et le protège des agressions extérieures. Il peut donc poursuivre son affinage en dehors d'une cave. Cela lui donne également son goût de foin et de noix. Il existe une variante, la tomme au cidre, dont la croûte est lavée avec du cidre. Aujourd'hui, la tomme au foin et la tomme au cidre sont produites à la Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN à Orsimont (60650 Villers sur Auchy) et à la ferme de la chapelle Saint-Jean à Gremevillers ( Oise) [ 2]. Prix et décorations [ modifier | modifier le code]
Médaille d'or 1994, d'argent 2005, de bronze 2006 au concours agricole de La Capelle.
Tomme Au Fois Plus
- Si vous faites cuire ce soufflé dans des petits moules individuels, le temps de cuisson est réduit à 20 minutes au maximum. Tarte à la Tomme au foin
Pour 6 personnes
- Pâte brisée ou pâte à pain. - Un demi-verre de lait. - Un demi-Gros crémeux ou un petit. - Une cuillère a soupe de crème fraîche. - 4 œufs. - 150 gr de tomme au foin, sans la croute. - 3 tomates. - Une cuillère à soupe bombée de moutarde. - Beurre
- Thym
- Sel, poivre. - Battez les œufs en omelette. - Ajoutez le lait, le crémeux écrasé à la fourchette, la crème fraîche, la moutarde, la moitié de la tomme râpée et salez, poivrez. - Garnissez le fond d'un moule avec la pâte à tarte. Versez-y la préparation, puis ajoutez les tomates coupées en rondelles. - Saupoudrez de fleur de thym et couvrez avec des lamelles de Tomme au foin. - Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 minutes. - Servez chaud en entrée, seule ou accompagnée de salade. Cuisse de poulet à la Tomme au foin
- 4 cuisses de poulet. - 4 échalotes. - 80 gr de beurre.
- Salez, poivrez et ajoutez la sauge, les oignons, les carottes émincées et l'ail. - Ajoutez le cidre. Laissez mijoter 3 heures. - Ajoutez les endives autour de la rouelle, puis le fromage en lamelles et la crème. - Laissez encore cuire 10 à 15 minutes. - Servir la viande entourée d'endives et de fromage fondu. BIBLIOGRAPHIE - GAEC DE LA CHAPELLE SAINT JEAN - Disponible sur:
- LES PANIERS BRAYONS, Liste des produits du producteur: Fromagerie BEAUDOIN Jean-Marie. [En ligne]. Date de consultation: 3 janvier 2012. Disponible sur:<
PHOTOS - L'affineur de Tomme des foins: © CRT Picardie / S Bellet
- Les tommes à l'affinage en cave: © C Pouillart / LaSalle Beauvais
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A propos du produit et des fournisseurs:
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ZAZA
Horse
Kilometers: 163075
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Kilometers: 147047
VIN: WDB94416160215899
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Chassis Cab
Hours: 1752
Kilometers: 26842
VIN: WDB94016360066511
Engine: 457937C0331351
Color: White
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Actualisé: mardi, mai 24, 2022 02:04 Tracteur sans couchette Tracteur Prix de vente: EUR 4. 290, 55 € ( Prix rentré à: GBP £3, 900. 00) Vente aux enchères terminée: juillet 16, 2020 Localisation de la machine: Scotland, Grande Bretagne Kilométrage: 498 310 km Conduite: à droite DAY CAB, DHOLLANDIA COLUM TAILIFT, REAR CAMERA, ROLLER SHUTTER DOOR, AD-BLUE,
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De plus, la loi impose à tous les tracteurs présents sur une exploitation d'être équipés d'une structure de protection anti-retournement, quelque-soit leur ancienneté et leurs utilisateurs, et cela depuis le 1er janvier 2010. Le fait que les tracteurs concernés soient principalement utilisés dans des cours de ferme ou des bâtiments ne dispense pas de négliger la sécurité. Le risque existe partout, même en terrain plat. Une ornière ou un obstacle mal placé peuvent suffire. En cas d'accident, votre assureur peut invoquer la non-conformité du matériel et refuser de prendre en charge le sinistre. "