Les Caractères sont, en quelques sorte, des
mémoires, où, tantôt sous la forme d'une
remarque, tantôt sous celle d'un portrait, La
Bruyère note le souvenir d'une lecture, d'une rencontre,
d'une conversation, d'une bonne ou d'une mauvaise fortune, de
l'événement, grand ou petit, qui a retenu son
attention. Guy Servois, OEuvres de La Bruyère, Hachette,
Grands Ecrivains de la France, 1865-1878, Tome I. 1. Structure de l'oeuvre
2. Les résumés
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Les Caractères De La Bruyère Fiche De Lecture D Un Article Scientifique
-> Le riche plein de suffisance et de morgue, qui se croit « des talents et de l'esprit » et s'impose en tous lieux.
Objectifs l'éloge et le blâme l'accumulation la "pointe " Supports: la remarque-portrait Giton et Phédon, "Des biens de fortune" rq 83 Iphis, "De la mode" rq 14 Complément Peinture élogieuse de Louis XIV par Hyacinthe Rigaud: argumentation picturale
Séance 9: Écriture d'un portrait satirique
Travail individuel: Écriture d'un portrait à charge (blâme) d'une personnalité du XXIe siècle (acteurs, chanteurs, présentateurs... pas de politique). Consigne: essayer de trouver une "pointe" à son portrait. Séance 10: Évaluation de fin de séquence
Séance 11: Qu'est-ce qui résiste le mieux au temps: l'argumentation directe ou indirecte? Objectifs L'argumentation indirecte, avec l'exemple du détour par l'animal-symbole. Débat en classe: Quelle argumentation est la plus intemporelle, celle qui emploie le détour par l'animal ou celle à la manière de La Bruyère? La Bruyère, Caractères : fiche de lecture. Support: avertir contre la flatterie... "De la Cour" rq 36 "Des Grands" rq 13 Compléments Connaissez-vous vraiment "Le Corbeau et le Renard"?
Dirigeants
Le dirigeant actuel de la société LETTES BEARNAISES
LETTES BEARNAISES est actuellement dirigée par 1 mandataire social: 1 Grant. Le mandataire social de LETTES BEARNAISES est responsable de la totalité de ses actes qui sont ainsi susceptibles d'engager des responsabilités civiles voire pénales. Le dirigeant mandataire doit aussi rendre compte de la gestion de LETTES BEARNAISES devant ses mandants qui sont souvent les actionnaires de LETTES BEARNAISES. Bearnaisesås sous vide instructions. Grant
Les bénéficiaires effectifs de la société LETTES BEARNAISES
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Ingrédients
Préparation
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) de vin blanc
2 échalotes françaises, hachées
1 branche d'estragon frais
4 jaunes d'oeufs
180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais émincé
Sel et poivre
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l'échalote et la branche d'estragon. Poivrer. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Passer au tamis. Dans un bol au bain-marie, à l'aide d'un fouet, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l'estragon. Rectifier l'assaisonnement. Bearnaisesås sous vide marinade. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment
de servir.
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C'est un chef nommé Collinet qui en est l'inventeur. La béarnaise est excellente, servie avec une bonne pièce de boeuf, côte à l'os, entrecôte, filet pur, châteaubriand, pavé, …. accompagné de bonnes frites maison. Elle est très bonne également avec le saumon grillé. Excellent également avec des asperges. Dans ma version, j'ajoute thym, laurier et ail dans la base de réduction, ce qui n'est certes pas conforme à la recette de base, mais j'aime bien la petite touche que celà apporte. Si vous voulez donc respecter un peu plus le classique, vous savez quoi faire. INGREDIENTS (4P)
220 GR BEURRE CLARIFIE
4 JAUNES D'OEUFS
2 C. A. Magret de canard fumé prétranché. S. D'EAU
1 FILET DE CITRON (OPTIONNEL)
1 C. ESTRAGON POUR LA FINITION
1 C. C. CERFEUIL POUR LA FINITION
Pour la réduction
10 CL DE VINAIGRE VIEUX DE VIN ROUGE, ASSEZ FORT OU DE VINAIGRE BLANC A L'ESTRAGON
3 ECHALOTES GRISES, HACHEES
1 GOUSSE D'AIL (FACULTATIF)
2 C. ESTRAGON FRAIS CONCASSE (TIGES Y COMPRIS) = +- 1/4 DE BOTTE
2 C. CERFEUIL
4 GR POIVRE NOIR CONCASSE EN MIGNONETTE
SEL FIN
PINCEE DE CAYENNE
1 BRANCHE DE THYM (FACULTATIF)
1/2 FEUILLE DE LAURIER (FACULTATIF)
10 CL VIN BLANC SEC
PREPARATION
FAIRE LE BEURRE CLARIFIE
Découper le beurre en petits morceaux.
Bearnaisesås Sous Vide Marinade
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