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Perdrix Farcie Au Foie Gras Pour Viande
Le week-end dernier avait lieu le salon du Made in France à Paris… « Oui et alors? » me direz-vous! Eh bien comme je travaille chez 1083, c'était plus qu'évident que nous soyons présents… Je ne sais pas si vous avez déjà fait des salons, mais ça vous laisse un peu sur les rotules… Étant donné que presque toute l'équipe y participait (11 personnes), ça aurait vite fait un sacré budget si nous avions mangé au restaurant tous les jours! On m'a donc proposé de faire à manger pour toute la « petite » équipe, sur le coup je me suis dit «cool, tu seras moins fatiguée que si t'étais sur le salon! ». Mais que nénni! Faire à manger pour 11 personnes le midi, leur amener leur petit casse-croute, revenir, faire les courses (et les monter au quatrième étage sans ascenseur avec des escaliers plus en colimaçon que ça, tu crèves), faire un peu de ménage, la popote pour le soir… Et tout ça pendant 4 jours, je vous assure que ça casse! Perdrix farcie au foie gras : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Mais au moins je suis confortée dans l'idée que ces superbes escaliers m'auront fait des fesses en acier, et puis c'était quand même rigolo.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Du Périgord
Recettes
Recette de farci
Recette de farci de noël
Sauce
Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au champagne
Ingrédients
8
200 g de foie gras cru
un petit pot de brisures de truffes
1/4 de tranche de pain de mie
tranches de poitrine fumées
un peu d' huile d'olive
1 verre de Champagne
100 g de beurre au fouet
Préparation
Assaisonner l'intérieur de 4 perdreaux. Eveiner 200 g de foie gras cru, le mélanger avec un petit pot de brisures de truffes. Farcir chaque perdreau avec la préparation. Finir en obturant le trou (par lequel vous avez farci les oiseaux) avec 1/4 de tranche de pain de mie. Brider, puis barder de tranches de poitrine fumées, ficeler. Cuire en cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 40 à 50 minutes selon la taille des oiseaux, en arrosant fréquemment. Perdrix farcie au foie gras pour viande. Sortir les perdreaux. Déglacer les sucs avec 1 verre de Champagne, laisser réduire de moitié. Puis monter avec 100 g de beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement. Couper les perdreaux en 2. Servir immédiatement les perdreaux nappés de sauce.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Maison
Et puis ça m'évitera le champagne…:gna: Merci pour votre compréhension Bonsoir à tous, encore merci pour vos compliments, cela me va droit au coeur:yes: quentin07 Localisation Inscrit le 2010-05-13 12:06:25 Hors ligne Totaux: 636 Posteur fou ★★★★ J'en salive jo #10# #10#. bientôt les étoiles au guide michelin Bonsoir Ben, merci pour le compliment;)
1 Recette publiée le Lundi 9 Décembre 2013 à 5h00 La recette trouvée est proposée par La cuisine de Doria
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