Joues de lotte à la provençale - Balade Gourmande de Cécile | Joues de lotte, Balade gourmande, Gourmands
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Joues De Lotte À La Provencal France
Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes:
1 kg de joues de lotte découpées, lavées et épongées,
3 belles tomates bien mures, pelées, épépinées et hachées grossièrement,
2 gousses d'ail hachées,
3 cs d'huile d'olive,
1 branche de thym émiettée,
2 cs de persil haché,
sel et poivre. Faire revenir les joues de lotte dans l'huile d'olive, à feu assez vif
pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes
de plus, toujours à feu assez vif. Ajouter l'ail, le thym et la moitié du persil, laisser cuire encore 3 ou 4 minutes. Servir très chaud avec le reste de persil haché.
Joues De Lotte À La Provencal Rose
Charlotte provençale
Une entrée très fraîche avec des légumes de saison qui fait toujours beaucoup d'effet sur la plus de raffinement, on peut aussi la réaliser en moules individuels.
Joues De Lotte À La Provencal Recipe
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Joues De Lotte À La Provençale Marmiton
Une recette savoureuse de lotte à la tomate à déguster en famille. Mais attention: c'est relevé! Les ingrédients
Pour
personnes
Lotte(s):
1 kg
Vin blanc sec:
30 cl
Tomate pelée au jus en conserve:
2 pièce(s)
Concentré de tomate:
20 g
Paprika:
3 g
Piment(s) rouge(s):
2 g
Pistils de safran:
3 pincée(s)
Cognac:
10 cl
Echalote(s):
Farine de blé:
100 g
Huile d'olive:
3 cl
Sel fin:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Coriandre fraîche:
3 branche(s)
Riz long:
300 g
Gros sel:
Gousse(s) d'ail:
2 gousse(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner. Éplucher et émincer les échalotes. ETAPE 2
Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l'ail. Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger.
Queues de lotte à la provençale recette
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