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grenadine34
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Re: recette baguettes au levain fermentescible parfaite
Bonjour,
J'ai 1 sachet de levain fermentescible dont je ne me suis pas encore servi. Vos commentaires me donnent envie de l'utiliser. Toutefois il me semble que ça revient beaucoup plus cher que les levures. Qu'en pensez-vous? Merci
A +
R&B 785A Th60
Il faut bien que je supporte deux ou trois chenilles si je veux connaître les papillons (A. de Saint-Exupery)
Message par grenadine34 » 14 mai 2006 [09:22]
Vous m'avez convaincue. Je vais d'abord l'essayer et me mettre en quête d'un magasin qui en vende autrement qu'en sachet de 11g. Baguettes au levain au thermomix - Recette Ptitchef. Bon dimanche ensoleillé
R&B 785A Th60 Il faut bien que je supporte deux ou trois chenilles si je veux connaître les papillons (A. de Saint-Exupery)
Message par grenadine34 » 14 mai 2006 [20:36]
Dés 10 heures ce matin j'ai mis en route une poolish avec 150g de farine 45 + 2cc de LF dilué dans 150g d'eau.
- Recette baguette au levain liquide
- Recette baguette au levain naturel
- Tenue professionnelle soignant qui
- Tenue professionnelle soignant et
Recette Baguette Au Levain Liquide
Séparez-la en 6 parties identiques afin de les laisser reposer 10 minutes sous un linge humide. 4. Donnez-leur la forme de baguettes en les pliant et repliant dans un sens pour ensuite les rouler puis fleurez un tissu en lin et pour les poser dessus en repliant le tissu entre deux. Laissez pousser une dernière fois 50 minutes dans un espace à 20°C. 5. Recette baguette au levain naturel. Préchauffez ensuite votre four à 230°C et mettez une pierre à pizza dedans pour y faire cuire les baguettes dessus. Jetez un peu d'eau sur les parois internes du four comptez 20 minutes avant de laisser tiédir sur une grille froide. Imprimez la recette Baguette au Levain:
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Si vous avez besoin de l'utiliser dans une recette, il faudra l'utiliser au moment ou il bulle le plus! Si jamais vous trouvez que votre levain faiblit, utilisez de la farine complète ou de seigle au lieu de la farine blanche pour les repas. Il est important d'utiliser une cuillère en bois non lavée au liquide vaisselle. La fermentation du levain est possible grâce au développement de micro bactéries. Il serai dommage de les tuer 😉
Nombre de personnes: 2 baguettes
200
de levain
naturel actif
600
400
d'eau
10
de sel
On commence par réaliser ce qu'on appelle l'autolyse: cette phase permet au réseau de gluten de se développer pour avoir une jolie mie de pain! Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez l'eau et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer durant 40 minutes minimum. Recette baguette au levain liquide. Ajoutez le levain puis pétrisseur encore une dizaine de minutes. Ajoutez enfin le sel. Laissez reposer environ 1h en recouvrant votre saladier d'un torchon. Au bout de ce temps, travaillez la pâte afin de la replier sur elle-même une dizaine de fois.
Laissez encore reposer 1h puis retravaillez la pâte de la même manière. Au bout de ce dernier temps de repos, utilisez un film étirable et filmez votre pâte au contact. Laissez reposer au frigo durant 12 à 24 heures. Après cette journée de repos, la pâte doit avoir doublé de volume. Sortez-la du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 240° avec une plaque à l'intérieur. Travaillez votre pâte de sorte à la diviser en 4 pâtons d'a peu près la même taille, n'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail. Baguettes au levain - Quelques grammes de gourmandise. Formez des boudins afin d'obtenir la forme de vos baguettes. Laissez reposer 10 minutes. Finalisation:
Faites bouillir 20cl d'eau. Déposez vos baguettes sur un moule ou une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Farinez le dessus de chaque baguette et à l'aide d'un couteau ou d'une incisette, réalisez de petites incisions sur le dessus de votre pain. Enfournez immédiatement vos baguettes et versez l'eau bouillante sur la plaque qui a chauffé avec votre four. Fermez aussitôt et laissez cuire 20 à 25 minutes.
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