Cela me semble beaucoup trop de doubler les quantités de jaunes surtt qu'il y a l'air su la photo d'avoir assez de sauce pour 8 personnes pour une entrée non? 4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Lordezekiel
17 décembre 2014
18 décembre 2014
Non restez à 7 jaunes, vous en aurez assez pour 8 personnes car il ne faut pas que ça baigne dans la sauce. De plus, c'est une entrée dans votre cas. Bonjour chef, Peut on faire cette recette avec de la plie ou du carrelet? Cordialement isabelle
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Ekat91
15 novembre 2017
Oui sans problème. Bonjour Chef, Est il possible de faire le sabayon l'après midi et de le réchauffer au Bain marie le soir? Filet de bar au champagne. Merci d'avance pour votre réponse
5 décembre 2016
Non, il doit être fait à la dernière minute. poids et habillage du turbot
Pour avoir des portions correctes, pouvez vous m'indiquer approximativement le poids vif (non vidé) d'un turbot pour 4 personnes (cuisiné en plat principal sous forme de filets).
Sauce Au Champagne Pour Poisson Facile
8g
Lipides: 8. 2g
Gras sat. : 5. 7g
Protéines: 0. 7g
Fibres: 0. 2g
Sucre: 0. 9g
ProPoints: 2
SmartPoints:
5
Sans sucre ajouté
Photos
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Ingrédients
Collection(s)
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Niveau facile
Temps de préparation 10min
Temps total 30min
Nombre de portions 6 portions
40
g d'échalotes, coupées en deux
100
g de beurre, coupé en morceaux
1
c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
g d'eau
170
g de champagne
6
filets de turbot (150 g chacun env. ) 2
pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
4
pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
3
c. à soupe de crème fraîche
5
jaunes d'œufs
Infos nut. par 1 portion
Calories
1574 kJ /
377. 7 kcal
Protides
28. Sauce au champagne pour poisson en. 5 g
Glucides
3. 7 g
Lipides
25. 5 g
Fibre
0. 3 g
Pour la sauce, faire réduire à moitié le champagne avec avec une échalote ciselée, ajouter le fumet de poisson, la crème, le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre puis émulsionner. Au moment, faire revenir dans 2 cl d'huile d'olive et 30 g de beurre les 4 blancs de turbot préalablement assaisonnés de sel et poivre. 2 minutes sur chaque face. Dresser
On la surnomme aussi "fleur de minerai". Présente depuis au moins l'Antiquité, cette pierre était déjà utilisée par les anciennes civilisations comme ornement et pour la conception de petits outils. Par exemple, le peuple grec concevait de superbes vasques et vases Murrhins avec la fluorite. D'ailleurs, ces fameux vases ont une grande valeur et sont actuellement très recherchés sur le marché de l'art. Quant aux romains, ils sculptaient des verres avec cette pierre verte pour y boire du vin. De nombreuses reliques à base de fluorite ont d'ailleurs été découvertes dans les ruines de Pompéi. Les égyptiens et les chinois utilisaient beaucoup de la fluorite. En Chine, cette pierre servait comme bouclier de protection contre les ondes négatives et les mauvais esprits. Elle remplaçait parfois la pierre minérale jade dans la confection de statuette et de talisman. Pierre verte et bleu et. En Égypte ancienne, la fluorite entrait dans la fabrication de perles, de statuettes en signe d'hommage aux différentes divinités mais aussi des célèbres scarabées.
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