1 h 50
Facile
Perdrix au chou
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2 perdrix
2 bardes de lard
1 gros chou
250 g de lard fumé
1 saucisson à cuire
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni (thym laurier persil)
1 tasse de bouillon de poule
2 c. à soupe de saindoux
beurre pour la terrine
sel, poivre
1. Plumez et videz les perdrix. Flambez-les pour enlever les plumes restantes. Salez et poivrez intérieurement et extérieurement. Bardez-les et ficelez-les. Mettez à bouillir une casserole d'eau salée. Effeuillez le chou, coupez-le en 4 et enlevez les cotes. Faites-le blanchir 8 à 10 minutes et égouttez-le. Gestes techniques
Vider un poisson
2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites-y revenir le lard coupé en morceaux, le saucisson entier, la carotte coupée en rondelle et l'oignon coupé en 4. Laissez bien dorer puis retirez et maintenez au chaud. Tailler un oignon
3. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif. Faites-les bien colorer en les retournant de tous les côtés pendant environ 15 min.
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Couper les choux en 4 et les faire blanchir pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez éventuellement les passer en plusieurs fois dans l'eau. Barder de lard les perdrix et bien les ficeler. Dans une grande cocotte, mettre du lard, et faire revenir les perdrix. Ajouter oignons émincés et carottes en tranches. Mettre le couvercle et faire cuire doucement pendant un bon quart d'heure. Ajouter le chou et faire mijoter pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et fines herbes. Faire mijoter, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant une demi heure.
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
2 perdrix 2 bordes de lard 1 gros chou bien pommé 250 g de lard de poitrine fumée 1 saucisson à cuire 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 verre de bouillon 1 verre de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe de saindoux sel poivre
La préparation de la recette
Plumez et videz les perdrix; flambez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre puis bardez-les. Nettoyez le chou; effeuillez-le, enlevez les côtes; faites-le blanchir 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez. Faites fondre le saindoux dans une cocotte; faites-y revenir le lard coupé en dés, la carotte et l'oignon émincés. Laissez dorer puis retirez-les et tenez au chaud. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif; faites-les bien colorer en les retournant de tous côtés pendant 15 minutes. Retirez-les et mettez à la place le chou coupé en morceaux et le saucisson.
Référence:
94TRASO215-54
Poids:
0, 529 Kg
LIVRAISON SOUS 8 JOURS OUVRÉS*
Description
Description Détails
Dimensions D1 (MM): 98 D2 (MM): 95 D3 (MM): 72 H1 (MM): 115 H2 (MM): 113 H3 (MM): 5 D7 FILET 1: 3/4"-16UNF D8 FILET 2: NBRE CLAPET ANTI RETOUR: 1 NBRE CLAPET BY-PASS:1 Equivalences (références origines, autres marques) 1903. 0601.
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