Retirez le papier sulfurisé lors de la rotation. Si vous cuisinez avec du bois, ajoutez quelques petits morceaux de bois pour garder la température, mais évitez de créer de grandes flammes. Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et croustillants à l'extérieur et au dessous. Recette baguette au levainville. Tapotez vos pains. Si ça sonne creux, c'est bon! Faites glisser, déchirez et servez vos baguettes. Elles sont délicieuses servies chaudes, garnies de beurre et trempées dans de l'huile d'olive. Télécharge l'application Ooni
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Recette Baguette Au Levain
Laisser la pâte reposer 12 heures à température ambiante. Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 1 minutes 37° vit 1. Ajouter le levain, la farine et le sel et utiliser la fonction pétrin pendant 5 minutes. Laisser la pâte reposer 50 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon. Refaire la même chose avec la 2ème farine. Préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau. Diviser chaque pâte en 2. Aplatir la pâte avec la paume de la main et façonner les baguettes que l'on place dans un filet à baguette. Recette baguette au levain. Inciser. Cuire 10 minutes à 250°C puis 10 minutes à 210°C. Photos
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Recette Baguette Au Levain Liquide
A 18h ce soir j'ai fait un programme pâte avec le reste d'eau et de farine + 1cs d'huile + sel; on est parti faire un tour et à 20h en revenant la pâte était montée au 3/4 du pétrin. Maintenant elle est au frigo jusqu'à demain matin. 1éres constatations:
* odeur moins agressive que la levure, moins acide
* poolish + bulleuse et + montée
* pâte + levée
La suite demain et bien sûr j'essayerai ensuite avec d'autres farines. Baguettes au levain fermentescible - Recette Ptitchef. En fait pour le prix, je n'avais pas vu que le sachet était de 85g. Bonne soirée
Message par grenadine34 » 16 mai 2006 [15:33]
grenadine34 a écrit: Dés 10 heures ce matin j'ai mis en route une poolish avec 150g de farine 45 + 2cc de LF dilué dans 150g d'eau. A 18h ce soir j'ai fait un programme pâte avec le reste d'eau et de farine + 1cs d'huile + sel; on est parti faire un tour et à 20h en revenant la pâte était montée au 3/4 du pétrin. Maintenant elle est au frigo jusqu'à demain matin. 1éres constatations: * odeur moins agressive que la levure, moins acide * poolish + bulleuse et + montée * pâte + levée La suite demain et bien sûr j'essayerai ensuite avec d'autres farines.
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