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- Millas au chaudron 2020
- Millas au chaudron
Enfer Très Peuple Des Dunes
Chez nous, cette expression n'est utilisée que depuis le XIXe siècle, mais elle semble avoir une longue histoire. Saint François de Sales, au XVIe siècle en cite une version latine de Saint Bernard datant du XIIe. Puis, chez nos amis Grands-Bretons, au XVIIe, on disait (en anglais, bien sûr) "l'enfer est plein de bonnes intentions" avant qu'au XVIIIe le 'plein' soit remplacé par 'pavé de', sous l'influence de l'expression du XVIe qui disait "paver la voie à (quelque chose)" pour "préparer la voie... ". Ce n'est qu'ensuite, une petite traversée de la Manche plus tard, qu'elle est citée dans nos dictionnaires. Mais on peut remonter encore plus loin, dans la tradition chrétienne, où il est dit que "les bonnes résolutions ne suffisent pas, sans leur réalisation, à éviter le mal et la damnation". Avec ici une nuance importante: l'absence d'exécution mène à l'enfer, alors que dans notre locution il est dit, au contraire, que c'est la (mauvaise) réalisation qui y mène. UN ENFER TRÈS PEUPLÉ - Solution Mots Fléchés et Croisés. Exemples
Mais il ne faut pas oublier le proverbe: l'enfer est pavé de bonnes intentions.
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Dans une casserole, verser le lait. Y ajouter le beurre. Porter à ébullition. Verser doucement petit à petit le lait bouillant sur le mélange farines/sucre, sans cesser de remuer. Laisser refroidir une bonne heure (sinon les œufs vont « cuire »)
Préchauffer le four à 180°
Ajouter les œufs, la fleur d'oranger, les zestes d'orange, l'Amaretto, l'Armagnac. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Millas au chaudron du. Mettre dans un moule (si possible rectangulaire ou carré) puis au four à 180° pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Au moment de servir, faire caraméliser les parts à la poêle avec un peu de sucre et flamber à l'Armagnac. Je l'ai servi accompagné d'une compotée de cerises maison. Une autre recette de millas au potiron ici.
Millas Au Chaudron 2020
Interview: Pascal RASSAT
(*)
Le moulin de la Jalousie a été bâti par le sieur Fenasse
en 1795 (an III de la république). Cette magnifique bâtisse était
alors jalousée par tous ses voisins et faisait l'objet de nombreux
procès en propriété. Le Sieur Fenasse jura, s'il gagnait,
de l'appeler « le moulin de la Jalousie ». Couleur
Lauragais N°17 - Novembre 199 9
Millas Au Chaudron
Cette recette est en fait répandue dans toutes les zones de production traditionnelle de maïs (les variétés de maïs doux propres à l'alimentation humaine, et non les variétés réservées à l'alimentation du bétail et aux usages industriels). * La consommation du Millas est étroitement liée à la fabrication du confit de porc, d'oie ou de canard, qui se situe à la fin de l'hiver et au début du printemps. Traditionnellement, sa fabrication était réalisée dans les chaudrons ayant servis à la cuisson des confits, en raison de leur dimension. En effet, on ne peut faire du Millas en petite quantité, et un récipient d'une dizaine de litres a la taille idéale, pour ensuite tourner un long moment sans faire de grumeaux. Millas blanc au chaudron ''nature'' - Les Amis d'autan. * Le Millas peut être préparé de manière plus élaborée en ajoutant d'autres ingrédients (œufs, lait, parfums variés), notamment dans les versions
« dessert » qui sont aujourd'hui plus pratiquées. * On trouve parfois du Millas dans les rayons de certains commerces (et même des grandes surfaces).
Pour préparer le millas, il faut un chaudron de cuivre, une "toudeilho", cime de sa pin (à défaut, une g rande spatule) et une nappe blanche de grosse toile. 400 g de farine de maïs 300 g de farine de froment 1 litre 1/2 de lait 1 litre 1/2 d'eau 125 g de beurre 125 g de sucre en poudre 15 cl d'eau de fleur d'oranger 1 petite cuillère de sel Dans le chaudron, faire bouillir l'eau, le lait; saler et verser la farine en saupoudrant et en remuant sans s'arrêter pour éviter la formation de grumeaux. Mettre le beurre coupé en lamelles, le sucre et l'eau le fleur d'oranger. Cuire à feu doux durant 1 h en remuant souvent. Le millas est cuit lorsque la "toudeilho" tient toute seule dans le millas. Millas jaune au chaudron ''rhum vanille'' - Les Amis d'autan. Verser alors le millas sur la nappe farinée en une couche de 2 cm d'épaisseur. Le millas se mange lorsqu'il a refroidi, découpé en petits carrés frits à la poêle et sucré. Traditionnellement, on mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards...