Présentation
Une contribution de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de l'académie de Reims, qui met à disposition ces sujets réalisés par des enseignants, sous la direction de Michel Lugnier, Igésr en charge de la filière hôtellerie-restauration. Ce sujet vous est aujourd'hui proposé pour être exploité intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement. Avant toute demande de corrigés, lire cet article: « Demandes de corrigés et envoi des documents. Sujets et corrigés du secteur Hôtellerie Restauration (sessions juin 2009 et juin 2010) - SBSSA. »
Les éléments de corrigé et barème sont disponibles sur demande pour les enseignants et formateurs exerçant sur le niveau concerné qui enverront leur demande via leur adresse professionnelle: écrire au webmestre. Session de juin - Métropole EP1 – Organisation de la production de cuisine
CAP Cuisine 2019 EP1 Sujet
Festival des Grandes Voiles
Lucette Poletti
– 28 mars 2020
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Référentiel CAP Cuisine 2016
GAP CAP Cuisine et C&S en HCR. Mise à jour octobre 2017
Tableaux de stratégie globale - CAP Cuisine et CAP C&S en HCR
CAP Cuisine.
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Cap Cuisine Sujet Et Corrige Les
Analyse des préparations des épreuves du CAP cuisine 2020
Les sujets avec des produits de la mer viennent en première position, avec quatre entrées ( Quiche scandinave, Tarte fine aux rougets barbets a l'escabèche et Quiche aux poireaux, saumon fumé et Tarte de saumon aux pignons et basilic), et 3 plats principaux ( Filet de lieu, Pavé de saumon sauce à l'aneth et Pavé de merlu). La volaille est encore une fois à l'honneur cette année, avec 6 sujets sur 13 (5 plats principaux et une entrée). 2 sujets sont avec du lapin, ( Fricassée de lapin aux champignons légumes glacés. Cap cuisine sujet et corrigé 3ap. Et Cuisse de lapin, pomme cocotte et champignons) et un sujet avec de la dinde, ( Osso bucco de dinde)
Et enfin, il y a eu 3 sujets avec de la viande d'agneau, Sauté d'agneau au curry, Blanquette d'agneau au lait de coco et Ragout d'agneau aux primeurs et abricots secs. Encore une fois on remarque une influence de certains produits de la gastronomie indienne sur certains sujets, en effet, il y a le riz Madras qui est d'origine indienne et 3 préparations à base de curry, produit phare dans la cuisine indienne ( sauce curry, sauté d'agneau au curry et crème fouettée au curry).
On demande dans cette question de choisir la matière grasse à utiliser. Il faut choisir entre l'avocat, le cheddar, la mayonnaise et la tapenade. Tous les quatre aliments contiennent de la matière grasse, il faut cependant choisir ceux qui sont d'origine végétale et qui sont bon pour la santé. Mise en place des produits et organisation de la production
Lorette se demande si la cuisson du nouveau steak végétal peut se faire sur la plancha à côté de la viande sachant que la clientèle végétarienne n'apprécie pas ce genre de pratique en cuisine. Cap cuisine sujet et corrigé. Question 2. 1
Dans cette question on demande de choisir la solution la plus adaptée parmi les trois proposées: plancha de la cuisine, poêle antiadhésive et un four mixte. Vu que Lorette ne peut pas utiliser la plancha pour faire cuire les deux types de steaks en même temps et que le four ne peut pas être utilisé pour sauter les steak, le choix est donc facile à prendre. Question 2. 2
Vous participez à la mise en place des produits nécessaires pour la réalisation des burgers en prévision du service de midi.
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MAS (Maison d'Accueil Spécialisée) et FAM (Foyer d'Accueil Médicalisé) sont des établissements d'hébergement pour adultes handicapés dépendants (nécessitant une aide pour se vêtir, manger... Foyer les loges grenoble. ). Pour plus d'infos sur cet établissement, veuillez contacter FOYER LES LOGES Grenoble par téléphone au 04 38 12 31 89. Accompagnement social CCAS Grenoble 28 galerie de l'arlequin 38100 Grenoble
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Participant à l'offre partenariale d'hébergement de l'agglomération, le CCAS et la Ville de Grenoble propose des établissements d'urgence, d'insertion, ou de soins médico-sociaux. - Le centre d'accueil intercommunal (urgence) Le Centre d'accueil Intercommunal (C. A. I. Hébergements pour Adultes Handicapés (MAS / FAM) à Grenoble (38000-38100). ) est un établissement d'hébergement d'urgence qui accueille des personnes sans abri, en situation de détresse, orientées obligatoirement par le 115 (accès téléphonique unique et gratuit). Ouvert en continu 7 jours/7 et 24h/24, le CAI offre 87 places, réparties dans trois espaces de vie distincts, permettant d'accueillir dans des conditions dignes et sécurisées: - Des hommes seuls - Des femmes seules - Des familles - Des femmes victimes de violences Les ménages sont hébergés et bénéficient d'un accompagnement social global visant l'accès aux droits et l'accès à un hébergement ou à un logement adapté à leur situation et pérenne. - Le centre d'hébergement Henri Tarze (insertion) Le foyer Henri Tarze est un centre d'hébergement et de réinsertion sociale d'insertion qui accueille des personnes ayant connu des ruptures sociales et donc difficultés économiques, familiales, de logement ou encore de santé et souhaitant s'inscrire dans un projet d'insertion.