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Loué via: Rentola, 30/05/2022
| Ref: rentola_2072393
Détails
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(à 18, 94 km de Bouillargues)
Loué via: Rentola, 01/06/2022
| Ref: rentola_1998442
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(à 6, 87 km de Bouillargues)
Trouvé via: Iad, 31/05/2022
| Ref: iad_1121827
Mise sur le marché dans la région de Manduel d'une propriété mesurant au total 90. 0m² comprenant 3 chambres à coucher. Maintenant disponible pour 339200 €.
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Le vide ne sera certes pas très poussé, mais put être suffisant! Excellente idee. Faudra just mettre la viande ds un sac en plastique alimentaire. Mais pour le reste ca devrait le faire. par apynala » mercredi 11 décembre 2013 13:05
Lapin a écrit: Ayant travaille ( peu de temps il est vrai) dans une entreprise produisant des noix de jambon et jambon ( sans os) fume. J ai vue que les noix et jambon etaient
Salut Lapin,
Tiens un liens vers le site "lecochonetleboeuf", tu as les densités pour les saumures. A+
Iron_coffin
Messages: 206 Enregistré le: vendredi 15 janvier 2010 21:47
par Iron_coffin » vendredi 13 décembre 2013 9:20
Merci pour les réponses,, (j'ai pas eu le temps de revenir avant)
C'est bien le saumurage par injection que je parlais car ici c'est quasiment juste ça (a moins d'aller directement chez le boucher)
J'ai peur qu'avec cette méthode de saumurage la moisissure pogne plus rapidement?? Je pense que la meilleur solution c'est nature et salé avec du gros sel. Je vais essayé dans pas long.
Temps De Salage Noix De Jambon Fromage Oeuf Et
J ai vue que les noix et jambon etaient
sale par injection. N ayant pas ete mis dans la confidence, je ne connais ni la concentration, ni la dose. Je sais que les pieces etaient pese avant l injection. Au niveau de l amateur, il m a semble plus simple de faire comme je fait. D autant que l on sais combien de sel l on met par Kg de viande. Avec
l experience et combien l on aime le sel il est possible de modifier la recette. Dans ma composition le salage est pour moi parfait. Mais
ce sera peut etre pas asse pour ceux qui mangent fort sale. Maintenant si le salage est deja fait. Pourquoi pas. Mais l on y pert le controle des ingredients et la satisfation d avoir mene le projet de a a z.
Pour ce qui est du sechage, moi je fait beaucoup plus sec que les produits industielles. D ou la decoupe en copeaux. Au dessus de 2 mm
d epaisseur on risque de se dechausser les dents et puis on profite moins du plaisir d un viande seche bien gouteuse. DIONYSOS
Messages: 3412 Enregistré le: samedi 20 juin 2009 17:56
Localisation: BRETAGNE
par DIONYSOS » mercredi 11 décembre 2013 10:26
jeremyladouble a écrit: Par injection: la saumure est injectée dans la viande au moyen d'aiguilles et d'une "pompe à jambon" le salage est plus rapide et le jambon prend du poids!!
Temps De Salvage Noix De Jambon Francais
"En buvant une goutte, je veux me sentir dans le verger, pas dans une salle de dégustation" Croquignole.
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