Strudel de sandre à la choucroute de la maison Kieny ©Lukam
La Maison Kieny, restaurant étoilé de Riedisheim, dévoile sa recette de strudel de sandre accompagné d'une choucroute alsacienne. Ingrédients pour 4 personnes
240 g de filet de sandre (60 g par personne)
160 g de choucroute cuite (40 g par personne)
4 feuilles de brick
12 baies de genièvre écrasées
4 échalotes émincées finement
4 cl de gin
8 cl de vin blanc sec
12 cl de crème
50 g de beurre en morceaux, bien frais
Une purée de pomme de terre
2 tranches de lard grillé
4 rondelles de saucisse de Montbéliard poêlée
Joseph Pindur, nouveau chef de la Maison Kieny
Procédé
Pour préparer la sauce:
Faire suer les échalotes et les baies de genièvre au beurre (sans coloration). Déglacer avec le gin et le vin blanc. Réduire aux trois quarts puis ajouter la crème. Recette filet de sandre à la poêle rose. Réduire à nouveau puis monter légèrement au beurre. Passer et mixer la sauce. Pour préparer les croustillants de sandre:
Détailler le poisson en très fines tranches puis les déposer sur une feuille de brick.
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Recette Filet De Sandre À La Poêle France
1/4 tasse (st. ) - 60 ml. 1 cuillère à soupe (c. à soupe L. ) - 15 ml. 1 cuillère à café (c. à thé) - 5 ml. Ingrédients pour la recette: 6 gros œufs, température ambiante, séparer les jaunes des blancs 2 pommes de terre Russet Burbank, pelées et coupées en cubes de 1 cm 220 gr. Fromage Manchego ou provolone vieilli, râpé (2 c. 1 cuillère à soupe. Strudel de sandre à la choucroute par la Maison Kieny • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. l. farine 4 cuillères à soupe. huile d'olive + supplément au besoin 1 oignon, coupé en demi-rondelles fines 2 gousses de chili Anaheim, coupées en deux, épépinées et tranchées finement 110g jambon bouilli, coupé en petits cubes 1 cc de paprika 2 cuillères à soupe. persil frais haché 1 gousse d'ail, émincée Cuisiner une recette: Préchauffer le four à 200°C. Verser l'eau sur les pommes de terre dans une casserole, saler, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 minutes. Égoutter l'eau. Battre les jaunes d'œufs avec le fromage, la farine et le poivre au goût dans un bol. Chauffer une poêle antiadhésive allant au four de 25 cm à feu vif.
Recette Filet De Sandre À La Poêle Date
Alors qu'un mélange de farine et de semoule de maïs est souvent utilisé pour faire frire le poisson, vous pouvez également le faire frire dans du maïs seul. Utilisez du maïs finement moulu pour une meilleure couverture. Comment éviter que le poisson reste coincé dans la casserole? Arroser de vinaigre blanc Prendre les sardines et appliquer un peu de vinaigre blanc sur la peau du poisson. Ensuite, faites-les simplement cuire sur le gril. Cette technique efficace et rapide va vous changer la vie. Mettre 4 ou 5 cuillères à soupe de farine dans un sac congélation (assaisonner et goûter selon vos besoins), puis ajouter un ou plusieurs filets. Recette filet de sandre à la poêle region. Fermez le sac avec votre main et remuez pour enrober les filets de farine. Sur le même sujet: Quel appat pour black bass? Déposer le filet sur un mélange beurre/huile tiède. Comment faire un poisson bien frit? Préparez le poisson pour la friture: Essuyez les morceaux de poisson avec un chiffon propre en prenant soin d'enlever l'ail. Mettez-les dans la farine (ou la farine de manioc) et trempez-les dans l'huile chaude.
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Comme pour les pépites de poulet, le poisson pané est souvent fabriqué à partir de chair de poisson reconstituée. Vous retrouverez les têtes, les os centraux, qui sont peints ensemble et remontés dans le pain de poisson. Sinon l'indication « filet de poisson entier » est indiquée sur l'emballage. ©
La manière la plus classique de cuire un poisson pané en filet ou en morceau est de le faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle dans un peu d'huile (oui, 3 minutes suffisent pour cuire parfaitement le poisson. Tortizza : la nouvelle recette tendance sur les réseaux sociaux - Cuisine Actuelle. A voir aussi: Comment lancer loin un leurre souple? Plus longtemps, il peut être sec). Quels poissons peut-on cuisiner? Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des filets de poisson blanc, des œufs, de la farine, de la chapelure… et c'est tout! Un délice à servir avec des frites, une purée maison, ou tout simplement avec une bonne salade bien coupée en dés. Comme du poisson surgelé au pain? Tremper les morceaux de poisson les uns après les autres dans la farine, puis dans les blancs et enfin dans la poêle.
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