Création: 26 janvier 2018
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Noix de St Jacques aux épices et patate douce
Cette recette vous permettra de sublimer les noix de Saint Jacques sans dénaturer le goût avec un mélange d'épices: le ras el hanout et un peu de gingembre. Ici ce n'est pas la quantité qui compte mais les saveurs et les odeurs qui se dégageront. Le petit côté sucré sera donné par la patate douce, la touche légèrement acide par l'orange. Une recette de noix de Saint Jacques aux épices tout en équilibre. A déguster lentement afin d'apprécier la noix de Saint Jacques différement. Noix de st jacques au beurre blanc safrané, Purée de patates douces | les petits bonheurs. Noix que l'on choisira fraîche de préférence et surtout de la pecten maximus pas du pétoncle d'élévage! Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes cumulées
Ingrédients
12 noix de Saint Jacques
2 patates douces
10 cl de crème fraîche liquide (ou 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse)
10 cl de fumet de poisson (fait maison ou 1/4 de cube de fumet dilué dans 10 cl d'eau chaude)
1 cuillère à café de ras el hanout
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
2 cuillère à soupe de jus d'orange
zestes d'orange (facultatif)
50 g de beurre
Fleur de Sel
Poivre
Préparation
Epluchez les patates douces et coupez-les grossièrement.
Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Et Panais
Préparation: Temps de préparation: 45 minutes | Temps de cuisson: 1 heure Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, détacher les noix et garder les barbes de côté. Le fumet de Saint-Jacques: rincer les barbes. Éplucher la carotte, l'oignon et le poireau. Faire revenir dans du beurre les barbes, la carotte, l'oignon et le poireau. Ajouter un fenouil et mouiller à hauteur avec l'eau. Laisser mijoter 1 heure avant de passer au chinois pour conserver uniquement le fumet. La purée de patate douce: faire chauffer une grande casserole d'eau. Éplucher et tailler les patates douces en gros dés. Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et sa purée de patate douce à la fève tonka - Les Secrets de Cuisine de Christine. Une fois cuites, les passer au mixeur avec le lait de coco, saler et poivrer. La sauce: faire réduire le fumet, ajouter le lait de coco, l'encre de seiche et le curry vert avec parcimonie, puis mixer la sauce obtenue pour réaliser une émulsion. Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, avant de les poêler 1 minute au beurre à feu vif.
Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Fait Au Lait Au
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Ingrédients
1 kg Patates douces 25 cl Crème liquide entière 5 cuil. à soupe Huile d'olive
Beurre (un peu)
Fleur de sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Épluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-les à cuire durant 10 mn. Noix de saint jacques et purée de patates douces et carottes. Égouttez les patates douces puis passez-les au mixer avec la crème, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Servez avec une noisette de beurre. © Roulier-Turiot/ Sucré Salé
Astuces et conseils pour Purée de patate douce
Une purée orange et délicieuse à déguster en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille. Pour un résultat plus doux, vous pouvez réaliser une purée de patate douce pomme de terre. Pour cela remplacez la moitié des patates douces par des pommes de terre. Faites cuire séparément et mélangez au moment d'écraser. La purée de patate douce coco est un délice pour les amateurs de saveurs exotiques.
Puis ajouter le beurre et la crème fraîche, sel et poivre. 6-Quand le quinoa est prêt l'égoutter et intégrer les graines et raisins secs. 7-Dans une poêle mettre les 2 cc d'huile d'olive et la disperser au pinceau sur celle-ci. Faire revenir en aller retour 1 minutes par face. Mettre du gros sel sur les St Jacques au moment du dressage. 8-Dresser!
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