Préparation
Le biscuit génoise
Tamiser farine et fécule. Dans une casserole, casser les œufs et ajouter le sucre, chauffer en fouettant jusqu'à 40ºC ou 45ºC. Passer dans le bol du robot et monter la génoise à vitesse maximale. Une fois la pâte bien montée, baisser la vitesse et continuer jusqu'au refroidissement complet du bol au toucher. Petit à petit, ajouter la farine et mélanger rapidement (du centre vers les bords) jusqu' à absorption complète de la farine. Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bûche glacée speculoos poires chocolat amande : recette de Bûche glacée speculoos poires chocolat amande. Faire cuire dans le four préchauffé à 180ºC pendant 25 minutes. Ensuite enlever le biscuit de la plaque et laisser refroidir immédiatement sur une grille. Crumble de spéculoos
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Étaler le crumble sur une plaque de four, recouverte de papier de pâtisserie. Laisser cuire 20 minutes à 175ºC. Laisser refroidir. Montage de la bûche
Étaler du papier sulfurisé dans le moule à bûche.
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Réduire les spéculoos en poudre (je le fais au Turbo tup Tupperware en 2 fois, mais on peut mettre les biscuits dans un sachet congélation et émietter avec un rouleau à pâtisserie). Ajouter dans la crème anglaise froide la crème liquide froide et les miettes de spéculoos. Mélanger. Verser dans la sorbetière et laisser turbiner 50 minutes. Verser dans un bac hermétique et laisser quelques heures au congélateur (minimum 5 heures). Recette bûche glacée spéculoos. Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir. Saupoudrer de miettes de spéculoos les boules de glace.
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Recette Bûche Glacée Speculoos
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Recette Bûche Glacée Spéculoos
C'est une recette inédite créée par un glacier néerlandais installé à Rouen.
Il est encore temps de publier une recette de bûche pour Noël. Voici une bûche avec un look bien vintage, qui est venu illustrer mon dernier cours de cuisine de l'année. Pour le biscuit roulé, j'ai fait celui que je fais tout le temps, sans stress et qui s'enroule et de déroule parfaitement. Pour la crème aux spéculoos, j'ai trouvé l'inspiration ici. Le goût du biscuit est très léger. Il le sera peut-être trop pour les vrais fans. Le biscuit au chocolat:
4 œufs (dont 2 à clarifier)
100g + 20 g de sucre
30 g de farine
20 g de cacao en poudre
Dans un cul de poule en inox, battre au fouet deux oeufs entiers + deux jaunes et 100g de sucre. Réserver les deux blancs restants. Recette bûche glacée spéculoos thermomix. Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à bonne température, retirer le cul du poule du feu et mélanger au batteur jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
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Impressionnant Nathan Paulin! Le funambule français a battu ce mardi son record du monde de distance sur une slackline de 2 200 mètres de long reliant une grue à l'abbaye du Mont-Saint-Michel. Le « highliner » de 28 ans s'est laissé tomber sur la sangle à quelques mètres de l'arrivée « pour des raisons de sécurité », a précisé son entourage. « Il ne pouvait pas aller jusqu'au bout en marchant », a expliqué à l'AFP Alexandre Gomez de Miranda, responsable de la sécurité de l'événement. Utilisation sangle à cliquet de. « Il a touché la marque stop et donc le record a été battu », a indiqué de son côté Laura Zhang, chargée des relations presse du funambule. Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies. En cliquant sur « J'accepte », les cookies seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous autorisez des dépôts de cookies pour le stockage de vos données sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire. Vous gardez la possibilité de retirer votre consentement à tout moment.