Entrée de fêtes: cappuccino pommes de terre et truffes
Vous souvenez vous de mon passage au Salon Gastronomia à Lausanne? Plusieurs recettes m'avaient séduite dont celle de Jean-Georges Klein, ce Chef triplement étoilé de l'Arnsbourg: le Cappuccino de pommes de terre et truffe… c'était tout simplement…
-à tomber (1)
-à se damner (1)
-à vouloir refaire de suite à la maison (1)
(1): rayer les mentions inutiles
Pour moi c'était tout simplement à tomber, mais je me serais bien volontiers damnée pour avoir la recette et refaire de suite à la maison 🙂
Pas besoin de se damner, Jean-Georges Klein m'a très gentiment communiqué sa recette, il ne me restait plus qu'à sortir le siphon! Voilà, c'est fait, c'est testé, c'est troÔop bon (ça je le savais déjà;-)) et cette recette va rejoindre mes 2 index « Recettes de fête » et « Entrées de fêtes «, et surtout, va pouvoir répondre au Défi mode Parmentière…
Défi mode Parmentière? Késako? C'est l'idée très sympa que m'a adressée CookEco: réaliser toutes les 2 une recette à base d'un ingrédient, et aujourd'hui le Défi est à la mode Parmentière… donc bien sur, à base de pommes de terre, mon cher Watson…
Aujourd'hui, vous avez donc simultanément 2 interprétations de la pomme de terre sur nos 2 blogs: le Cappuccino de pommes de terre et truffes, et le Velouté de pommes de terre et gaufre Parmentière … alors je ne peux que vous conseiller d'aller sur le blog de cette toulousaine bien sympathique pour voir sa recette!
Cappuccino De Pomme De Terre Fishing Report
Pour 6 personnes:. 6 escalopes de foie gras
0, 030 kg de truffes noires
0, 20 L de crème liquide
0, 040 kg de beurre
2 échalotes ciselées
0, 200 kg de pommes de terre primeur de Noirmoutier
0, 20 L de fond blanc de volaille
0, 40 L de fond de veau brun
0, 15 L de Porto
Un peu d'huile d'olive
Du cacao en poudre
Fleur de sel de Guérande
Réaliser le cappuccino de pomme de terre
Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les éplucher, les couper, les mettre dans une russe avec le bouillon et la crème,
Porter à ébullition 2 minutes et mixer au blender. Rectifier l'assaisonnement et mettre dans le siphon au bain-marie. Griller le foie gras de canard et le couper en gros cubes. Préparer la sauce truffe
Faire suer l'échalote ciselée avec la brisure de la truffe dans de l'huile d'olive, déglacer au porto et ajouter le fond de veau brun. Porter à frémissements et monter au beurre. Dresser
Dans une tasse, verser la sauce truffe, déposer le foie gras, faire une belle julienne épaisse avec le reste de truffe noire.
Cappuccino De Pomme De Terre Campgrounds
CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE ET MUNSTER accompagnement du chef JEAN-GEORGES KLEIN Coût: 1 euro(s) par personne Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes: - 160 g de munster - 250 g de pommes de terre, à chair farineuse, bintje ou monalisa - 1 oignon moyen pelé et haché finement - 4 feuilles de gélatine (2g pièce) - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 125 g de beurre - 10 cl de lait - 120 g de crème liquide - 160 g de bouillon de volaille - 80 g d'huile de pépins de raisin - Gros sel, sel fin Préparation 1) Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 2) Préparer une mousse de munster: Amener à ébullition dans une casserole 160 g de bouillon de volaille avec 120 g de crème liquide et 80 g d'huile de pépins de raisin, mélanger à l'aide d'un fouet. Retirer ensuite la casserole de la plaque de cuisson, incorporer les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées. Tailler 160 g de munster en dés, éliminer la croûte si le fromage est très affiné, sachant qu'il n'est pas nécessaire de la retirer s'il l'est moins.
Cappuccino De Pomme De Terre Lake Level
L'astuce
Si vous avez encore du jus de cuisson du velouté de poireau, ajoutez-le dans la purée.
Recette créée le mercredi 21 octobre 2020 à 11h24 Pour l'huile de truffe 20 gramme(s) de truffes 10 centilitre(s) de huile de pépins de raisins 1 Faites mariner la truffe coupée en quatre dans l'huile de pépins de raisin pendant 24 heures au frais. La purée de pommes de terre 300 gramme(s) de pommes de terre monalisa 180 gramme(s) de beurre 5 centilitre(s) de lait sel 1 Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les tièdes et passez-les au tamis fin. Séchez bien la pulpe sur feu foux dans une casserole, puis mettez-la dans le bol d'un batteur et travaillez-la en ajoutant le beurre en petits morceaux puis le lait tiède. Salez et gardez au chaud. La mousse de truffe 4 feuille(s) de gélatine 28 centilitre(s) de bouillon 6 centilitre(s) de crème fleurette 6 centilitre(s) d'huile de truffe 1 Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide puis essorez-la. Faites chauffer le bouillon avec la crème et l'huile de truffe, puis faites-y dissoudre la gélatine. Passez au chinois.
Pour sauver leurs amis, ils doivent pénétrer dans la légendaire Last City, un labyrinthe contrôlé par la WCKD qui peut s'avérer être le labyrinthe le plus meurtrier de tous. Le Labyrinthe: Le Remède mortel Dans cette conclusion spectaculaire de la saga du Labyrinthe, Thomas mène ses amis fugitifs lors d'une dernière mission. Afin de sauver leurs amis, ils doivent s'introduire dans la légendaire Dernière Ville, un labyrinthe contrôlé par WICKED et qui s'avère être le plus mortel des labyrinthes. Le Labyrinthe: Le remède mortel. L'expérience touche à sa fin. Jan. 10, 2018 US 142 Min. Votre note: 10. 9. 1 88 votes. Action Science-Fiction. Info; acteurs; Synopsis. Dans ce dernier volet de l'épopée Le Labyrinthe, Thomas et les Blocards s'engagent dans une ultime mission, plus dangereuse que jamais. Afin de sauver leurs amis, ils devront pénétrer dans la légendaire et sinueuse … Le Labyrinthe (titre original: The Maze Runner) est le premier roman de la série L'Épreuve écrite par James série est composée de deux autres livres: La Terre Brulée (paru en 2013 en France) et Le Remède Mortel (paru en 2014 en France) puis de deux préquelles: L'Ordre de tuer (paru en 2015 en France) et La Braise (parue en 2017 en France).
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Quand Thomas reprend connaissance, il est pris au piège avec un groupe d'autres garçons dans un labyrinthe géant dont le plan est modifié chaque nuit. Il n'a plus aucun souvenir du monde extérieur, à part d'étranges rêves à propos d'une mystérieuse organisation appelée W. C. K. D. En reliant certains fragments de son passé, avec des indices qu'il découvre au sein du labyrinthe, Thomas espère trouver un moyen de s'en échapper. Langue FR
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