Je vous présente une recette typique de Suisse, et plus précisément du canton de Fribourg, la Cuchaule. A l'oeil, on la reconnait à son grignage en losange, à sa croûte brillante et foncée, et à sa mie jaune, car elle contient du safran. Le safran lui donne aussi un goût caractéristique, très agréable. La recette (pour 2 brioches moyennes) Les ingrédients:
450 g de farine
250 g de lait
20 g de levure de boulanger fraiche ou bien un sachet de levure de boulanger sèche
60 g de sucre
une pincée de sel
1 pincée de safran, j'ai utilisé la moitié d'un sachet
60 g de beurre mou
et 1 oeuf pour dorer, ou bien un jaune dilué avec un peu de lait. Pas à pas: Mélanger la farine, le sucre, et le sel. Puis le safran. Pain brioché au safran. Faire tiédir le lait et y émietter le levure fraîche. Battre au fouet pour qu'elle se mélange bien. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-là simplement à la farine. Verse le lait dans un puits formé dans le mélange à base de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Pétrir légèrement.
Brioche Au Safran Suisse Le
Canton de Fribourg La cuchaule obtient son AOP Fribourg peut se réjouir. Sa brioche au safran est désormais enregistrée comme appellation d'origine protégée (AOP). Mis à jour: 03. 05. 2018, 16h00 La cuchaule est définitivement enregistrée comme appellation d'origine protégée (AOP). La brioche safranée est la quatrième spécialité fribourgeoise à franchir ce cap après le gruyère, le vacherin et la poire à botzi. Et c'est seulement la deuxième fois qu'un produit de boulangerie obtient l'AOP en Suisse, après le pain de seigle valaisan. Ce sigle garantit aux consommateurs l'utilisation d'ingrédients locaux, l'authenticité de la recette, et la méthode artisanale. Brioche au safran suisse de. A noter que le mot cuchaule est protégé en lui-même, sans qu'il soit nécessaire d'y joindre l'adjectif «fribourgeoise», comme c'est le cas pour le «pain de seigle valaisan» ou la «raclette du Valais». Traçabilité Froment, farine, lait, beurre et oeufs doivent avoir une provenance fribourgeoise. La mouture du froment est tolérée à Granges-près-Marnand (VD).
Rabattre les 4 bords de la pâte au milieu, retourner ce pâton et le mettre en boule en mettant la soudure en dessous. Façonner la cuchaule et la entreposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ( Photo 7). Couvrir de papier film et laisser à nouveau lever environ 45 – 1h jusqu'à ce que la cuchaule double de volume. Badigeonner la pâte avec le reste de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ( Photo 8) et faire des entailles avec la lame d'un couteau bien aiguisé pour dessiner des losanges ( Photo 9) et hop c'est prêt pour une séance bronzette. Cuchaule - brioche Suisse. A la main
De préférence la veille: moudre les pistils de safran et les mélanger au lait. Laisser infuser toute la nuit pour mieux infuser les arômes du safran. ( photo 1). Le jour même: chauffer le lait parfumé au safran jusqu'à 36 degrés et pas plus. Délayer la levure dans le lait. Dans un grand saladier ajouter la farine, le sel et le sucre et mélanger ( photo 2). Former un puits, ajouter le mélange levure-lait parfumé et l'oeuf puis pétrir rassembler le tout en une pâte et pétrir durant au moins 30 minutes.
Brioche Au Safran Suisse 2019
Par contre, mes entailles font mal aux yeux… aie aie aie… Je n'ai pas de lame de boulanger, qui coupe à merveille. J'ai utilisé un couteau de cuisine pas vraiment éguisé (je n'avais rien d'autre sous la main) et j'ai vraiment eu de la peine à faire des entailles bien nettes… Bref, prochainement je testerai avec une lame de rasoir, ça devrait le faire 😉
Pour les petites cuchaules, il suffit de les entailler en forme de croix. Je vous déconseille de cuire les deux plaques en même temps. Je vous conseille de cuire d'abord les petites cuchaules, et ensuite la grande. 15 minutes de cuisson suffisent pour les petites cuchaules, et 25-30 minutes pour les plus grandes. Zöpf - Brioche suisse traditionnelle - La tendresse en cuisine. Faites ressuer sur une grille dès la sortie du four. Regardez-moi ce moelleux!!! Note
Il est conseillé de mettre du safran en pistils et non en poudre, car apparemment, il n'est pas toujours assuré que le safran en poudre ne soit pas coupé avec d'autres substances, et donc qu'il soit de moindre qualité. La recette, que j'ai prise en partie sur le site de Pique-Assiette, indique de mettre 2 pincées pistils de safran dans la cuchaule.
Le sel et le sucre doivent être suisses. Il n'y a pas de restriction quant au safran. Les cuchaules devront porter des pastilles d'identification. Un délai de transition de deux ans est prévu. Pour pouvoir acheter ces logos comestibles, les boulangeries passeront un processus de certification auprès de ProCert. Une soixantaine pourraient le faire. Coop déboutée Le dossier a été déposé au printemps 2016 à l'Office fédéral de l? agriculture (OFAG). Celui-ci a rejeté en mars dernier la seule opposition, qui venait du grand distributeur Coop. Brioche au safran suisse 2019. Le Tribunal administratif fédéral n'a reçu aucun recours après l'ultime délai. Jacques Chavaz, président de l'Interprofession de la cuchaule, a donc reçu jeudi le document d'enregistrement officiel des mains de Paolo Degiorgi, responsable du dossier à l'OFAG. L'événement s'est déroulé devant la presse dans une boulangerie de Romont (FR). Au début des années 2000, de précédentes démarches en vue d'une AOP n'avaient pas abouti. Il fallait que les trois familles de métiers concernées puissent s'accorder (boulangers, meuniers et producteurs céréaliers), a souligné Daniel Blanc, président de Terroir Fribourg.
Brioche Au Safran Suisse De
2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 6-7 minutes. Formez une boule et placez-la dans une bol pouvant aller au frigo. Couvrez le bol avec un linge propre ou du film alimentaire. Brioche au safran suisse le. Faites lever la pâte 1h à température ambiante. Effectuez un rabat et laissez ensuite lever tout une nuit au frigo (toujours couvert de film alimentaire). Le principe du rabat est d'incorporer de l'air dans la pâte, voici une vidéo qui vous l'explique. Voici ma pâte le lendemain:
Une fois la pâte levée, dégazez-la et divisez-la en pâtons de 80g pour de petites cuchaules ou de 300g (voire plus) pour des cuchaules plus grandes. Personnellement, j'ai fait 8 petites cuchaules et 1 grande (avec le restant de pâte). Roulez chaque pâtons en boule et aplatissez-les légèrement. Déposez-les sur une plaque de cuisson (idéalement perforée) recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson du type Silpat, ou encore mieux, sur une toile perforée de type Silpain ou Silikomart Air Mat.
Disponible uniquement en Suisse romande
Élaboré en Suisse pour ALDI SUISSE AG
Veuillez noter que les produits ne sont disponibles que dans les filiales PANETTERIA sélectionnées. Sous réserve de divergences avec les variétés de pains et de petits pains listées ci-dessus.
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