Descriptif
De forme cylindrique, la Tomme au Marc un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru, élaboré de décembre à fin février. Elle macère pendant plusieurs semaines dans du marc de raisin (composé de pépins et de peaux de raisin) qui lui donne un goût prononcé, très apprécié des connaisseurs. Relativement dense et sans ouverture, sa pâte est particulièrement fondante en bouche. Affinage
Ce fromage s'affine X semaines. Caractéristiques
Fromage au lait cru entier de vache
Pâte pressée non cuite. Fromage de 18 à 22 cm de diamètre et de 6 à 7 cm de hauteur
Poids d'environ 1, 8 kg
Conseils de dégustation
Fromage de plateau, cette tomme se déguste accompagnée d'un bon pain de campagne et, idéalement, d'un verre de vin de Savoie Mondeuse (rouge). Recette associée:
Tomme Au Marc De Savoie
La Tomme au Marc de Raisin est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru de vache originaire des Alpes françaises, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est affinée dans du marc de raisin et de l'eau-de-vie de marc. Le marc de raisin désigne les peaux de raisin obtenues lors du pressurage du vin. L'eau-de-vie de marc est une eau-de-vie distillée à partir des peaux de raisins pressées. Les eaux-de-vie de marc les plus connues sont par exemple la Grappa italienne, le Marc-de-Champagne ou le Marc-de-Bourgogne. Histoire
La Tomme au Marc de Raisin est principalement fabriquée par de petites entreprises à la fin de l'automne et en hiver, après le pressurage des raisins et la distillation de l'eau-de-vie de marc. La macération du fromage dans le marc de raisin et l'eau-de-vie de marc est une méthode de conservation traditionnelle en Savoie. Le fromage est ainsi protégé de l'air et de la lumière par le marc et l'eau-de-vie de marc. Parallèlement, l'alcool assure un effet protecteur.
Fabrication
Pour fabriquer la Tomme au Marc de Raisin, on fait macérer la tomme arrivée à maturité dans un mélange de marc et d'eau-de-vie de marc pendant un mois ou plus dans un récipient étanche à l'air. La chaleur générée par la fermentation permet à la pâte de se raffermir. Parallèlement, les arômes de l'eau-de-vie de marc et du marc pénètrent dans la pâte et lui confèrent des arômes supplémentaires, en plus des arômes habituels du fromage. Aspect et goût
La Tomme au Marc de Raisin se présente sous la forme d'une meule ronde d'environ 20 cm de diamètre, d'environ 5 cm de hauteur et d'un poids de 2 à 3 kg. La croûte blanche de moisissure est recouverte d'une couche sombre de marc (peaux de raisins, restes de pulpe, etc. ). Avant la dégustation, la croûte est généralement retirée ou le marc est raclé, mais elle peut également être consommée. La pâte est de couleur paille à ivoire. Juste en dessous de la couche de marc, elle peut également présenter une légère coloration violette. Elle a une consistance ferme, parfois visqueuse.
Vente Fromages Tomme Au Marc De Marc - Annecy Haute Savoie
Fromage | Recette de cuisine | fromage au lait, Recette cuisine facile | Publié le 12 décembre 2011 | Mis à jour le 27 mars 2019
Le fromage tomme de Savoie au marc de raisin
La tomme de Savoie au marc de raisin est un fromage magnifique et au goût unique. Il vient de la montagne et est fabriqué au lait de vache cru avec la pâte pressée et non cuite. La pâte doit être souple et ferme à la fois, un petit peu collante et parfumée. La tomme de Savoie est enfouie dans un mont de marc de raisin de laquelle elle doit être extraite. Tomme de Savoie au marc de raisin
Ayant une grosseur moyenne, avec une croûte d'un bourgogne profond et grisâtre, ce fromage révèle une personnalité unique. La tomme de Savoie jouit d'un goût doux avec un peu d'acidité, avec un petit peu de la complexité aromatique grâce au marc de raisin très qui lui rajoute une saveur difficile à décrire. Le marc de raisin, qui se prononce sans le C à la fin du mot marc, s'agit des débris solides qui restent après la pression des grappes de raisin lors de la fabrication du vin.
Une variante goûteuse de la Tomme de Savoie. Macérée durant 1 mois dans le marc du raisin. On ne la trouve en magasin que des vendanges (en novembre) jusqu'à mars, sinon elles deviennent trop fortes. en savoir +
Paiement
sécurisé
Retrait gratuit
en magasin
Service client
04 76 46 32 62
Chaîne
du froid
Livraison
48H
Carte
cadeau
Paiement sécurisé
Notre site utilise « E-Transaction »: la solution 100% sécurisée du Crédit Agricole. Les échanges entre e-transactions et l'internaute sont cryptés. Seul, le serveur e-transactions connaît le numéro de CB de l'internaute. Pour en savoir plus cliquez ici! Vous pouvez également régler vos achats par chèque (votre commande sera expédiée à réception du chèque). Retrait gratuit en magasin
Economisez les frais de logistique (emballage spécifique à l'export, port): passez chercher vos achats! Du mardi au samedi de 6h à 12h30 et de 15h30 à 19h (attention horaires d'été de 6h à 12h30 et de 16h à 19h30). De plus, vous pourrez alors ajouter à votre panier les produits en libre service (yaourts, beurre, ravioles, œuf…) qui ne peuvent être référencés sur Internet car ils ne supporteraient pas le transport.
Les Tommes Au Marc De Marc - Vente De Fromages De Savoie
Région: Rhône-Alpes Matière grasse: 30% Type de lait: Cru Entier Saveur: Prononcée Famille: Pâte Pressée Non Cuite Saison: Automne, Hiver FAQ Nutrition: Calcium 680mg-Calories 320Kcal-Protéines 27g — Lait de vache cru, présure, ferments, sel, Marc de raisin, Sans OGM — Allergènes: lait
Comment cuisiner la tomme, la conserver, à quelles saisons la déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fromage. La Tomme est un fromage dont la pâte ferme comporte des marbrures rougeâtres ou verdâtres. Histoire et caractéristiques de la tomme
Egalement orthographié "tome", le terme "tomme" désigne la famille de fromages à pâte pressée non cuite fabriqués à base de lait de vache, de chèvre, de brebis plutôt dans le Sud de la France. A quelle saison manger de la tomme
C'est la pleine saison de la dégustation de la tomme de mai à septembre. Il se déguste en primeur le reste de l'année. Les calories et les infos nutritionnelles de la tomme
La tomme est un fromage plutôt calorique, qu'il faut consommer avec modération. Sa richesse en protéines et en calcium en fait malgré tout un aliment de choix dans le cadre d'une alimentation diversifiée. Valeur nutritionnelle de la tomme pour 100 g
Protides
27 g
Glucides
3 g
Lipides
26 g
Calories
354 kcal
> Plus d'infos sur les calories de la tomme
Comment choisir la tomme
Parmi toutes les tommes, voici les plus courantes:
la Tomme de Savoie: sous cette dénomination, on regroupe les différentes tommes élaborées dans la région Rhône-Alpes.
Si vous avez des moteurs d'avance, il est possible de faire un
classement approximatif des moteurs en mesurant leur consommations
vide sous 12 volts. Le moteur qui consomme le moins
le meilleur rendement. Les
anciennes locomotives Jouef ont toutes de nouveaux aimants
J'ai un systme Jouefmatic. Ce systme
l'inconvnient de fournir aux locomotives un courant
hach 50 Hz, ce qui acclre l'usure des
aimants. Toutes les moteurs des anciennes locomotives Jouef avaient un
aimant trs faible. Cette amlioration est valable sur les moteurs 3 ou 5
ples et mme sur les moteurs de taille rduite
comme sur les autorails Jouef.. La
puissance des aimants de disque dur
Un seul morceau d'aimant de disque dur de 2 x 4 x 5 mm est plus
puissant qu'un aimant Jouef. Pour conserver un aimant, ne pas le laisser indfiniment sans
reboucler son circuit magntique. Forum Train • Afficher le sujet - moteur jouef. Sinon il va perdre
progressivement sa puissance. Il suffit de placer quelques clous entre
les ples Nord et Sud. Conclusion
Malgr cela, j'ai 5 moteurs morts.
Remplacement Moteur Jouef Dans
erratum changer moteur jouef annee 1960 1970 avec un moteur a moins de 2 euros - YouTube
Remplacement Moteur Jouef Et
Comparer avec la valeur avant le changement
d'aimant. Il doit consommer nettement moins, car le rendement a
t amlior. Autre avantage, ce moteur
chauffera moins en charge et fournira nettement plus de couple moteur. Sous 12 volts, il est pratiquement impossible de
freiner
l'axe moteur en le serrant entre deux doigts. Une fois remont, si le moteur ne tourne pas dans le bon sens,
on peut:
- inverser les fils d'alimentation du moteur,
- inverser l'orientation de l'aimant,
- retirer le moteur, basculer les cosses de l'autre
cot et ainsi replacer le moteur sur l'autre face. Autre
montage avec un aimant du commerce sur une Maurienne Jouef
Par facilit, j'ai aussi utilis des aimants de tableau
blanc. Par paire, ces aimants ont exactement la dimension de l'aimant
original. Les aimants de cette taille ont la mme puissance
magntique que les petits aimants ci-dessus. Remplacement moteur jouef hj. La puissance obtenue permet de rajouter beaucoup de poids une
ancienne locomotive Jouef, comme dans l'exemple ci-dessus. Les
modles Jouef retrouvent une nouvelle jeunesse.
Remplacement Moteur Jouef Hj
huvier a écrit: bonjour tous je cherche une solution pour remplacer le moteur sur ma dresine jouef qui est un peu fatigue merci de pouvoir m aider loco93 Bonsoir, avant de penser à changer le moteur complet, tu peux, peut-être, commencer par: - vérifier les charbons et éventuellement les changer - remplacer l'aimant qui est sans doute le responsable de la fatigue du moteur car démagnétisé ( il y en a en vente sur un célèbre site de vente aux enchères... ) En règle générale ces deux solutions permettent de redonner un coup de fouet à un vieux moteur Jouef A+, greyhawk
Compte tenu des défauts réels de cette motorisation, il est intéressant de rendre justice aux vénérables machines qui en sont équipées en les dotant de plus de puissance, de plus de souplesse et d'améliorer le silence de fonctionnement. Deux causes principales génèrent le bruit important: le moteur et la transmission. Continuer la lecture de « Une nouvelle motorisation pour les locomotives Jouef à 8 roues motrices avec le moteur M20T à 3 pôles. »
Les vitrages sur les modèles réduits ferroviaires en retrait appartiennent désormais au passé. Kit de remotorisation pour locomotives Jouef BB 9201 ou BB 67001 à 8 roues motrices avec châssis métallique (moteur M20T 3 ou 5 pôles). - Ferroversum. Nous aimerions cependant faire rouler de nombreux matériels plus anciens dont les montants de 20cm d'épaisseur pour l'échelle continuent à nuire au réalisme. Il est très facile de remplacer les anciens vitrages par des éléments plus conformes sans avoir à investir beaucoup de temps et d'argent. Continuer la lecture de « Vitrages fraisés pour des vitres affleurantes ou encastrées »
Les améliorations du fourgon générateur TEE Jouef en pratique. Les solutions retenues pour les améliorations du fourgon générateur TEE PBA Jouef.