Attention, la chair du lièvre est fragile et elle s'altère en 48 heures. Comment cuisiner le lièvre? Le râble, morceau charnu du bas des côtes à la queue se fait rôtir. Prix au kilo du lievre 3. En rôti, cuit lentement, parfumé de thym, laurier et baies de genièvre, le lièvre est goûteux et se marie bien avec la moutarde. En terrine, il fait un pâté apprécié. Le civet est un classique de la cuisine française, tandis que le lièvre à la Royale – avec truffes et foie gras- est un des monuments de la gastronomie. Voir la recette de la terrine de lièvre. Articles
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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Le lièvre est considéré comme un gibier de chasse. Si vous devez en acheter, découvrez comment on le choisit, comment on le conserve et comment on le cuisine. Écrit par
gboyer
Publié le 6/10/2008 à 14h28, mis à jour le 4/02/2015 à 21h17
Pourquoi on aime le lièvre? Méconnu, et souvent confondu avec le lapin, le lièvre a une chair foncée, savoureuse, riche en protéines et particulièrement maigre, avec seulement 3 pour 100 de lipides. En saison, soit entre octobre et janvier, on le trouve à partir de 12 euros le kilo. Lièvre U.E – Au gibier de France. Comment choisir le lièvre? S'il est entier, le lièvre bien frais saigne encore légèrement du nez… Le volailler le fournit prêt à cuire en fonction de l'utilisation. A rôtir, c'est le jeune levraut de moins d'1, 5 kilo qui est parfait. En terrine ou en civet, avec une marinade de vin corsé, un « capucin » de plus d'un an est mieux adapté. Comment conserver le lièvre? Peu de temps au réfrigérateur, bien emballé.
Le R éseau des N ouvelles des M archés est piloté au niveau national par l'établissement public FranceAgriMer. La collecte d'informations est réalisée en région par des équipes d'enquêteurs conjoncturistes du Ministère
de l'Agriculture et de l'Alimentation en DRAAF.
Zoé
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Dictionnaire et définitions utilisés
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Définition et synonyme en 3 à 10 lettres
Prénom Ane (Féminin) Nom commun âne (masculin singulier) 1. (Animal) Mammifère domestique de la famille des équidés, plus petit que le cheval, doté d'une grosse tête et de longues oreilles. Âne du Poitou 2. Personne ignorante et à l'esprit borné. Têtu comme un âne
Nom commun asthme (masculin singulier) 1. (Médecine) Troubles du système respiratoire et plus particulièrement des bronches survenant par crise et provoquant une suffocation intermittente. Une crise d'asthme. Nom commun acinésie (féminin singulier) 1. (Médecine) Trouble caractérisé par une grande difficulté à réaliser les mouvements volontaires et une lenteur des mouvements du corps.