Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats aux œufs
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Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Les ingrédients de la recette
8 œufs 200 g de jets de houblon le jus d'un demi citron 1/2 verre de lait 50 g de beurre sel poivre
La préparation de la recette
Dans une casserole portez à ébullition 2 litres d'eau salée additionnée de jus de citron. Mettez-y les jets de houblon à cuire pendant 15 minutes. Egouttez. Cassez les œufs dans une terrine, battez-les avec le lait; salez et poivrez. Mélangez-les aux jets de houblon. Faites chauffer le beurre dans une poêle; versez-y la préparation. Procédez comme pour une omelette ordinaire: faites cuire une face, lorsqu'elle est dorée, pliez l'omelette. Dressez sur un plat de service et servez chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro CA
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LES JETS DE HOUBLON
Un des produits typiques de chez nous, qui annoncent le printemps, sont les jets de houblon. C'est vraiment 'la' délicatesse de l'avant-saison. Les jets de houblon sont les jeunes pousses de la racine de la plante du houblon. C'est en mars, quand le temps est clément, qu'ils montrent le bout de leur nez. La saison s'arrète déjà à mi-avril, elle est donc très courte. Ce produit est une exclusivité belge et alsacienne, on ne la trouve pas ailleurs. Les jets de houblon sont devenus une vraie délicatesse en Belgique. Ceci en raison du peu de champs de houblon encore existants dans le pays et du également au fait que la récolte des jets est très intensive et compliquée. Chaque jet pèse à peu près 1gr. Il faut donc couper, manuellement, 1000 jets des racines pour obtenir un kg de jets. De plus, la récolte ce fait souvent en plein champ, ce qui peut s'avérer, en fonction de la méteo, plus où moins rude. Et avant de récolter, la plante demande une attention pendant toute l'année.
Recette Jets De Houblon En
- Ajouter la crème montée et le zeste de citron vert râpé. La Pomme en mikado:
- Laver la pomme. - Détailler à l'aide d'une mandoline. - Emincer la pomme pour détailler une julienne. - Ajouter de l'huile de curry. Le Dressage:
- Disposer au centre de l'assiette en forme d'un nid, les jets de houblon chauds et bien égouttés. Après disposer le mikado de pomme ainsi que les œufs mollets sur l'assiette. - Faite une incision au milieu des œufs et ajouter à cet endroit une prise de fleur du sel et de la mignonnette de poivre. - Dresser un cordon de la sauce mousseline autour et terminer en décorant avec une pluche de cerfeuil.
Recette Jets De Houblon Paris
Découvrez la recette de Risotto de houblon sauvage - Risotto al luppolo, un risotto typique du Frioul et de la Vénétie
Ingrédients
400 g de riz carnaroli
2 grosses poignées de houblon sauvage (environ 300 g)
1/2 verre de bière
Environ 1 litre de bouillon végétal
30 g de parmesan
20 g de beurre
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
15 mn
25 mn
1
Préparer le bouillon et le maintenir au chaud. Laver soigneusement le houblon sauvage puis le tailler finement. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir doucement le houblon dans le beurre puis couvrir avec l'équivalent d'un verre d'eau. Laisse cuire pendant 8 à 10 minutes. 2
Lorsque toute l'eau a été absorbée, verser le riz et le laisser revenir en mélangeant pendant 3 à 4 minutes (le riz doit devenir translucide). Mouiller ensuite avec la bière et laisser évaporer. 3
Ajouter ensuite une louche de bouillon et la laisser évaporer en mélangeant régulièrement avant d'en ajouter une autre. Il faut une bonne dizaine de minutes pour que le risotto soit cuit (le riz est alors crémeux mais ferme sous la dent et il doit encore un peu humide).
Recette Jets De Houblon Saint
Un classique avec des jeunes pousses de houblon sauvage qui peuvent être cuites comme des asperges. © Guillaume Czerw
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
25 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
10
pommes de terre type bintje
6
brins de ciboulette
1
poignée de persil plat
4
noix de beurre
12
jets de houblon
feuilles de capucine
20
fleurs de consoude
sel et poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à parmesan. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et le persil plat émincé. Salez et poivrez. Divisez le mélange en 4 parts égales. Faites fondre, dans une poêle à blinis à 4 compartiments, les noix de beurre à feu doux. Déposez-y les parts de pommes de terre râpées et passez sur feu vif. Après 8 min de cuisson, retournez les paillassons et laissez encore cuire 8 min. Ils doivent être bien dorés sur les deux faces. Déposez les jets de houblon dans la même poêle, et faites-les revenir à feu vif pour qu'ils s'enrobent du gras de la cuisson des paillassons.
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Rillettes Viande de porc ( d'oie, de lapin, ou de volaille), conservée en pots et servie en hors d'œuvre froid. Les rillettes se servent toujours froide, accompagnées sur du pain de campagne légèrement grillé. Andouilles Charcuterie cuite, auquel on ajoute éventuellement d'autres parties de la bête (poitrine, gorge, tête ou cœur) présentée dans un boyau noir. L'andouille se mange froide, coupée en rondelles fines. Boudins Les plus connus sont le boudin blanc, le boudin noir et le boudin antillais. Histoire de la charcuterie ibérique. Le boudin noir: boyau rempli à base de sang et de gras de porc assaisonnés. Le sang de bœuf, de veau ou de mouton peuvent être utilisé mais ceci donnera un boudin moins fin. Généralement poêlé ou grillé, il s'accompagne d'une purée de pommes de terre ou de pommes fruits. Le boudin blanc: préparation charcutière vendue surtout pendant la période de Noël, il est fait d'une pâte fine de viande blanche (veau, lapin, volaille, maigre de porc) additionnée de gras de porc ou de veau, il peut parfois être additionnée de poisson, de crème, de lait, d'œufs, de farine ou de mie de pain et d'épices.
Histoire De La Charcuterie De La
mais le métier de charcutier fut longtemps confondu avec celui de cuisinier-oyer qui forma au XIVe siècle seulement deux catégories: celle des chaircutiers et celle des rostisseurs. C'est en 1476 que les charcutiers obtinrent le droit d'être seuls à vendre de la viande de porc, apprêtée, cuite ou crue, comme le lard seulement dans ce cas, mais ils ne pouvaient tuer eux-mêmes les porcs et devaient en acheter la viande aux bouchers. Jusqu'au XV siècle, les « chaircutiers» vendirent presque exclusivement de la viande cuite. D'où vient la charcuterie - Son histoire. La chair de porc frais faisait, comme les autres viandes, partie du commerce des bouchers. Les statuts du 17 janvier 1475 reconnaissent aux seuls maîtres chaircutiers-saucissiers boudiniers le droit de vendre de la chair de porc, soit cuite, soit apprêtée en cervelas, saucisses, boudins, etc... Au XVIe siècle, ils obtinrent enfin le droit de tuer eux-mêmes leurs porcs. Un arrêt du 26 mars 1664 les obligeait à n'acheter leurs bêtes qu'à une distance supérieure à 20 lieues autour de Paris, défense qui n'existe plus depuis la création des marchés à bestiaux dans l'enceinte de Paris.
Histoire De La Charcuterie Du
Dans ce document, il décrit le processus suivi pour la conservation, qui consistait en un salage de plusieurs jours, puis un trempage dans de l'huile et enfin la maturation. Histoire de la charcuterie du. Malgré cela, tout indique que le jambon espagnol était un produit connu des anciens Celtes et Ibères qui habitaient la péninsule avant la conquête romaine pour qui le porc était l'un des animaux les plus appreciés à table et l'un de plus chers. Jambons espagnols suspendus en cave
D'une manière ou d'une autre, les documents ultérieurs montrent clairement qu'à Rome les jambons espagnols et la charcuterie ibérique étaient des mets célèbres provenant de l'Hispanie. L'histoire se répète plus tard avec la conquête wisigoth et l'arrivée du christianisme sur le continent. En réalité, la situation de confrontation entre les Maures et les chrétiens a transformé le porc et le jambon espagnol en véritables signes de différenciation entre eux, si bien que des personnages comme le matador et le producteur de jambons jouissaient d'une grande réputation dans la société.
Il s'agit de la CNCT, Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs, qui défend le caractère artisanal du métier. L'équipe Terroir-Artisan,
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. L'alcool se savoure avec modération.