Massepain
Boules de pâte d'amandes. Autre(s) nom(s)
Marzapane, marchpane
Ingrédients
Amandes, blanc d'œuf, sucre
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Le massepain ( Marzipan en allemand, mazapán en espagnol, du latin martius panis « pain de mars ») est une pâte de confiserie traditionnelle confectionnée à base d' amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓. Massepain — Wikipédia. Cette préparation est traditionnelle dans plusieurs pays d' Europe. Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le résultat obtenu est appelé « pâte d'amandes ». [réf. nécessaire]
La recette, et notamment les proportions de sucre et d'amandes moulues, est aujourd'hui très variable en fonction du lieu de confection. La souplesse de cette pâte fait qu'elle est fréquemment utilisée pour le moulage de petits objets dans des formes décoratives, notamment de fruits appelés « fruits déguisés », destinés à la consommation individuelle ou comme élément de décor sur d'autres pâtisseries.
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Le massepain peut être aussi présenté en forme de long boudin enroulé autour d'un présentoir à saucisse. En région liégeoise, on fabrique du massepain cuit pour les fêtes de fin d'année. Deux appellations de massepain ( mazapán) d'origine contrôlée sont reconnues en Espagne. Le massepain de Tolède peut être fait dans les communes de Tolède, Sonseca, Consuegra, La Mata, Gálvez et Santa Olalla. Le massepain de Soto en Cameros ( communauté autonome de La Rioja), qui dispose d'une DO depuis 1989 [ 3], se caractérise par l'utilisation d'amande amère et d'essence de citron. Autres productions [ modifier | modifier le code]
En France, le massepain est la spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat, un bourg du Limousin. Il se présente sous forme de biscuit [ 4], [ 5]. Recette Les mazapan - Recette AZ. Il se prépare aussi en Gironde, c'est le pudding girondin fait à base de pain dur, de cassonade et aromatisé de raisins secs trempés dans du rhum. En Italie, le massepain est traditionnellement produit à Minervino Murge et à Palerme, en Sicile, surtout pendant la fête pour la Commémoration de tous les fidèles défunts (le 2 novembre) sous la forme de fruits factices, la frutta di Martorana.
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Après les yemas et les mantecados, voici des mazapán et empiñonadas andalous, constitués de pâte d'amande cuite, un peu comme notre massepain... Très anciennes spécialités de friandises, il en existe de différentes variétés, formes et textures diverses, parfois farcies de pâte d'abricot. L'un des dérivés du mazapán est le pan de Cadiz, très joliment décoré et truffé de deux garnitures colorées. Les empiñonadas ou panellets en Catalogne, sont agrémentés de pignons de pin. Deux friandises à picorer durant l'Avent... Ingrédients
- 250 grammes de poudre d'amande
- 250 grammes de sucre glace
- 1 oeuf clarifié
Préparation
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le blanc d'oeuf, mélanger et réserver au frais, ainsi que le jaune d'oeuf. Au moment de préparer les mazapán et empiñonadas, sortir la pâte d'amande, façonner à votre gré, egn forme de boules pour les empiñonadas à incruster de pignons) et dorer à l'oeuf. Mazapan recette espagnol au. Enfourner à four chaud (environ 210/220°C quelques minutes en surveillant.
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J'ai tout fait avec mon robot. La mettre en boule et la laisser reposer quelques heures au frais, emballée dans un film alimentaire. Au bout du temps de repos de votre choix, minimum 1h, déposer la boule sur le plan de travail et soit vous l'étalez et vous découpez des sujets avec un emporte pièce. Soit vous la divisez en petites boules de 15g environ, c'est long et fastidieux mais ça permet d'avoir des petits sujets du même poids, et vous les façonnez à votre guise. Mazapan recette espagnol des. J'ai choisi cette façon de faire et j'ai obtenu 56 petits sujets, je me suis bien amusée, j'avais l'impression de travailler de la pate à modeler;). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les décorer avec des pignons de pin. Allumer le four sur 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus des sujets avec l'aide d'un pinceau. Quand votre four est chaud, mettre votre thermostat sur grill et enfourner vos sujets. A partir de la surveillez les car ils faut qu'ils dorent sans qu'ils brulent et ça va très vite;).
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Au Portugal, les confiseries à base de massepain sont traditionnelles dans la région
de l' Algarve. La Suède utilise également du marzipan ( marsipan, en suédois). Le massepain est utilisé dans la fabrication du prinsesstårta, dessert traditionnel suédois. Une version rose existe également et est nommée operatårta. La Suisse, dans son ensemble, connait et apprécie cette confiserie. Genève en produit une quantité importante pour la fête de l'Escalade, remplissant les traditionnelles marmites en chocolat d'une multitude de légumes en massepain. Receta de mazapan - Espagnol.hispania. À Malte, il existe dans la cuisine maltaise, un gâteau traditionnel fourré au massepain, le figolli, aux formes figuratives, confectionné pour les fêtes de Pâques. Gâteau léger aux œufs [ modifier | modifier le code]
Dans le sud-ouest de la France, d'où il est arrivé sur l' île Maurice avec le surnom de « gâteau français », le massepain est une sorte de génoise ou de biscuit de Savoie. Un gâteau moelleux et léger, sans amandes ni levure, à base d'œufs fouettés.
En France, le village de Saint-Léonard-de-Noblat, dans le Limousin, est également réputé pour son marzipan cuit. Ici, le massepain contient moins de sucre et ressemble beaucoup à un macaron. Au Danemark et en Norvège, on mange le kransekage lors des occasions spéciales: une sorte de gâteau pyramidal composé de couronnes en pâte d'amande. En Suède, c'est plutôt la prinsesstårta, un dessert traditionnel constitué de couches de génoise et fourré de crème à la vanille et de confiture de framboise. On trouve aussi des versions du marzipan au-delà des frontières de l'Europe. Au Mexique par exemple, les amandes sont remplacées par des cacahuètes et il prend le nom de mazapán de cacahuate. Enfin, aux Philippines, c'est la noix de Pili qui est utilisée pour faire du mazapán de pili. Cette recette est validée par notre experte en cuisine allemande, Nadia Hassani. Mazapan recette espagnol pour. Nadia est l'auteur du blog Spoonfuls of Germany et du livre de recettes Spoonfuls of Germany. Découvrez Nadia dans son entretien exclusif.
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