En cas d'intolérance faible ou modérée au lactose, le mieux est de choisir de préférence des fromages affinés. En effet: plus ces fromages sont vieux, plus ils ont de chances d'être bien supportés. Fromage pour raclette sans lactose leclerc. Attention toutefois en cas d'intolérance sévère:
le Cheddar
le Parmesan
le Gruyère
l'Edam
l'Emmental
le Gouda
la Mimolette
le Comté
le Cantal
la Tomme
le Reblochon
le Beaufort
la Raclette
le Saint-Paulin
le Saint-Nectaire
Les fromages à pâte mi-dure contiennent quant à eux 0, 1 à 1 g de lactose seulement pour 100 g de produit:
Les fromages de brebis et de chèvre (bûche, brique, fromage frais, crottin) renferment également peu de lactose et sont généralement bien tolérés, de même que le fromage blanc de brebis. Attention toujours, en cas d'intolérance sévère! Note: il existe dorénavant plusieurs références de fromages garantis "sans lactose". Il s'agit de gammes spécifiquement développées pour les personnes allergiques au lactose et celles dont la sensibilité au lactose est importante. Les fromages qui contiennent peu de lactose (1 à 2 g de lactose pour 100 g) et dont la consommation doit être adaptée selon la tolérance digestive:
Ce sont les fromages "mous" et qui comptent moins de 5 g de glucides pour 100 g:
le Camembert
le Coulommiers
le Chaource
le Brie
la Mozzarella
la Ricotta
le Roquefort
le Gorgonzola
Les fromages à éviter
Certains fromages sont très riches en lactose.
Fromage Pour Raclette Sans Lactose D
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Quelques secondes de plus ou de moins dans le four à raclette peuvent avoir un effet énorme sur la consistance et le goût du fromage dans certains cas. C'est particulièrement vrai pour les candidats au lait cru, qui transpirent leur graisse lorsqu'ils sont trop chauffés. Veillez donc toujours à ne pas laisser le fromage trop longtemps dans le poêlon. Mais manger une raclette ne devient une expérience qu'avec les bonnes garnitures. Notre conseil: faites frire quelques tranches de poireau, des champignons et des lamelles de lard tandis que les tomates cerises, les pommes de terre et les cornichons attendent déjà le fromage dans l'assiette! Se faire plaisir avec une raclette sans lactose, c'est possible !. Et pour profiter du goût intense de la croûte, il est préférable de la couper et de la placer sur le dessus de la poêle pour la rendre vraiment croustillante. Lire aussi: Entretenir son autocuiseur / Les atouts d'un robot cuiseur / Comment fonctionne une crêpière?
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